Нужно больше сэндвичей

2022-08-31 15:52:33 Приготовил бутербродик дома. Карри-крим-чиз, ветчина, горчица. Открыть/Комментировать

2022-08-30 14:47:27 Об отличиях разработки меню ресторана и сети

Создание меню для ресторана — это история о технологическом процессе, который подразумевает приготовление еды на месте. Для сети это продумывание технологии, при которой еда будет готовиться на производстве, будет доставляться машинами — чаще всего используется заморозка, либо еду привозят день в день. Так как сеть у нас большая, вопрос в том, чтобы сделать процесс таким образом, чтобы еда ни при каких условиях не испортилась за два дня — это первое. Второй момент: сейчас мы привозим еду каждый день, но делаем с расчётом на то, чтобы хранить еду можно было два дня и свежесть продукта сохранялась.

О сэндвичах в питах

Тут нужен особый технологический процесс приготовления сэндвичей, чтобы он не протёк, не размок, не развалился. Нужно проработать питы, чтобы её в большом потоке люди могли без проблем начинять, чтобы она не трескалась, не ломалась и не размокала, нужно продумать, куда нужно лить соус — куча таких моментов.
Питу выбрал, потому что в ней меньше хлеба. У меня была сэндвичная «Сэндвич, бро», я делал сэндвичи в лаваше, они схожи по технологии и по специфике продукта (армянский лаваш не может храниться долго). Это удобно, это вкусно, это легче, можешь больше начинки засунуть. Мне хотелось сделать акцент на начинке с минимальным количеством хлеба. Открыть/Комментировать

2022-08-30 14:47:17 История с едой в Stars Coffee довольно уникальная, нечасто в крупной сети за кухню отвечает известный в ресторанной среде шеф с популярными проектами. Поставивший меню Stars Coffee Владимир Чистяков (шеф Buro TSUM и Grace Bistro) рассказал об особенностях создания меню для сети и о том, почему сэндвичей в хлебе в сети нет, а в пите есть. Открыть/Комментировать

2022-08-30 11:04:29 Э, слыш... Открыть/Комментировать

2022-08-30 10:54:15 Фан фэкт — Taylor ham на деле не является ветчиной. По факту это свиной рулет, который ветчиной называли с изобретения Джоном Тейлором в 1856 году и до утверждения конгрессом Pure Food and Drug Act в 1906-м. Тем не менее, в Нью-Джерси и близлежащих штатах название Taylor Ham используется в обиходе до сих пор.

А скринкапы отсюда. Открыть/Комментировать

2022-08-29 14:22:27 А если к предыдущему бутерброду добавить еще немножко индейки, то получится то, о чем читают этот расслабленный рэпчик. Кстати:

Во-первых, к хиту прилагается целый мини-альбом гастро-рэпа, 6 треков про индейку, бекон, колбасу и прочую еду. Правда, как обычно бывает, заглавная композиция сильно впереди всех остальных.

А во-вторых, музыкальной частью этого проекта занималась команда Deep Fried Friends, поэтому, чтобы закольцевать, ждем специальное меню с индейкой у Антона Ковалькова. Открыть/Комментировать

2022-08-29 14:22:26 TMT-сендвич

Про BLT – бекон-латук-томат – все слышали, а это не менее прекрасная, как раз к финалу лета, штука: томат-майонез-тост.

Т: возьмите хороших спелых помидоров, нарежьте, как придется, чуть соли-перца-лимонного сока, чтобы подмариновались;
М: майонез, понятно, должен быть самодельным. И надо, помимо обычных горчицы-лимона-перца, добавить туда соевого соуса и паприки, так будет еще вкуснее;
Т: только самое лучшее – поджаренная на сливочном масле бриошь.

А у AC/DC даже песня про этот бутерброд есть. Ну, почти про него. Открыть/Комментировать

2022-08-28 12:31:47 Спасибо всем, кто пришёл вчера и отдельно ребятам из МЫИDЕМ за организацию и кайфовую музыку. На осень уже есть некоторые планы, так что stay tuned.

Но выходные в Москве не окончены. Сегодня до 18 часов в Grace с гестом в рамках РРФ приехал питерский Nothing Fancy. О тосте с рийетом из тунца из меню бранча мне рассказал шеф Роман Киселёв.

Это поджаренный тартин на гриле, рийет из тунца. Мы готовим тунец конфи в большом количестве оливкового масла со специями, разрываем рыбу на волокна и перемешиваем с французским соусом ремулад на основе майонеза с петрушкой и каперсами. Сверху идёт большое количество зелёного салата, маринованный красный лук и гуакамоле сверху. Это история о сэндвиче с тунцом, но дополненная маринованными овощами, зеленью и и свежим авокадо.

Риет нежный, отчётливо тунцовый. Красный лук сладковатый, не слишком яркий, но дающий необходимый вкусовой контраст. Гуакамоле достойный, исходный продукт явно качественный. Успевайте заскочить до вечера. Открыть/Комментировать

2022-08-27 14:22:06 Начинаем, ждём вас. Открыть/Комментировать

2022-08-25 12:49:54 Нужно больше сэндвичей pinned a photo Открыть/Комментировать