2022-05-10 19:04:13
Хумус. Подбиралась к этой теме долго. Ибо очень люблю. Второй месяц в Израиле. И ни дня не пропустила - ем и ем. Благо - вариаций, которые здесь можно приобрести, море.
Ну, и кроме того: обещала вам сходить в хумусию - это такое специальное место, чья жизнь основана на торговле в стиле моно. Помните, в Лондоне зельмановский «Бургер и лобстер», например? А в Израиле имеются хумусии. Я бывала в Тель-Авиве в таких хумусиях, где предлагают десять версий блюда (с разными добавками), но можно и еще что-нибудь (например, сэндвичи) купить. А есть в Израиле и прям совсем вариант общепита, ударившийся в аскезу: только хумус и ничего больше. Плюс напитки: кофе, кола.
Расскажу о хумусии в Нетании недалеко от рынка. Как мне ее представили: лучшая в городе. Ок. По итогам, да, вкусно, весьма и весьма . Хозяин - Узи, чудесный, приветливый. Певец хумуса как он есть.
Называется «Узи. Хумус. Бобы./Зеленая долина». Помещение крошечное. Здесь так часто. Столики на улице обычно, а внутри иногда и нет посадки, разве что у бара иногда. У «Узи» ровно два столика внутри (рядом, на улице - еще три столика, имеющие отношения к заведению). Витрина с овощами, вареными яйцам и и прочими добавками к собственно хумусу. Деревянная чаша-рюмка с соусом из оливкового масла, чеснока и трав (см. фото). А также на переднем плане (см. фото) что-то вроде турки, обмотанной белой тряпкой (живописно закапанной коричневыми пятнами). В эту турку продавец ныряет половником и наливает тебе в хумус горячего варева. Это бобы. При приближении обнаруживается, что они тихонько булькают-кипят в этой турке.
Попросила себе все лучшее и сразу. Мне разровняли как и положено хумус по тарелке, сделав углубление по центру. И туда: бобы, яйца резаные вареные, хариф (острое), соус с с оливковым маслом, травами и чесноком. Отдельно подали соленых огурцов; мое личное еврейское счастье - кусочек пластиковой помидорки; а также луковицу, как в каморке у папы Карло (я пока не поняла, с чем связано такое обилие этих луковиц в местном общепите, но оно мною отмечено. И думаю, это не профилактика цинги).
Стоимость порции - 35 шекелей (для сравнения: банка хумус в магазине или на рынке стоит 10-12 шекелей). В целом, порции на троих хватит. Поэтому я чуть-чуть поела, а остальное домой пришлось забрать. Многие местные считают только такой хумус настоящим. Ну, в целом,да. Я понимаю, о чем они. Да и вы поймете, если попробуете. Промышленное производство (то, что можно купить в супермаркетах) отличается от того, что делают хозяева для своих лавок.
Мы сейчас дома используем хумус как заправку к салату, чуть подливая еще оливкового масла, или как самостоятельное блюдо потребляем, собирая с тарелки питой или куском свежей булки (никаких вилок или ложек при поедании хумуса).
Хумусу более восьми веков, упоминания первые имеются в арабских книгах. Но, как вы догадываетесь, за то, кому принадлежит право изобретения спорят арабы и иудеи. Спор горячий. Я тут пас. Просто скажу, что у арабов очень особенная консистенция хумуса. То ли тхины они добавляют больше, то ли еще что. Абсолютно шелковая текстура. У иудеев тоже порядок, текстура не подводит, но это просто другой шелк. Ежедневно я сейчас потребляю тот хумус, производителей которого (евреи) в Израиле я знаю уже восемь лет. За эти годы он ни грамма не изменился. И это наш любимый вариант нутовой пасты.
И да: никогда, ни в одном ресторане России (а я пробовала везде, где попадался хумус) не встречала хумуса даже близко похоже на тот, который готовят на Ближнем Востоке. Однажды дегустировала в Самаре вариант, нут для которого был сварен на костях от хамона (ааааа! невозможная история для Ближнего Востока, как вы понимаете). Но приличного, особенно в самарских ресторанах, и хоть мало-мальски похожего - не ела. Первую причину могу назвать - не кладут (или вообще в каких-то мизерных смешных количествах) тхины в хумус. А зря. Не делают хумус без пасты из кунжутного семени, не делают. Ну,и с текстурой полная засада, конечно. Гомогенизировать в России пюре из нута почему-то не могут как положено.
Подводя итоги.
499 viewsMargarita Gorkina, edited 16:04
М
