Кулинария 🥘

2021-04-30 13:00:04 ​​Лимонные пирожные

Поделитесь с друзьями

Ингредиенты:

Для бисквита:

Яйцо — 3 шт.
Сахар — 8 ст. л.
Мука пшеничная — 8 ст. л.
Разрыхлитель теста — 10 г
Соль — 1 щепотка
Вода — 4 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Цедра лимона — 1 шт.

Для шапочки:

Лимонный курд — 400 г
Желатин быстрорастворимый — 20 г

Для украшения:

Лимонные дольки — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте продукты для лимонного бисквита и лимонной шапочки. Для украшения можно использовать свежие дольки лимона в сахаре или лимонные цукаты. Ярко-оранжевый лимонный курд получится благодаря домашним яйцам, у них желтки более насыщенного цвета, чем у магазинных яиц.
2. Отделите желтки от белков. Последние поставьте пока в холодильник. Добавьте к желткам 4 ст. л. сахара и миксером взбивайте, пока масса не увеличится в объеме.
3. Влейте 1 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. воды. Перемешайте миксером.
4. Белки взбейте миксером до пиков, добавьте 4 ст. л. сахара. Перемешайте.
5. Соедините желтковую массу с белковой, мукой, разрыхлителем.
6. Добавьте цедру одного большого лимона. Перемешайте. Тесто готово. Включите духовку на 180ºC.
7. Формочку смажьте растительным маслом.
8. Присыпьте мукой.
9. Наполните формочки тестом, но не более, чем наполовину. Поставьте в духовку на 15-20 минут.
10. Пока бисквитики выпекаются, нужно подготовить крем для лимонных шапочек. Для этого разведите в небольшом количестве кипятка желатин, хорошо перемешайте. Соедините его с лимонным курдом.
11. Готовые бисквиты немного остудите и извлеките из формочек. Количества теста хватит на 12 бисквитов.
12. Тщательно вымойте формочки после выпечки, вытрите насухо. Смажьте растительным маслом и в каждую влейте по 2 ст. л. лимонного курда.
13. Вставьте бисквиты и уберите в холодильник на 1 час.
14. Осторожно извлеките пирожные, украсьте лимоном и пробуйте.

Приятного аппетита!

Автор: Вика Василенко Открыть/Комментировать

2021-04-29 08:23:37 ​​Запеченный лосось в цитрусовой глазури 

Поделись крутым рецептом

Ингредиенты:

Маленькие апельсины — 2 шт.
Маленькие грейпфруты — 2 шт.
Лимон — 1 шт.
Мед — 1 ст. л.
Оливковое масло — 3 ст. л.
Филе лосося — 4 шт. 
Рубленый зеленый лук — 2 ст. л.
Соль — по вкусу

Приготовление: 

1. Разогреть гриль до 200 ºС. 
2. Цитрусовые очистить, разобрать на сегменты. Очистить от пленок и собрать в миску сок. 
3. Смешать 1 ст. л. сока, 1 ст. л. меда и 1 ст. л. оливкового масла до получения эмульсии. Мариновать в полученной смеси рыбу в течение 5 минут. 
4. Выложить в оставшийся сок дольки, влить оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла. Добавить зеленый лук и посолить. Хорошо перемешать. 
5. Рыбу обсушить, выложить кожей вниз в огнеупорную емкость. Запекать от 4 до 5 минут. Вынуть из духовки, добавить ломтики цитрусовых и запекать еще 5 минут.

Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2021-03-16 00:18:43 ​​Казахская кухня БЕШБАРМАК
моя самая любимая блюда

Ингредиенты:
говядина 1 кг
баранина 1 кг
конина 1 кг
казы 1 кг
бульон 500 мл
яйца 2 шт
соль 3 гр
мука 1 кг
бульона говяжьего 500 мл
репчатый лук 4 шт
чёрный перец 3 гр
картофель 5 шт

Приготовление :
Сварить мясо (говядина +конина).Баранину сварить отдельно.В третьей кастрюле сварить казы.Посолить бульоны.Приготовить тесто. Яйца + теплый говяжий бульон (теплый для того, чтобы не сварились яйца) + соль + просеянная мука.Замесить тесто. Тесто должно настояться 30-40 минут.Рхаскатать тесто, присыпая мукой. Разрезать на квадратики по 7-8 см.
Процедить говяжий бульон. В этом бульоне отварить очищенный картофель.Отдельно приготовить «туздык». Порезать лук полукольцами, выложить в кастрюлю, добавить черный перец, залить горячим бульоном, плотно закрыть крышку и потомить.Отварить тесто в говяжьем бульоне до готовности. Выложить сваренное тесто + порезанное кусочками мясо и казы + «туздык». К бешбармаку добавить картофель.Бешбармак подается с бульоном. По вкусу в бульон можно добавить айран.


Приятного аппетита Открыть/Комментировать

2021-03-13 11:18:09 ​​В METRO каждую неделю с четверга по воскресенье —скидки!

С 11 по 14 марта 2021 года:
-20% на охлажденную говядину и телятину (только в ТЦ)
-30% на офисные кресла (только в ТЦ)
-30% на пасту (в ТЦ и в интернет-магазине)
-30% на соленую и копченую красную рыбу (в ТЦ и в интернет-магазине)

Только в интернет-магазине:
-40% на оливковое масло Filippo Berio
-20% на все питьевые йогурты
-50% на соусы марки Barilla
-50% на сухой корм для кошек WINNER
-52% на чистящие средства в таблетках FINISH

Будьте в курсе выгодных предложений и подписывайтесь на @metroccrus

#metrocc Открыть/Комментировать

2021-03-06 10:58:03 ​​Дагестанская Хинкали


Ингредиенты
баранина 750 г
лук репчатый 1 шт.
перец черный горошком 5 шт.
соль по вкусу

Для теста:
мука400 г
яйца куриные 1 шт.
соль 2 щепотки
вода 200 мл

Для соуса:
томатный соус 200 мл
зелень рубленая 1 пучок
чеснок 1 шт.
перец свежемолотый смесь по вкусу

Приготовление:
Для приготовления хинкала нам понадобится хороший свежий кусок баранины. Для этого блюда мне специально презентовали халяльное мясо. На огонь поставьте кастрюлю с холодной водой, поместите в нее мясо. Когда вода закипит, добавьте соль, перец горошком и лук. Варите до готовности мяса. Пену, образовавшуюся при варке мяса, необходимо обязательно снимать. Готовое мясо достаньте, разделите на порционные куски, бульон процедите.
Далее займемся тестом. В емкости для замешивания взбейте яйцо, добавьте пару щепоток соли, влейте 200 мл теплой воды, перемешайте. Затем постепенно добавляйте муку. Муки может уйти чуть больше или меньше, чем указано в рецепте. Готовое тесто должно быть достаточно упругим, но эластичным. Соберите его в шар, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 20 минут. Перед тем как начнете с ним работать, еще раз вымешайте.
Выложить тесто на стол, слегка припыленный мукой. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной 3–5 мм и нарежьте с помощью ножа небольшими ромбиками.
Отварить хинкал в кипящем бульоне около 5–7 мин, до готовности теста, периодически помешивая ромбики. Готовый хинкал с помощью шумовки выложите на тарелку. Можно немного смазать растительным маслом, чтобы ромбики теста не склеились.
Смешайте томатный соус с рубленой зеленью и измельченный чесноком. Приправьте свежемолотым перцем, солью. Перемешайте.
На блюдо выложите хинкал и кусочки отварного мяса. В пиалы налейте бульон. Подавайте блюдо с томатным соусом и зеленью.

Приятного аппетита Открыть/Комментировать

2021-02-27 04:38:37 ​​​​​​Узбекская Жареная Пельмени (ковурма чучвара)


Ингредиенты
Для теста:
Мука - 500 г
Вода - 180 г
Яйца - 1 шт
Соль - 1 ч. ложка
Для начинки:
Баранина или говядина - 500 г
Лук репчатый - 400 г
Соль - 1 ч. ложка
Перец черный молотый - 0,5 ч. ложки

Приготовление:
В 180 мл тёплой воды растворяем чайную ложку соли, добавляем 1 яйцо и хорошо перемешиваем.В миску миксера насыпаем 500 грамм муки, вливаем туда полученную жидкость, вымешиваем крутое тесто на малой скорости в течение 10 минут или замешиваем крутое тесто вручную.Оставляем тесто под миской на 30-40 минут для расстойки.Пока тесто расстаивается, приготовим фарш для пельменей. Пропускаем через мясорубку мясо и лук.
Добавляем чайную ложку соли и половину чайной ложки перца и хорошо вымешиваем фарш.Раскатываем тесто в пласт толщиной 1-1,5 миллиметра.
Нарезаем на квадраты со стороной 5 сантиметров. Кладём на каждый квадрат половину чайной ложки фарша.Складываем пополам.
Сворачиваем, соединяя два угла.Пельмени можно, конечно, и отварить, но сегодня мы готовим особые пельмени, жаренные во фритюре.Жарим пельмени небольшими порциями в большом количестве хорошо разогретого масла до золотистого цвета.Узбекские жареные пельмени (ковурма чучвара) подаем, как горячую закуску, с простоквашей, или как основное блюдо, с бульоном или шурпой.

Приятного аппетита Открыть/Комментировать

2021-02-26 06:27:51 ​​Корейская КИМЧИ


Ингредиенты:
Пекинская капуста 1.3 кг
Редька Дайкон 140 гр.
Морковь 100 гр.
Лук репчатый 80 -90 гр.
Лук зелёный 4 пера
Чеснок 50 гр.
Имбирь свежий 10 гр.
Устричный (или анчоусный) соус 100 мл.
Красный перец (хлопья) 70 гр.
Сахар 1 ст. л.
Мука рисовая 1 ст. л.
Соль 180 гр.
Вода 240 мл.

В Корее считается, что хорошая жена и хозяйка обязательно должна уметь готовить вкусное кимчи.

Чаще всего сахалинские корейцы готовят кимчи по упрощённому рецепту. Солят капусту и обмазывают яннимом , состоящим из воды, соли, сахара, соуса анчоуса и перца.
Но мы с вами приготовим кимчи по традиционному корейскому рецепту.
Совет: используйте именно корейский перец. Он острый, но не жгучий и даёт очень красивый яркий насыщенный цвет готовому блюду.
Для приготовления кимчи в Южной Кореи используют анчоусный (или рыбный) соус.

Приготовление:
У кочанов капусты удаляем несколько внешних листов и аккуратно срезаем торчащую кочерыжку.Толстую ( белую) часть кочана разрезаем пополам и разрываем кочан руками на 2 части.Кочерыжку надрезаем пополам.Наливаем в таз воду и окунаем капусту. К мокрым листьям лучше липнет соль.Отодвигаем каждый листик  и хорошо просыпаем солью.Укладываем капусту в таз. Теперь наша задача каждые 30 минут в течение 2 часов переворачивать капусту, чтобы она просаливалась равномерно.

А пока капуста просаливается приготовим обмазку для кимчи.
В блендере измельчаем в однородное пюре чеснок, имбирь и репчатый лук. Можно использовать мясорубку с мелкой насадкой.Морковь и редьку Дайкон трём на корейской тёрке. Если такой тёрки у вас нет, то просто на обычной крупной тёрке или можно нарезать тонкой соломкой с помощью ножа.Зелёный лук нарезать. Теперь надо приготовить основу нашей обмазки. Для этого в кастрюльку вливаем воду и всыпаем сахар и рисовую муку. Размешиваем и ставим на средний огонь.Варим около 7-9 минут, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.Должна получиться масса, напоминающая по виду клейстер.Добавляем в сотейник пюре из лука, имбиря и чеснока и устричный (анчоусный) соус. Перемешиваем. Добавляем красный перец и ещё раз всё хорошо перемешиваем до однородности.В миску выкладываем редьку, морковь и зелёный лук. Совет : готовьте обмазку для кимчи в железной или тёмной посуде, так как светлый пластик окрасится от перца.Добавляем перцовую пасту и хорошо перемешиваем. 
Совет : обязательно наденьте перчатки, иначе руки окрасятся.
Обмазка для кимчи готова.
Капусту промываем под проточной водой, чтобы убрать излишки соли.После промывки хорошо отжимаем. Каждую половинку кочана разрываем руками пополам. Именно для этого мы делали надрезы кочерыжки.Снова одеваем перчатки и подготавливаем контейнер, в который будем укладывать кимчи. Так же подготовьте чашку или ёмкость , в которой вы будете обмазывать капусту. Можно делать это и в чашке с обмазкой.Промазываем подготовленной пастой каждый листик капусты. Укладываем промазанные кочаны в контейнер. Закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 2 -3 дня для ферментации. Капуста должна немного закиснуть. Если вы любите свежее кимчи, то можно сразу убрать в холодильник.Прошло 2 дня. Кимчи хорошо ферментировалась, приобрела лёгкую кислинку и дала много сока. Теперь можно убрать в холодильник. Хранится несколько месяцев.

Приятного аппетита Открыть/Комментировать

2021-02-26 01:55:53 ​​​​Долма из виноградных листьев


Ингредиенты:
40–50 виноградных листьев
500 мл мясного бульона для варки долмы

Ингредиенты для фарша:
500–600 г мяса (баранина или говядина)
4–6 ст. л. риса
4–5 луковиц
50–70 г сливочного масла
50–70 мл растительного масла
1/4 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. молотой зиры
1/2 ч. л. молотого черного перца
мята и кинза по вкусу
соль по вкусу

Ингредиенты для соуса:
1 стакан натурального йогурта
4–6 зубчиков чеснока
зелень кинзы, укропа или петрушки
соль по вкусу

Приготовление:
Начни приготовление долмы с фарша. Пропусти мясо через мясорубку. Ножи мясорубки должны быть очень острыми, чтобы фарш пустил сок в долме, а не в мясорубке. Мясо для долмы лучше выбирать жирное, так блюдо получится более сочным.А вот лук через мясорубку лучше не пропускать. Нарежь его мелкими кубиками, так, чтобы он по возможности сохранил до поры свой сок.Рис отвари до полуготовности.Теперь листья. Виноградные листочки должны быть тоненькими, нежными. Если листики свежие, просто промой их водой. Не нужно заливать их кипятком, как делают многие. Заворачивать в этом случае будет удобнее, только аромата такого уже не будет.Если ты используешь засоленные виноградные листья, тщательно промой их в холодной воде, чтобы вымыть всю соль, и осторожнее соли воду, где будет вариться долма, чтобы не пересолить блюдо.Разогрей в сковороде сливочное и растительное масло, выложи лук и обжаривай его на медленном огне, пока он не начнет золотиться. После этого добавь куркуму, зиру, перец, соль и мелко нарезанную зелень.Перемешай всё несколько раз, чтобы зелень пропиталась маслом. После этого добавляй фарш. Долго жарить его не нужно, мясо должно едва побелеть.Теперь пришла очередь предварительно отваренного риса. Смешанный с фаршем, он начнет выделять крахмал и связывать соки, которые будут выделяться из мяса, лука и зелени.Виноградные листья разложи на столе гладкой стороной вниз, а отчетливыми прожилками вверх. На середину каждого листа выложи немного фарша.Сначала закрой фарш, подогнув верхние края листа, затем заверни
начинку боковыми сторонами листа и наконец сверни тугую трубочку наподобие голубца.Выложи на дно кастрюли несколько слоев виноградных листьев. Можно использовать слишком большие или рваные листья. После этого как можно плотнее выложи рулетики швом вниз (можно выкладывать в несколько слоев).Когда уложишь всю долму, накрой ее тарелкой и залей бульоном так, чтобы полностью покрыть, но не до краев кастрюли. Сверху поставь груз, чтобы во время кипения долма не разворачивалась.Поставить кастрюлю с долмой на огонь, доведи до кипения и готовь 1–1,5 часа на минимальном огне.
Выключи огонь и сними груз, дай блюду настояться около 10 минут. За это время бульон впитается в долму, и она станет еще сочнее и вкуснее.Соус для долмы придает блюду свежесть и позволяет лучше всего раскрыть его вкус. Для приготовления соуса выдави в стакан йогурта чеснок, добавь измельченную зелень и всё перемешай.
Выложи готовую долму на блюдо и полей оставшимся бульоном. Не забудь про соус. Приятного аппетита!

В заметку:
Для долмы лучше брать молодые свежие виноградные листья величиной с ладонь. Чем темнее листья, тем они старее. Предпочтительно использовать листья светлых, белых сортов винограда Открыть/Комментировать

2021-02-25 06:13:02 Идеальная хозяйка pinned «Какую кухню вы хотите увидеть?» Открыть/Комментировать