Мам, отстань, я жду Мишлен

2021-04-19 10:33:14 Если давно хотели что-то спросить у профессионального кондитера из проектов со звёздами — Алёна устраивает Q&A-сессию. Открыть/Комментировать

2021-04-05 18:01:42 Olluco (ресторан Вирхилио Мартинеса в Москве) объявил о наборе стаффа. И это, определенно, лучшая новость в сегменте ресторанов с начала года.

#VirgilioMartinez
#Central #Olluco
#Michelin #1Stared
#breakingnews #instapatrol Открыть/Комментировать

2021-03-30 14:01:33 Скорее всего вы имели дело с ксантановой камедью, даже если не подозревали об этом, являясь потребителем разнообразных соусов и прочих продуктов, а если вы повар, то могли работать с ней на своей кухне.

Ксантан — один из самых беспроблемных в использовании гидроколлоидов, который в концентрации 0.1% (вспомните, например, сколько обычно вы используете крахмала), может загустить все, что угодно; и, что важно, практически без изменения вкуса и цвета. А еще может выступать в роли стабилизатора, эмульгатора, основы безглютеновой (секунда хайп-трейна!) смеси и предотвратить выделение воды в заготовках.
И все это без нагревания.

Что это за текстура, как ее правильно использовать и, главное, как понять, что вы сделали что-то неправильно — на эти вопросы отвечают наши друзья из Kitchen Industries в своих выпусках «Все о текстурах».

Смотрите, задавайте вопросы в комментариях и подпишитесь на канал ребят на Youtube: вторая часть про агар-агар лежит уже там, и они не собираются останавливаться на этом.

Cook. Eat. Repeat. Открыть/Комментировать

2021-03-27 22:37:19 Кусочек красоты на выходные - в иранском городе Наштифан до сих пор сохранились ветряные мельницы, которым уже 1000 лет.
Во-первых, это очень красивая конструкция. Во-вторых, впечатляет их почтительный возраст и то, что они по-прежнему могут молоть зерно. И третье - довольно грустная перспектива. Сейчас за мельницами следит и ухаживает один смотритель-доброволец. Это уже пожилой человек и никто не хочет идти по его стопам. Так что будущее ветряков после него - вопрос открытый. Открыть/Комментировать

2021-03-26 00:38:49 Томас Фребель закрывает INUA и возвращается в Европу. Последний сервис проведет 31 марта.

Cook. Eat. Repeat.

#Inua
#ThomasFrebel
#Japanese Открыть/Комментировать

2021-03-23 13:08:24 Открыть/Комментировать

2021-03-19 13:26:14 У меня совершенно случайно есть 1 билет на ЗавтраК шефа, который пройдет 17-19 мая в Loft Hall. Хотите его выиграть?

Тогда пишите в комментах, что является прародителем кетчупа. Разыграю билет среди правильно ответивших 21 марта. Принимается 1-й ответ от одного человека.

Cook. Eat. Repeat.

#event #free #конкурс #ЗавтракШефа Открыть/Комментировать

2021-03-14 15:00:14 ​​Завтра'к Шефа • 2021

В этом году, с 17 по 19 мая, пройдет 5-й, юбилейный Завтра'к Шефа. Что радует лично меня, что пройдет он снова в Loft Hall на Автозаводской, а не Крокус Экспо, я прям счастлив.

Как это часто бывает с опытом, в этот раз концепция форума будет максимально интересная на мой скромный взгляд, ибо ребята решили позвать не только всем известных шефов-рок-звезд, но и локальных специалистов, которые заявят о себе и своих региональных проектах, в которых продвигают локальную кухню и специалитеты. И это отлично, так как шефов с топ-13, топ-19 и топ-65 мы слушали уже неоднократно.

Интересно, например, будет посмотреть на парней из проекта AUC после их громогласного врыва в инфо-повестку, но которые пока ещё не известны широкой массе людей из сферы.

И немного о приятном: для подписчиков канала действует дисконт 10% на покупку билета по промокоду bestchefsmichlen до 1 апреля 2021, неограниченное количество раз!

Увидимся на форуме!
Cook. Eat. Repeat. Открыть/Комментировать

2021-03-12 18:20:07 https://telegra.ph/SHefskie-knigi-03-12 Открыть/Комментировать

2021-03-02 13:04:23 ​​На днях проводил гостевой бранч с команой «Оджахури» во главе с брендом Бадри Лемонджавой. Не мог не спросить, на кой черт во Вселенной существует мама-хинкали, которая лично у меня ни с чем иным как с разродившейся паучихой не ассоциируется. Недоумения и негодования по отношению к этой штуке у меня много — лишние трудозатраты и ресурсы на производство вызывают один фейспалм.

Сразу после того, как я озвучил вопрос, Бадри побагровел и ответил, что всему виной общество потребления, блогеры и пиар — когда занимаешься традиционной кухней приходится из кожи вон лезть, чтобы привлекать клиентов на фоне других проектов.

И снова стало немного грустно.

#life #work #chef
#Оджахури #БадриЛемонджава Открыть/Комментировать