Гастропорно

2022-04-08 16:39:11 Я сегодня утром проснулась и решила, что хочу в Англию. Это мне, конечно, в паб уже невтерпеж, не скрою. Но получится только что-нибудь приготовить из того, что они там жуют. Сегодня будет не английский десерт или выпечка, про это в следующий раз. Я прибежала… Открыть/Комментировать

2022-04-06 13:41:34 Вот так выглядит тесто в начале складываний и через пару часов. Открыть/Комментировать

2022-04-06 13:39:37 Когда духовка будет горяча как моё желание выспаться, поставьте на самый самый низ какую-то жаропрочную форму с водой. Воды нужно не меньше двух традиционных стаканов. Пар, в который она превратится во время выпечки, как раз и ответственен за образование корочки.

А каждую вашу заготовку перенесите на противень с пергаментом и проделайте с ними то, в честь чего они и названы «стирато». Бережно растяните руками. Не нужно тянуть из них лапшу, достаточно увеличить длину на треть. Пусть заготовки отдохнут минут 5 и потом уже отправляйте их в печь. Если духовка у вас маленькая и всё сразу отпечь не получится, не переживайте, ожидающие своей очереди будущие хлебушки надо просто прикрыть полотенцем.

Сколько по времени нужно отпекать? А фиг его знает, честно. Вы же понимаете, что вводные данные у многих разнятся, но, приблизительно, минут 15. Главное, следите за процессом, когда заготовки поднимутся и чуть подрумянятся, температуру духовки нужно опустить до 200 градусов и допекать уже до идеальной, манящей карамельным цветом корочки.

Пока вы представляли ошеломляющий запах свежего хлеба и читали этот пост я попивала кофе и макала кусочек стирато в блюдце с оливковым маслом и бальзамиком. Всем советую, 10 из 10. Открыть/Комментировать

2022-04-06 13:39:37 Стирато Сэмюэля Фромартца

Принято считать, что стирато это близкий родственник чабатты, похожий на багет. С крупными дырками, с хрустящей корочкой, конечно же, идеален для сэндвичей. Перевод с итальянского наводит на мысль, что что-то куда-то нужно будет тянуть, но об этом я расскажу чуть позже.

Сразу скажу, за часик-два вы не управитесь, такое влажное (75%) тесто всегда требует особого подхода. Зато его не надо полчаса вымешивать руками. Точнее, вообще не надо вымешивать.
Кулинарный журналист, писатель и доморощенный пекарь Сэмюэль Фромартц выдал свой #рецепт с ночным брожением. Те люди, кто со мной уже не первое столетие, должен помнить что это такое по чабатте. Те, кто только записался в наш кружок, ночное брожение - это когда вы бессовестно, но сладко спите, а дрожжи делают всю работу.

Пропорции в рецепте на четыре длинные, но не широкие стиратины, или на две большие, так что, для первого раза, поделите все продукты на два. Чтобы разобраться с тестом и понять, оно вам надо вообще и хватит ли столько или нужно больше. Для моей семьи мне надо умножить всё на десять и только тогда, возможно, хлеба останется к следующему завтраку.

500 гр муки
375 гр воды
1/2 ч/л дрожжей
10 гр соли

Всё, кроме соли, смешать просто рукой или ложкой до однородно влажного комка. Без фанатизма, главное, соединить муку и воду. Только после этого Сэм делает в тесте ямку, насыпает туда соль, льёт столовую ложку воды и немного разминает. Вы можете повторить за ним, а можете не пачкать руки и по обычной схеме всыпать соль сразу в муку, только подальше от дрожжей. Накрыть плёнкой и убрать в духовку под лампу, всё как всегда.

Теперь самое затратное по времени, но не требующее никакого уникального умения. Техника называется «stretch&fold», подходящая для работы с влажным тестом. Каждые минут 20-30 я подхожу к тесту, не вынимая его из миски, мокрой рукой вытягиваю уголок и кладу внахлест сверху. И так еще три раза по кругу. Закрываю плёнкой и убираю обратно бродить. Желательно повторить этот абзац раз шесть минимум. Между складываниями я делаю шаг в 20 минут, так что укладываюсь в 2 часа. Всё равно я вечером постоянно трусь на кухне, так что лично мне норм.

Раз на третий вы сами увидите, как тесто из грубого уже начинает превращаться в мягкий, дышащий большими пузырями комочек. И при этом вы его едва касались руками! Вот за это я и люблю тесто с повышенной влажностью. Ничего толком не делаешь, а результат будто ты пекарь в десятом поколении.

Итак, сложили последний раз, убрали под плёнку и теперь уже прячете в холодильник на ночь. Не обязательно прям чётко на 8 рекомендованных врачами часов, плюс-минус вообще не принципиально.
Утром я просыпаюсь, вынимаю тесто из холодильника и даю полчаса чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Как раз можно умыться и окончательно проснуться.

Что касается формовки, то я в этот раз сделала супер ленивую версию и просто нежно смяла всё тесто в один багет, надрезала вдоль и испекла. Но эта багетина еле вместилась на противне, так что лучше бы поделить её хотя бы на два куска.

А если следовать более оригинальному рецепту, то нужно припылить стол семолиной (манкой ок) и деликатно растянуть тесто в прямоугольник 25х40. Разделить по длинной стороне на 4 части и уложить на пергамент, щедро усыпанный манкой или мукой, для расстойки на 20 минут. Кстати, Сэм делит тесто ручкой длинной деревянной ложки, почему не ножом? Потому что что-то тупое и круглое (ахах, простите) как бы запечатает, склеит края, а нож оставит острый срез. Так получатся более симпатичные булки. Сверху заготовки можно легка присыпать мукой. Параллельно греем духовку до 245 градусов. Открыть/Комментировать

2022-04-06 13:39:32 Стирато, итальянский багет Открыть/Комментировать

2022-03-24 17:28:43 У меня есть один грешок (возможно и не один, но про другие я вам не расскажу). Я люблю чипсы. У меня при их виде голову сносит как у Рокфора из того мультика. Да, я прекрасно понимаю, что это вредно, жирно и фу, но в одно жало могу заточить целую пачку. Не повторяйте это дома, трюк выполнен профессионалом. Такой уж я человек, надеюсь, вы продолжите любить меня после такого откровения.

А многие из вас давно просили разнообразить рецепты чем-то без сахара. И я вас понимаю! И слышу!
И вот, моя любовь к хрустящему и соленому и ваши пожелания подняли меня с кровати и заставили попробовать сделать не сладкие бискотти. Помните, такие сухарики, запеченные дважды? Только они обычно с орешками, шоколадом и прочим, а тут с маслинами и сыром. Их можно подавать с паштетами, супами, просто есть, а так же, утилизировать в них остатки продуктов, подходящих для таких сухариков. Например, у меня осталось немного маслин, ни туда и ни сюда, доедать никто не хочет, ну и ушли в дело.

Едва отойдя от духовки я спешу записать #рецепт и срочно с вами поделиться.

280 гр муки
110 гр сливочного масла холодного
100 гр молока
2 яйца
1 ч/л с небольшой горкой разрыхлителя
щедрая щепотка соли
сыр, маслины и прочее по вашему вкусу

Сухое сразу просеять вместе в чашу. Масло натереть на терке и смешать с мукой в крошку. Для этого шага идеально подходит кухонный измельчитель, который с большой чашей. Масло можно не натирать, а просто загрузить туда, сделать несколько нажатий и получить идеальную, однородную крошку.

Всякие сыры, маслины, орехи, вяленые томаты, травы порезать, порубить, натереть. Добавить к муке с маслом и перемешать.

Яица и молоко простым венчиком подвзбить и сразу влить. Перемешать, чтобы вся влага впиталась и совсем немного помять руками. Если будет ну совсем влажное тесто, которое никак не отлипает от рук, то позволительно немного подпылить тесто мукой.

Духовка уже разогрета до 180 градусов, тесто нужно сформировать в плоское, длинное полено, а ещё лучше в два таких полена. Я сделала высотой в 1,5 см.

Запечь в духовке до золотистой румяности, достать полешки на решетку и дать остыть минут 5-7. Потом порезать толщиной чуть меньше 1 см, лучше всего это делать ножом для хлеба, это который пила. Разложить ровным слоем на противне и допечь еще минут 10-15 до красивого колера.

Всё просто, быстро и, самое главное, не сладко! Как и просили. Наслаждайтесь. Открыть/Комментировать

2022-03-24 17:28:40 Бискотти с маслинами и сыром Открыть/Комментировать

2022-02-12 14:46:32 Ребят, ребят, я вам сейчас такой #рецепт дам, вы обалдеете. Шведское карамельное печенье, называется колакакур. Это такое тонкое, хрустящее, но, в то же время, чуть тягучее печенье, идеальное к кофе, чаю и для грехопадения на ночной кухне.
Проще, чем испечь это печенье, только батон маслом намазать, даже в доставка продуктов будет ехать дольше. В общем, к чёрту прелюдии, рассказываю:

100 гр сливочного масла (растопленного, не мягкого)
100 гр сахара
180 гр муки
1 ст/л мёда (он должен быть жидкий, если у вас закристаллизовался, то просто подогрейте на слабом огне пока не растопится и остудите)
1 ч/л разрыхлителя
щепотка соли

Стоите? Сядьте. Берёте масло, смешиваете с сахаром и мёдом, просеиваете туда муку и остальное сухое, замешиваете тесто, не перерабатывая с ним. Собралось в красивый однородный комок, нет сухих частей - всё готово. Если тесто вдруг почему-то будет очень сухим и разваливаться, добавьте ложку растопленного масла, должно помочь. Но это будет значить, что у вас мука посильнее и в следующий раз начинайте не со 180, а со 160 грамм, постепенно добавляя сколько вберет.

Духовку разогреть до традиционных 180 градусов, тесто поделить на два куска, разминаем в две плоских продолговатых лепёшки (толщиной где-то ну 1-1,5 см) и выпекаем минут 10. Может и меньше, может и больше, ориентир это богатый карамельный цвет и трещинки по поверхности. Достали, порезали на длинные полоски пока не остыло и пошли готовить себе кофе или чай.

Я советую сразу увеличить рецепт в два раза, а то это печенье имеет тенденцию странным образом исчезать, я сама пока не понимаю, с чем это связано, надо допросить детей и мужа. Открыть/Комментировать

2022-02-12 14:46:29 Шведское печенье Колакакур Открыть/Комментировать

2022-02-03 10:58:38 Мои любители сладенького и сдобного, в этот морозный день у автора постов, переводчика статей, фотографа и, конечно же, пекаря-кондитера этого канала день рождения. Если вы хотели выразить благодарность за рецепты, за то, что у вас наконец-то получились эклеры или вкусный хлеб, но всегда стеснялись написать мне сообщение, то сегодня можно это сделать абсолютно любым донатом на карту 4006800022216153.

При всем обилии информации в интернете я однажды решила сделать этот канал, где смогу делиться только честными и проверенными рецептами того, что люблю сама. Я не переписываю для вас первый попавшийся рецепт из интернета, каждое печенье, пончик или хлеб проходят строгую отработку в домашних условиях, тестируются на моих домашних и близких и только потом рецепт предлагается вашему вниманию в самой доступной форме. Много ещё мне есть чем с вами поделиться, так что я постараюсь делать это чаще, честное слово!

Спасибо вам всем, кто подписан, пробует рецепты сам и делится с друзьями. Одно удовольствие получать отклики и понимать, что всё это не зря Открыть/Комментировать