Получи случайную криптовалюту за регистрацию!

Гастропорно

Логотип телеграм канала @gastroporno — Гастропорно Г
Логотип телеграм канала @gastroporno — Гастропорно
Адрес канала: @gastroporno
Категории: Еда и кулинария
Язык: Русский
Страна: Россия
Количество подписчиков: 5.71K
Описание канала:

Гарантированно проверенные рецепты сладкого, выпечки и прочего. Если не умеешь в тесто — с моей поддержкой обязательно получится 🖤
Поддержать цех выпечки, редакторский отдел и фотографа: 5536 9138 8640 4652

Рейтинги и Отзывы

3.67

3 отзыва

Оценить канал gastroporno и оставить отзыв — могут только зарегестрированные пользователи. Все отзывы проходят модерацию.

5 звезд

1

4 звезд

1

3 звезд

0

2 звезд

1

1 звезд

0


Последние сообщения

2022-08-18 16:25:05 Дальнейший алгоритм вам уже знаком и прост до безобразия. Муку и соль смешать, яица отдельно размешать до однородности и влить вместе с кансуи в муку. Собрать в комок и вымесить пару минут. Тесто будет грубое, не эластичное, так что оставьте его на столе на полчаса накрытым плёнкой или той же миской, в которой вы замешивали тесто.
Спустя 30 минут надо ещё немного помять тесто, вы заметите, что оно будет мягче и податливей. Минут через 5 опять оставляем в покое на полчаса. А потом уже либо прячем в пленку и убираем в холодильник, чтобы вернуться к нему позже, либо достаем скалку/паста-машину/пустую бутылку из-под вина и делаем лапшу. Чтобы при раскатывании тесто не липло пользуйтесь кукурузным крахмалом, только немного, буквально припылить стол.

Ответственность за толщину и ширину лапши берите на себя. Я вот раскатываю на машинке до 1 уровня и режу на дефолтной широкой насадке. Чуть присыпаю крахмалом и встряхиваю всю охапку лапши, чтобы не осталось слипшихся.

Если вы всё сделали правильно, то, в сравнении с итальянской пастой, разница будет очевидна. Китайская лапша тянется, не разваривается и не рвётся. У нее специфический аромат и вкус. Она дольше не сохнет на воздухе.

Варить её нужно буквально пару минут, а потом уже жахать туда любимые соусы, какие-нибудь жареные острые креветки, или наоборот насыщенный бульон с варёной свининой и маринованным яйцом. В общем, играйтесь со вкусами.

Помните, лапша - это база блюда.
2.3K views13:25
Открыть/Комментировать
2022-08-18 16:25:05 Лапша для рамена.

Когда мне подарили машинку для пасты, то безусловно я открыла для себя новую главу рецептов. Теперь я с большим интересом пробую разные виды лапши, теста для равиоли, лазаньи, готовила как-то димсамы и тд.

Обычную итальянскую пасту из муки твёрдых сортов пшеницы я уже проработала со всех сторон. Смысл предельно прост: качество теста зависит напрямую от качества муки. Да и никаких особенных ингредиентов, дурум, желтки, соль да и всё.

Но сегодня мне хочется рассказать про другой вид лапши. Про любимую многими раменную лапшу.
Изначально #история рамена пошла с северо-запада Китая. По ощущениям где-то около семисот миллиардов тысяч лет назад.
Через те регионы проходил Шёлковый путь, а вместе с ним и много мусульман. Так как еда у них должна быть халяльной, а привычных продуктов нет, то встал вопрос о простом, дешевом, но сытном блюде. Говядина есть, остальные ингредиенты тоже нашлись, так и зародился насыщенный, питательный суп, который уже во время индустриализации распространился с китайскими переселенцами в Японию. Как это часто случается, человек перевозит с собой любимые пищевые привычки и, со временем, местные жители их тоже перенимают. Там же он и поменял свое названия с «ламянь» на «рамен», из-за японской особенности произношения. Раменные стали открываться со скоростью сетевых супермаркетов в моём поселке, появились региональные различия в составе и всенародная любовь.

Сейчас рамен в популярности не уступает роллам и суши. Чаще всего такую бешеную известность получают те блюда, которые не загнанны в рамки рецепта и разрешают добавлять что-то своё и убирать что-то чужое. Та же пицца и бургеры очень иллюстративны.
Но этот суп с лапшой скрывал в себе один важнейший элемент, без которого рамен был бы не рамен.

В норме ph воды около 7, но для приготовления этой самой китайской лапши требуется более щелочная вода. Разница с обычной лапшой на простой питьевой воде в том, что щелочная лапша более упругая, эластичная и прочная. Цвет такой лапши будет пшенично-золотой, а не бледный, опять же из-за реакции желтка и пшеничной муки с щёлочью.

Такая щелочная вода в Японии называется «kansui» и если её нет в составе теста для лапши, то она не имеет права называться раменной. На китайском этот ключевой ингредиент звучит как «jian shui».

Раньше «цзянь шуй» делали из колодезной воды, она добывалась из-под земли уже с необходимым ph и на ней готовили все блюда и лапшу, в том числе. А потом, несколько позже, в более современных условиях, обычную воду для увеличения щелочных свойств пропускали через фильтр с пеплом определенных пород деревьев.
Сейчас же в Азии можно спокойно купить бутылочку кансуи в любом продуктовом магазине, а нам же придётся приготовить его самим.

Но пусть это и звучит страшно, на деле же потребуется обычная пищевая сода. Пару столовых ложек нужно просто распределить по листу фольги тонким слоем и запечь в духовке минимум час при 200 градусах. При нагревании бикарбонат натрия превращается в карбонат натрия, увеличивая свои щелочные силы. Даже визуально вы заметите разницу. Сначала это привычный порошок пищевой соды, а после испарения влаги и реакции он станет более однородным и слегка зернистым. Это если прям в двух словах, интересующиеся химией могут поглубже изучить вопрос.

Хранить такую запеченную соду нужно в плотно закрытой банке, чтобы она не впитала влагу из воздуха и не снизила свойства. Так же, следует быть с ней аккуратными, всё же, это щёлочь и вообще спокойно можно получить раздражение на коже.

Ну а теперь #рецепт самой лапши. Вам потребуется:

240 гр пшеничной муки
1 ч/л запеченной пищевой соды
пол чайной ложки соли
2 средних яйца
2 ст/л воды

Нужно приготовить кансуи? Возьми соду и просто добавь воды. *смахнула старческую слезу*
2.3K viewsedited  13:25
Открыть/Комментировать
2022-08-18 16:24:04
Китайская щелочная лапша
2.4K views13:24
Открыть/Комментировать
2022-06-02 11:34:09 Тортилья

Итак, ты испытываешь острое желание сделать себе вкусную кесадилью, врап, буррито, да что угодно, где начинка заворачивается в тонкую лепешку. Ты идешь на кухню, берешь большую миску, муку, воду, весы и приступаешь:

280 гр муки пшеничной
1 ч/л разрыхлителя
пол чайной ложки соли
2 ст/л любого растительного масла
170 гр воды

Смешиваешь сухое, вливаешь воду и масло.
Вымешиваешь минут 5-7, сколько потребуется для того, чтобы тесто стало мягким, податливым и чуть липковатым. Если тесто будет слишком уж приставучим - муку можно подсыпать под тесто и продолжить вымешивать.

Прикрываешь шарик теста плёнкой и оставляешь тут же на столе на полчаса. За это время придумываешь начинку и бежишь в магазин, если в доставке этих продуктов нет.

Тесто обминаешь, делишь на столько частей, сколько захочется, держа в уме, что чем меньше будет шарик теста, тем меньшего размера будет твоя тортилья. Очень тонко раскатываешь без обильного добавления муки. Жалеешь, что у тебя нет специального мексиканского пресса для таких случаев. А потом думаешь, да куда его ставить, и так уже места нет, да и не буду же я прям каждый день делать тортильи… Обязательно оставшиеся шарики теста или уже раскатанные прикрываешь полотенцем или плёнкой.

Греешь любую сковородку на большом огне без масла. Идеально для этого подходят чугунные блинные сковородки. Укладываешь тортилью, 30-40 секунд и переворачиваешь.
Мощность огня под сковородой должна быть такая, чтобы пузыри и яркие пятна появлялись за эти самые 30-40 секунд. Если огонь будет слабее, то пузырей не получится и вообще лепёшка станет жёсткой и скучной.

Каждую готовую тортилью прикрываешь полотенцем, чтобы не высохла. И хранишь так же, если вдруг в этот же день не съешь. А если не съешь, но не хватает чего-то к просмотру фильма, то режешь произвольно лепёшки, сбрызгиваешь оливковым маслом, специями и запекаешь в духовке до хруста.

Пожалуй, всё, кесадилью готовишь уже по своему вкусу, а мне говоришь мучас грасиас, Алёна и делишься ссылкой на #рецепт с друзьями.
2.1K views08:34
Открыть/Комментировать
2022-06-02 11:33:39
Тортилья для завтраков, пикников и ланчей на работу.
2.1K views08:33
Открыть/Комментировать
2022-04-18 17:28:25 Есть у меня кулинарных дел брат, Димкой Пухом зовут, так вот у него такой интересный и нетривиальный подход к готовке, каждый раз читаю зачитываюсь. Да я даже про пресловутую куриную грудку что-то новое узнаю.

Вот и к обычной покраске пасхальных яиц он подошёл со всей страстью экспериментатора и расписал для нас очень интересный пост как добиться такого живописного эффекта на скорлупе. При этом с самыми простыми ингредиентами, вот это мне нравится очень.

Можете счесть за рекламу, конечно, но вы же знаете, я для вас приношу всегда только самое полезное и проверенное, а этот пост однозначно такой. Сама на этой неделе буду баловаться с каркаде и капустой, мои дочки будут в восторге от динозавровых яиц. Потом покажу)

Если у вас возникнут какие-то вопросы по статье, пишите в чат, я передам автору и мы обязательно разрулим все вопросы

https://zen.yandex.ru/media/id/5eba4c84dd0c177527edf2cb/kak-pokrasit-iaica-na-pashu-tak-chtob-sosedka-umoliala-dat-recept-kosmicheskih-mramornyh-i-dinozavrovyh-iaic-post-625c5fbfc785566fe496f3f9
2.2K views14:28
Открыть/Комментировать
2022-04-16 20:08:51 #рецепт Кулича на сливках Уже какой год я и мои любимые подписчики делаем куличи по этому рецепту. В этом году напоминаю вам о нем заранее, чтобы я потом не утонула в потоке сообщений «а где рецепт кулича??». Опара здесь ставится на сливках, а не на воде…
2.7K views17:08
Открыть/Комментировать
2022-04-12 21:47:23
Банановые вафли
4.9K views18:47
Открыть/Комментировать
2022-04-12 21:47:20 Долго я не хотела сдаваться и не покупать вафельницу, потому что знаю, чем это грозит, но недавно увидела крошечную, всего под одну вафлю, малышку ярко-красного цвета. А у меня, чтобы вы знали, планетарник, кофемашина и капучинатор красные, пунктик какой-то на технику такого цвета. Ну и случилось то, что бессмысленно было так долго отрицать.

Так что, дорогие мои, теперь я буду пробовать самые разные рецепты вафель, сладких и не очень, и по традиции делиться с вами теми, которые на мой взгляд достойны вашего внимания.

Сегодня в супермаркете попала на момент завоза продуктов. И смотрю, грузчик бананы свежие красивые в коробку на витрине выкладывает, а четыре последних полумёртвых, пятнистых, в сторону сдвигает. Ну тут долго думать не надо, я сразу поняла, сегодня будем есть банановые вафли! Если у вас дома тоже иногда совершенно внезапно бананы из жёлтеньких превращаются в тёмненькие, то ознакомьтесь, пожалуйста, с #рецептом:

2 ну очень спелых банана
140 гр муки
1 яйцо
55 сахара (белого, кокосового, коричневого и тд решать вам, какого хотите)
55 сливочного масла растопленного
1/2 ч/л разрыхлителя
1/2 ч/л соды
1 ст/л кукурузного крахмала (можно и без него, но я добавляю для более хрустящей корочки)
1 ст/л сметаны (или натурального йогурта или даже жирного кефира)

Масло с сахаром подвзбить, можно вручную, можно миксером, без фанатизма, до некоторого растворения сахара и однородной массы.
Бананы вилкой нещадно в пюре и в масляную смесь.
Туда же яйцо и сметану. Всё размешать вручную.
В эту же миску просеять сухое, перемешать и включить вафельницу.

Можно добавить какао, шоколадные капли, можно часть муки заменить на овсяную, кокосовую, цельнозерновую и тд. Безусловно количество сахара можно двигать по своему вкусу. В общем, трансформировать рецепт под себя и в хвост и в гриву.

Количество вафель из этого получается небольшое, на двух-трёх (в зависимости от аппетита). Я считаю, что когда вафли немного полежат, то они не такие бесподобные, поэтому предпочитаю готовить их под подачу на стол. Этого количества хватает, чтобы каждый из моих термитов удовлетворил свои вафельные желания и перестал точить меня и мою кухню.

Пробуйте, потом в чате расскажете!
3.8K views18:47
Открыть/Комментировать
2022-04-08 16:39:23
4.6K views13:39
Открыть/Комментировать