2021-05-19 14:25:56
Где перекусить в дореволюционном Петербурге?
Выбор места, конечно, зависит от вашей состоятельности, социального статуса и рода деятельности. Мы подготовили для любителей откушать вне дома небольшой гид по петербургскому общепиту рубежа XIX — XX веков.
На вершине гастрономической пирамиды — фешенебельные рестораны «Эрнест», «Пивато», «Кюба», «Донон» и «Контан». Тяжелую дубовую дверь в это царство гастрономических удовольствий вам отворит швейцар в ливрее с бакенбардами. По мягкому ковру вас отведут в гардероб, где ловко снимут пальто, шляпу и галоши. Величественный метрдотель усадит вас за столик и воркующим голосом выяснит, что вы будете есть и пить. Подают икру, сёмгу и копчёного сига, осетрину, рябчиков, куропаток и варёных раков. А на десерт — пломбиры и фрукты. Но приготовьтесь заплатить не меньше трёх рублей за обед без напитков на одну персону! И про прибавку в 10% официантам и метрдотелю не забудьте.
Ниже рангом — рестораны при гостиницах: «Медведь», «Аквариум» и «Вилла Родэ». Тут всё также дорого, но уже не так чинно, потому что публика состоит главным образом из фабрикантов и купцов. В обязательной вечерней программе — варьете на сцене и кутежи в зале.
Следом идут рестораны I разряда: «Вена», «Прага», «Квисисана», «Доминик», и рестораны при гостиницах «Знаменской», «Северной» и «Англетер». Цены здесь ниже, а захаживают сюда в основном люди деловые — чиновники, служащие банка, артисты и зажиточная молодёжь.
В «Вене» на Малой Морской всегда можно встретить артистов театра, писателей и художников. Тут уже никакой чопорности: в зале ведутся жаркие споры, обсуждают вернисажи, литературные новинки, иногда читают стихи.
Гостинодворские купцы, промышленники, коммерсанты и старшие приказчики ходят ужинать в ресторан при «Мариинской» гостинице в Чернышёвом переулке. Здесь подают блюда русской кухни, официанты бегают от кухни к столам в белых брюках и рубахах с малиновым пояском, за который затыкают кошель — «лопаточник» на жаргоне купцов.
«Квисисану» на Невском, возле «Пассажа» публика любит за диковинный механический буфет-автомат. За 10–20 копеек он выдаёт салат, за 5 копеек — бутерброд. Здесь привыкли столоваться студенты и представители небогатой интеллигенции. «Менс сана ин Квисисана» — заумно шутят они.
В ресторане-буфете Фёдорова на Малой Садовой, не раздеваясь, можно получить рюмку водки и бутерброд с бужениной всего за 10 копеек! По вечерам здесь всегда толпа: буфетчик с трудом успевает разливать водку из двух рук в протянутые рюмки.
Рестораны II разряда во всём скромнее: и помещение, и кухня, и обслуживание, и цены. Иногда, чтобы развлекать публику, вместо оркестрика хозяин ставит причудливую музыкальную машину вроде пианолы. Хорошие рестораны II разряда есть при Варшавском, Финляндском, Царскосельском и Новодеревенском вокзалах.
Ещё ниже рангом — трактиры и чайные, спрятанные чуть дальше от центра города. Зайдешь сюда — сначала выбери себе подобающую «половину»: одна — для «чистого» люда, другая — для публики попроще. Особой опрятности не жди, зато накормят сытно и недорого: щами, горохом, кашей, поджаренным варёным мясом с луком, дешёвой рыбой вроде салаки и трески. Можно и просто чаю попить, да гармониста послушать. Сюда ходит трудовой люд, а вечером нередко случаются скандалы и драки.
И нельзя забыть про булочные! Например, в доме 3-5 по 1-й Роте есть превосходная пекарня первого класса господина Рейнефельда. Работники в белых халатах и колпаках выпекают и продают тут всевозможные булки, торты, «баумкухены», печенья, крендели и корзиночки из сахарного теста. Пирожные у немца чуть дороже, чем в других кондитерских — четыре копейки против трёх.
Возвращаясь в Петербург сегодняшний, зовём вас на наши экскурсии с гастрономическим комплиментом. Ресторан FLOR на Рубинштейна любезно угощает всех участников трёх наших экскурсий чашечкой чая или кофе со свежевыпеченной булочкой.
22 мая и 13 июня в 12:00 — «Парадные домов улицы Рубинштейна» с Романом Везениным.
20 июня в 12:00 — «От Аничкова моста до 5 углов». Прогулка по улице Рубинштейна с Софьей Лурье.
895 viewsedited 11:25
Д
