Сырная Телега

2021-05-17 11:09:00 ​​Хамон - это вяленный в естественных условиях соленый свиной окорок, который подаётся в нарезанном виде или входит в состав различных блюд. Вот уже не один век этот мясной деликатес сопровождает любые застолья испанцев и по праву считается национальным достоянием страны.

Как часто мы слышим, такие фразы: дорого, мне одному слишком много, а как за ним ухаживать.

Ответы на эти вопросы очень просты:
1) Разве за качественный испанский хамон вы ожидали небольшую цену и то с уверенностью могу сказать, что у нас самые приемлемые цены и цена=качеству
2) Вы можете с легкостью не съедать его за раз, а лакомится и наслаждаться им месяцы
3) Его очень просто хранить: ставите на кухне и накрываете полотенцем

Вуаля! Наслаждайтесь вкусом Открыть/Комментировать

2021-05-15 11:16:28 ​​​​Бэбибэл – это сыр, который продается по всему миру. Компания Bel Group представила это сыр на рынке в далеком 1952 году, спустя 5 лет после сыра Бонбел (Bonbel). Бэбибэл знаком всем, его легко можно узнать по характерному красному воску. В 1977 году компания запустила производство сыра Мини Бэбибл (Mini Babybel), который предствляет из себя замечательный снек. Его производят в муниципалитете Эврон на северо-востоке Франции.

Оригинальный Мини Бэбибел, разновидность голландского Эдама, продается в панцире из воска красного цвета. Другие виды, как, например, Мини Бэбибэл Лайт (Mini Babybel Light), диетический Эдам, спрятан в красный восковой панцирь с голубой этикеткой, Бэбибэл Чеддер (Babybel Cheddar) обозначен фиолетовым, Бэбибэл Эмменталь (Emmental) — желтым, Гауда (Gouda) — золотистым, а козий сыр — зеленым цветом.

Рекламный джингл, который ассоциируется с самим продуктом, это перепевка песни Barbara Ann американской рок-группы The Beach Boys. Его можно прослушать прямо на сайте компании.
Оригинальный сыр Бэбибэл и Лайт Мини Бэбибэл (Light Mini Babybel) подходят для вегетарианцев, но при изготовлении других сыров Бэбибэл используются ферменты животного происхождения.

У нас в наличии оригинальный французский Бэбибэл по цене 700₽ за сеточку. Открыть/Комментировать

2021-05-11 18:04:28 ​​​​​​Brie Bonjur

Сыр Бри покрыт достаточно плотной белой плесневой корочкой, которая может быть как тонкой, так и весьма толстой. Под корочкой скрывается аппетитная, мягкая и нежная мякоть, светлая, с желтоватым или кремовым оттенком и небольшим количеством маленьких воздушных полостей.
Запах у Бри может быть как слабым, едва заметным, так и сильным, раздражающим некоторых людей.
В любом случае, запах Бри довольно пикантен и содержит характерные для этого вида сыра нотки нашатыря и аммиака.
Чем Бри свежее, тем лучше. Впрок его лучше не покупать, а при покупке следует обращать внимание как на срок производства, так и на дату производства. Хранить в холодильнике, но не в «нулевой камере».
Перед подачей Бри следует вынуть из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры: только в этом случае его аромат и вкус раскроются в полной мере.

У нас в наличии свежий Бри по цене 2100₽ за кг. Открыть/Комментировать

2021-05-07 12:12:01 ​​Сыры с благородной плесенью

Гурманы уже давно знают, что это не просто сыр, а настоящее гастрономическое удовольствие.
⠀
Голубой сыр — молочный продукт с голубовато-зелеными вкраплениями благородной плесени Penicillium с изысканным вкусом и пикантным ароматом. Горгонзола, рокфор, дорблю, стилтон и другие.
⠀
Сыры с голубой плесенью отлично сочетаются:
⠀
• с фруктами: груша, виноград, инжир, айва, киви, персики, финики.
• с сухофруктами и орехами: миндаль, арахис, кешью, пекан, грецкий орех.
• с мёдом и джемами из фруктов перечисленных выше.
• и, конечно, вино!
⠀
Многие сорта сыра обладают насыщенным ароматом, который может перебить вкус более нейтральной части нарезки. Чтобы запахи не смешивались, оставляйте между кусочками небольшой промежуток.
⠀
Круглые сыры принято нарезать сегментами, все остальные – брусочками и кубиками. Это нужно для того, чтобы гости могли попробовать и среднюю часть сыра, и ту, что ближе к корочке, и саму корочку, ведь вкус у каждой из этих частей совершенно разный.
⠀
Для нарезки сыров использует специальный сырный нож или струну в зависимости от консистенции продукта.
⠀
Сыр с общего блюда, поданного на стол, берут специальной сырной вилкой с двумя зубцами. Естественно, никто вас не накажет, если вы сделаете это обычный вилкой
⠀
Сыры с голубой плесенью также отлично подходят для приготовления соусов, супов, пасты, салатов, для начинок и запеченных блюд.

А какой ваш любимый сыр с голубой плесенью? Открыть/Комментировать

2021-05-06 11:37:00 ​​Пармезан — король сыров, появился более 900 лет назад. Состав его за это время не изменился: молоко, вода, соль и львиная доля терпения во время созревания.
⠀
Родиной этого сыра считаются монастыри на равнине между Пармой и Реджо-Эмилией в Италии. От этих провинций сыр и получил своё имя — пармиджано реджано. Считается, что рецепт сыра придумали монахи, жившие в монастырях, в попытке найти идеальный молочный продукт с длительным сроком хранения
⠀
В 2008 году Европейский суд постановил именовать «Пармезаном» только сыр, изготавливаемый в северных районах Италии: Парма, Реджо-Эмилия, Модена, Падуя и Болонья.
⠀
Сыр готовят в традиционно отведенных сыроварнях только из свежего коровьего молока. Изготовление сыра каждый год проходит с начала апреля до середины ноября, период «зелёных пастбищ».
⠀
Для производства берут сырьё от двух удоев: утреннего и вечернего. Вечернее молоко оставляют в чанах для самопроизвольного створаживания. На следующее утро молоко нового удоя обезжиривают и смешивают с уже прокисшим. Смесь отправляют в медные котлы, вмещающие 5 центнеров, получается около 50 кг сыра.
⠀
Год он созревает в специальных комнатах на больших деревянных столах, где его каждые 10 дней протирают и переворачивают. Затем подходящие головки переносят в хранилища ещё на год. Зрелость сыра определяют по звуку, издаваемому при ударе по нему серебряным молотком.
⠀
В зависимости от возраста есть:
⠀
Молодой сыр Fresco (от 12 до 18 месяцев) — употребляют самостоятельно в виде сырной нарезки или как начинку для пирогов.
⠀
Зрелый сыр Vecchio (от 18 до 24 месяцев) чаще применяется в рецептах горячих блюд, при запекании мяса и рыбы, а также с вином;
⠀
Старый сыр Stravecchio (30 и более месяцев) идеален для пасты и морепродуктов, а также в сочетании с инжиром, грушами и вином. Его корочку добавляют в супы.
⠀
Редко в продаже появляются экземпляры в возрасте 48 и даже 60 месяцев. У таких образцов рыхлая структура и особенный пикантный вкус. Их используют в качестве закуски к пасте и мясу, они отлично сочетаются с французскими и итальянскими красными винами.
⠀
У нас в наличии несколько видов пармезана 30ти, 36ти 40 месяцев выдержки. Открыть/Комментировать

2021-05-05 19:18:11 ​​​​У нас в наличии мурманские креветки - это мелкая северная креветка, очень ценится благодаря своему небольшому размеру. Как и по аналогии с гребешком, у этих моллюсков, чем меньше размер, тем насыщеннее и сочнее вкус мяса. Более возрастные моллюски значительно уступают по вкусовым свойствам.
Своим названием «Мурманские» креветки обязаны порту г. Мурманск, куда прибывает корабль из Атлантики. Сам вылов проходит в открытых водах Атлантического океана вдали от берега. Примечательно, что промыслом креветок занимаются только специальные суда, где есть все необходимое оборудование.
"Мурманские" креветки - это сезонный продукт. Их ловят только весной, а в остальное время эти же самые креветки ловят Датские суда, поэтому упаковка меняется в течении года.
Сразу после вылова креветки обваривают на судне в морской воде и прямо здесь замораживают. Эта технология морской заморозки позволяет сохранить все полезные свойства и первозданный вкус мяса. При минимальной термической обработке во рту остается характерный йодистый сладковатый привкус «моря».
Варено-мороженые мурманские креветки уже готовы к употреблению. Хотя, как правило, чаще всего их подвергают минимальной термической обработке. Главное - не варить, тогда они станут резиновыми, мясо потеряет сочность. Достаточно просто ошпарить, разогреть на углях, подержать несколько минут в пароварке или в духовке.
У нас в наличии Мурманская варёно-мороженная креветка 90 размера по цене 750₽ за кг. В 5ти килограммовых коробках. Открыть/Комментировать

2021-05-04 09:57:39 ​​​​Пекорино Романо

Один из самых знаменитых итальянских сыров – пекорино романо.
Пекорино романо, вероятно, является одним из самых старых сыров Европы итальянского происхождения.
Сыр получил свое название от слова pecora («овца», из чьего молока его и изготавливают). Первые упоминания датируются I в н.э. Древнейший римский автор и земледелец Колумелло в своих трудах описывал технологию его приготовления, которая, стоит заметить, ни чуть не изменилась в наши дни.
Как можно догадаться из названия, впервые подобный сыр из овечьего молока был изготовлен в окрестностях Рима. Сейчас же большую часть пекорино производят на Сардинии.
На созревание головки уходит от 8 до 12 месяцев. Сыр меняет свой оттенок от нежных тонов слоновой кости до более соломенных. Во вкусе появляется соль и пикантная овечья нота, сочность переходит в пряность, а в консистенции ощущается плотная зернистость.
Как и большинство сыров того же семейства (пекорино из Крете-Сенези, сицилийский), пекорино романо достаточно твердый и его можно легко натереть на терке, что значительно расширяет возможности его использования в кулинарии. Его добавляют не только в салаты, но и в пасты, супы как самостоятельную закуску, пекорино романо можно подавать нарезав ломтиками и выложив на тарелку рядом с вяленым мясом, фруктами, свежим хлебом. А если сдобрить сыр ароматным медом (апельсиновым, каштановым), он сможет выступать в роли десерта. Открыть/Комментировать

2021-05-02 15:30:13 ​​​​​​​​​​Bavaria Blu

Баварский голубой сыр был выпущен немецкой компанией Bergader относительно недавно, в 1972 году. Это мягкий сыр с корочкой из белой плесени, тело которого испещрено многочисленными глазками голубой плесени. Сырная масса мягкая, гладкая, маслянистая. Сыр довольно жирный, так как производится с добавлением сливок, хотя существует и облегченная версия. Баварский голубой сыр производят вручную из пастеризованного молока высочайшего качества, которое получено от коров, пасущихся на сочных живописных лугах в Баварских Альпах.
Сыр Бавария Блю - абсолютно натуральный, безлактозный и безглютеновый, без искусственных красителей и консервантов.
Традиционно Баварский голубой сыр включают в состав сырных тарелок, где дополняют сладкими соусами или джемами.
У Bavaria Blu очень приятный нежный запах, резкая острота ему не присуща.
На вкус сыр сначала нежный, сливочный и в послевкусии - тонкая, довольно деликатная остринка и пикантность голубой плесени.
У нас в наличии настоящий Bavaria Blu по цене 2600₽ за кг Открыть/Комментировать

2021-04-30 14:27:44 ​​Дорблю

Марка голубого сыра из Германии,производства компании Кезерай Шампиньон Хофмайстер.

У сыра светлый кремовый цвет с многочисленными голубоватыми прожилками плесени. Он достаточно плотный и рассыпчатый.

Сыр можно употреблять с фруктами например, виноградом орехами и с красным сухим вином - такими сортами, как каберне-совиньон и шираз. Также употребляется для приготовления соусов и салатов.
Сорт Grand Noir производитель рекомендует запивать шампанским. Открыть/Комментировать

2021-04-28 11:15:35 Сырная Телега pinned Deleted message Открыть/Комментировать