Сырная Телега

2021-06-29 15:38:45 ​​Раклет

Это не просто сорт сыра. Это целое блюдо, которое получило огромную популярность во многих странах благодаря своей эксклюзивности.

Сложно однозначно сказать, где именно появился впервые этот сыр. По одной версии его придумали французы. В переводе с французского его название обозначает «скоблить», «царапать» или «скрести». По второй же версии истоки возникновения данного сорта относятся к швейцарским корням. Именно на территории Швейцарии впервые нашли упоминания о Раклете.
Однозначно известно только то, что придумали блюдо пастухи, которые пасли стада на альпийских лугах. Они начали плавить сыр на костре и намазывать его на хлеб или же приправляли им мясные блюда.
Раклет относится к полутвердым сырам высокой жирности. Настоящий продукт должен быть плотным с упругой мякотью, которая при нагреве не станет давать пену или пузыри и не потечет. Срок созревания такого сыра должен составлять не менее 3 месяцев.

Совет:  Чтобы отличить оригинальный Раклет от других сортов, его необходимо нагреть. При нагревании должен появиться аромат свежих грибов

В классической версии Раклет изготавливается в виде круглых сырных головок, вес которых достигает порядка 6 кг. Сейчас же придумали более удобные форматы для упаковки продукта. Сыр фасуют небольшими брусочками или кусочками для удобства использования кулинарами.

Раклет считается национальным блюдом в Швейцарии.
Если заказать Раклет в Швейцарии, то кроме сыра принесут еще картофель, мясо и маринованные корнишоны. Таков состав блюда в классической версии.
Можно встретить и другие дополнения к данному кулинарному шедевру:

Красный перец
Маринованный лук
Ветчина
Томаты
Грибы
Морепродукты

Все ингредиенты располагаются на одной тарелке, а сыр подается отдельно. Его нагревают при помощи специального прибора, который носит название Раклетница. Этот прибор используют исключительно для нагревания данного сорта сыра. После того, как мякоть станет мягкой, ее соскабливают на тарелку с остальными ингредиентами. Таким образом получается блюдо под названием Раклет.
Самым подходящим дополнением к блюду швейцарцы считают мостарду.
В качестве напитка к данному шедевру кулинарии идеально подходит чай или же белое вино.

По классической рецептуре этот сорт делают из коровьего молока без добавления каких-либо приправ. Для настоящих ценителей сыроваренной продукции этот сорт изготавливают из козьего, овечьего и даже буйволиного молока. Открыть/Комментировать

2021-06-10 21:30:36 ​​​​Горгонзола


Соломенно-белый мягкий сыр с зеленовато-синими вкраплениями благородной плесени. Имеет сливочный мягкий вкус со специфическим характерным ароматом.
Сыр представлен в основном, в виде двух разновидностей:

Gorgonzola Dolce - молодой мягкий сыр пастообразной консистенции, пронизанный прожилками голубой плесени. Вкус сладкий, мягкий с нежной ореховой ноткой.

Gorgonzola Piccante- плотный и более рассыпчатый сыр с большим количеством прожилок плесени, чем у мягкого сыра. Вкус пряный, глубокий с усиленным ароматом.

Перед употреблением нужно хотя бы за 30 минут достать сыр из холодильника.
За это время он приобретёт необходимую консистенцию и раскроет все свои вкусовые качества.

Сыр великолепно сочетается с овощами, фруктами и орехами.

Горгонзола станет прекрасным аперитивом к вину:
Дольче подчёркивает аромат мягких и десертных креплёных вин
Пиканте подходит для плотных, насыщенных вин.

Приятного аппетита и свежей горгонзолы вашему столу:) Открыть/Комментировать

2021-05-31 11:38:08 ​​Какой сыр и с какого возраста можно давать детям?

Сыры богаты кальцием, так необходимым ребёнку для нормального развития зубов и костей. У малышей 6-9 месяцев уже проявляются жевательные рефлексы, малыши пытаются всё попробовать на вкус и лучше это всё заменить на полезное. Например, сыр.

Однако необходимо понимать, что детский сыр обязательно должен быть из пастеризованного молока. Не пастеризованное молоко может содержать патогенные бактерии листерии (это редкость, но детям рисковать не стоит).

Нарезка сыра должна соответствовать возрасту ребенка.
Для маленьких деток сыр должен быть твердым, вместе с созреванием сыра энзимы растворяют протеины на более усваиваемые аминокислоты. Сыры с голубой и белой плесенью, если очень хочется, лучше вводить после года (все та же бактерия листерия).

Итальянские мамы в период прорезывания зубов дают малышу корочки от Пармеджано Реджано, малыш массажирует и чешет дёсны, но корочку не съедает.
А наши доктора рекомендуют вводить сыр в рацион ребенка только после каш, мяса, овощей и фруктов (протертых, естественно). Открыть/Комментировать

2021-05-24 11:09:00 ​​​​​​​​Можно ли замораживать сыр?

Бывает так, что иногда вы купили слишком много сыра и беспокоитесь о том, что он пропадёт. Вы можете заморозить его и использовать в приготовлении ваших любимых блюд позже.
Однако, когда дело действительно доходит до заморозки еды, это оказывается немного сложнее, чем просто заморозить кусок сыра, положив его в морозильную камеру.

Стоит учитывать, что некоторые виды сыров подвержены заморозке лучше, чем другие. Большинство твёрдых сыров, таких как чеддер или гауда хорошо заморозятся и заморозка сильно не повлияет на вкус, но они станут рассыпчатыми и их будет труднее использовать в приготовлении любимых блюд.
Мягкие сыры, такие как бри, различные сливочные сыры или творог не перенесут заморозку. После разморозки они станут водянистыми и зернистыми.

Эксперты утверждают, что если вы собираетесь заморозить сыр, то после разморозки лучше всего использовать его в приготовлении различных соусов.
Но стоит учитывать, что заморозка сыра большими блоками не приведёт ни к чему хорошему, так как кристаллики льда будут образовываться внутри куска сыра, изменяя его текстуру и влияя на качество при разморозке.

Для достижения лучшего результата, следует перед заморозкой натереть сыр на тёрке и положить его в герметичную упаковку

Если вы не хотите натирать сыр, просто нарежьте его на мелкие кусочки и плотно оберните их в пленку.
Стоит также обратить внимание на то, что замороженный сыр можно хранить в морозильной камере не более полу года.
Для того чтобы разморозить сыр, просто переложите его из морозильной камеры в холодильник на ночь или на 24 часа пока он полностью не разморозиться. Открыть/Комментировать

2021-05-22 11:09:00 ​​Лосиный сыр

Шведская ферма Дом Лося в Бьюрхолме - единственный в мире производитель этого редкого сливочного деликатеса.

Доить Лося нелегко, возможно именно по этому сыр из лосиного молока стоит примерно 1000$ за килограмм, что делает его одним из самых дорогих сыров в мире. Для тех, кто любит молочные продукты молочный дом в Бьюрхольме производит четыре разновидности этого дорогого продукта и все благодаря трём сёстрам: Гулина, Хельга и Юнона занимаются лактацией молока с мая по конец сентября. Добывание пяти литров молока от каждого лося в день требует не мало усилий и спокойствия, что приводит к престижу продукта и его не маленькой цене.

Йоханссоны, владеющие фермой Дом Лося «Элк Хаус», делают из высокобелкового молока четыре вида сыра: мягкий с белой плесенью сыр похожий на камамбер, сливочно голубой сыр, сушеный голубой сыр и Фету. Последний консервируется в нейтральном растительном масле, является абсолютным бестселлером «Элк Хаус». Фета имеет слегка кисловатый вкус и гладкую текстуру. Некоторые из сортов лосиного сыра доступны в избранных ресторанах, разбросанных по всей стране.

Будете в Швеции, обязательно посетите Дом Лося, на ферме можно заказать экскурсию и посетить ресторанчик с большим количеством вкусных блюд приготовленных из лосиного молока. Открыть/Комментировать

2021-05-21 11:11:00 ​​​​Вкусные различия

Мы едим сыр уже тысячи лет. Эксперты полагают, что первый сыр появился в результате «счастливой ошибки», которая произошла после того, как молоко свернулось во время хранения в желудке овцы или коровы в результате чего людям открылся новый способ хранения молока без охлаждения.

Во всем мире сыр является значительной частью кулинарной культуры. Методы использования молока передавались из поколения в поколение на протяжении веков.
Я очень люблю разные сыры, но выделяю для себя несколько сыров особо: Чеддер один из них, а также самый распространённый и употребляемый сыр в мире. Его можно использовать по разному, не только как приправу к макарошкам, но и в качестве «оживления» например омлетов или даже использовать в сочетании с яблочным пирогом. Этот по истине универсальный сыр родом из Англии.

В разных культурах Чеддер и изготавливают по разному, например в английской и американской версиях Чеддера разница очевидно в том, как выдерживается сыр. В Англии он просто заворачивается в полотно из ткани и таким образом вызревает, а его вкус часто описывают как, карамелизированный, земляной или ореховый. Ранние американские поселенцы использовали те же методы старения, но вскоре поняли, что климат требует других методов вызревания и стали плотно оборачивать сыр воском, таким образом сыр не теряет влагу и не рискует быстро испортится, как это происходит с сыром в тканевой оболочке. Это позволяет американским производителям достигать более насыщенного вкуса Чеддера.

Очевидно, что процесс созревания играет значимую роль в определении вкуса сыра, но так же немаловажную роль играет молоко из которого сыр изготавливается.

Коровье молоко основной источник для изготовления большинства сыров, а также продукт, который мы пьём и используем для изготовления различных молочных продуктов. Поскольку коровы едят траву, а также некоторую часть земли на которой она растёт, сыр изготавливаемый фермерами из коровьего молока имеет немного земляной вкус. Интересно вы это замечали?
Коровье молоко имеет в своём составе молекулы жира, которые сложны для переваривания некоторыми людьми, также они придают сырам из коровьего молока ощущения тяжести.

Козье молоко тут состав потребляемой козами пищи отличается от коров. Козы едят тернистую траву и колючки, что разумеется сказывается на вкусе молока. Кроме того, козы иногда испытывают всплески уровня гормонов, что придаёт сыру особый вкус, который многие описывает как вкус «скотного двора». Молекулы жира в козьем молоке невелики и творог, который получают из него производители сыра, как правило мягче чем коровье молоко, а сыр имеет яркий вкус с кисловатым оттенком и у него более отчетливый привкус. По мере созревания сыр приобретает более землистый и сливочный вкус.

Овечье молоко имеет самое высокое содержание белка и жира из всех источников молока. Это означает, что для производства сыра требуется меньшее количество молока по сравнению с тем же объемом козьего или коровьего молока. Овечий сыр имеет высокое содержание сливочного жира, что придаёт сыру насыщенный маслянистый вкус. Более молодые сыры могут быть слегка кисловатыми или ореховыми. Открыть/Комментировать

2021-05-20 09:36:39 В The New York Times вышла интересная статья про растительное молоко. В ней говорится, о том, что довольно часто восприятие этого продукта, как более здоровой альтернативы коровьему молоку, на самом деле не соответствует действительности.

Первый и главный упрек заключается в добавлении в состав ряда таких продуктов сахара. В некоторых упаковках его может быть как в 2,5 донатах с глазурью. Также растительное молоко не является равноценной альтернативой коровьему по пищевой ценности.

Коровье молоко от природы богато белком, кальцием, калием, витаминами группы В, витамином А и D. Многие, но далеко не все виды растительного молока обогащены питательными веществами, содержащимися в коровьем молоке. Но чаще они не обеспечивают достаточное количество определенных ключевых питательных веществ, таких как белок, калий и витамин D.

И далее журнал дает интересную информацию по сравнению питательной ценности разных видов растительного и коровьего молока.

Миндальное молоко: одна чашка несладкой версии содержит всего 37 калорий (около четверти от содержащихся в цельном молоке) и примерно на 96% меньше насыщенных жиров. Но по содержанию протеина оно не сравнится с коровьим молоком (или самим сырым миндалем) - в нем его всего около 1г по сравнению с 8г, присутствующим в цельном молоке. Если у вас аллергия на орехи, специалисты рекомендуют избегать его, так как оно может вызвать аллергическую реакцию.

Овсяное молоко: одна чашка популярного бренда Oatly! содержит мало насыщенных жиров (0,5г) и немного меньше калорий, чем цельное молоко (120 против 146), но содержит 7г добавленных сахаров (в простом молоке их нет) и всего 3г белка. В одной чашке действительно есть клетчатка, 2г. Если вы ищете пользу для здоровья от овсяного молока, вам лучше есть овсянку. Например, 1 чашка овсянки содержит в 2 раза больше клетчатки, чем 1 чашка овсяного молока. Клетчатка важна для здоровья кишечника, контроля холестерина и сахара в крови, а также для поддержания вашего веса.

Соевое молоко: обогащенное кальцием и витаминами А и D, соевое молоко является единственным растительным молоком, которое сравнимо с коровьим с точки зрения баланса питательных веществ в соответствии с рекомендациями по питанию. Одна чашка содержит 6г белка, 105 калорий и примерно на 89% меньше насыщенных жиров, чем цельное молоко. По консистенции похоже на коровье молоко и является естественным источником калия. Тем не менее его лучше избегать, если у вас аллергия на сою.

Кокосовое молоко: производится из тертой мякоти кокосов, обладает естественной сладостью и содержит примерно вдвое меньше калорий, чем цельное молоко. Но содержит мало белка (0,5г на чашку) и 5г насыщенных жиров, примерно столько же, сколько и цельное молоко, при этом в нем нет полезных ненасыщенных жиров. Как и в случае с молочным жиром, есть опасения, что кокосовый жир может повысить уровень «плохого» холестерина.

Гороховое молоко напиток, который иногда называют «молоком с растительным белком», готовят из желтого колотого гороха. Как и в случае с другим растительным молоком из бобовых, например сои, в гороховом молоке высокое содержание белка (8г на чашку). Несладкие версии содержат примерно вдвое меньше калорий, чем цельное молоко, и только 0,5г насыщенных жиров. По содержанию белка, текстуре и сливочному мягкому вкусу это молоко наиболее близко по ощущениям к коровьему.

Рисовое молоко: производится из коричневого риса, имеет естественный сладкий вкус. В нем немного меньше калорий, чем в цельном молоке (115 против 146 на чашку), и в нем нет насыщенных жиров. Однако в нем очень мало белка (0,7г на чашку). По мнению врачей рисовое молоко не приносит никакой пользы. В напитке также есть быстроусвояемые углеводы, которые могут быстро превращаться в глюкозу, повышая уровень инсулина и сахара в крови - потенциальную проблему для людей с диабетом или с тяжелой инсулинорезистентностью.

В общем, заглядывайте в этикетки и смотрите, что производители напихали внутрь. Многое может вас сильно удивить. Открыть/Комментировать

2021-05-19 14:46:04 Сырная Телега pinned a file Открыть/Комментировать

2021-05-19 11:31:26 Сырная Телега pinned Deleted message Открыть/Комментировать