Zarkov Live

2022-09-21 15:28:22 Теперь фразы «все художники наркоманы» приобретает другой окрас Открыть/Комментировать

2022-09-21 11:18:16 Шойгу уточнил детали частичной военной мобилизации в России. По его словам, она затронет 300 000 россиян, находящихся в запасе, то есть около 1% от общего мобилизацинного ресурса. Призыв не коснется студентов и тех, кто сейчас проходит военную службу на территории России, подчеркнул министр Открыть/Комментировать

2022-09-21 11:13:44 Возможный компромис между Москвой и Киевом в прошлом Открыть/Комментировать

2022-09-20 23:36:08 Новость, отвлекающая от других новостей)

Чуда не произошло!
Володя не попал в гид 100 лучших шефов, хотя был 9-м в том году и был приглашен на церемонию организаторами.
По прибытии в Мадрид началась травля, сначала в соцсетях гида, где боты как в марте налили тысячи оскорбляющих комментариев, потом вживую.
Видя это, организаторы в последний момент струхнули и убрали Володю из листа.
Отмена русских продолжается.
Вова, ты лучший! И все это знают!
Продолжаем пахать с улыбкой на лице. Открыть/Комментировать

2022-09-18 10:29:41 Наши рецепты расходятся по миру!
Я знаю уже 2 мировых бренда, которые ввели наш десерт Тирамису Сахалин в свои десертные карты Hakkasan и Caviar Caspian.
Душа радуется, но расстраивает, что ввели с ухудшением) Открыть/Комментировать

2022-09-17 10:33:58 Believe!
Посмотрел сериал Тед Лассо на Apple TV.
Прекрасный легкий сериал о вере, менеджменте и культуре в коллективе.
Главный инсайт для меня, что главное верить. Верить что, все возможно, что я могу, что команда может, что все можно исправить.
И как подтверждение этого жизнь свалила на меня пример. Недавно сменили управляющего в одном из ресторанов и пришедший на его место кандидат буквально за месяц работы сделал невозможное, даже то, во что я сам перестал верить. Открыть/Комментировать

2022-09-12 20:44:00 Всем привет
Ищу в личную команду:
1. Профессионала по созданию презентаций
2. Профессионала по созданию и упаковке гайдланов для существующих и строящихся ресторанов нашего альянса.

Требуется мотивация и опыт. По финансовой компенсации договоримся

Пишите и присылайте резюме на почту pa.boris.zarkov@wrf.su Открыть/Комментировать

2022-09-08 07:23:31 Вышел долгожданный Iphone 14 Pro. Я не покупал 13-й, так как ничего интересного в нем не было.
Что же нового в 14-м?

1. Камера 46 мега пикселей (я не фотограф)
2. Датчик попадания в ДТП (упаси бог)
4. Разработчики убрали челку динамика и камеры на фронтальном экране, теперь там 2 отверстия. (мечты сбываются…)

Такими темпами через пару лет в будущих презентациях могут появится обновления типа «увеличение к-ва дырочек в корпусе на торцевых местах динамиков для улучшения глубины звука». На лицо временное инновационное затухание четвертой индустриальной (цифровой) революции в индустрии.

Мои завышенные ожидания, удобренные презентациями прошлых лет в очередной раз разбились о действительность. Но все равно его раскупят. Этику консьюмеризма и нашу животную сущность, которой так умело манипулирует Apple никто не отменял. Пошел заказывать) Открыть/Комментировать

2022-08-26 18:33:52 Многие спрашивают меня «какое влияние СВО на Украине оказала на ресторанный бизнес в России?».

За всю Россию ответить не могу, могу сказать за Москву и Сочи.

Март, апрель, май мы ощущали сильное падение, особенно в премиуме. Спустя полгода почти все наши рестораны восстановились и вернулись к плановым показателям. Даже есть такие, которые работают с опережением довоенного плана.

Не выбрались и продолжают падение проекты в торговых центрах и один проект в стрите, но не по причине геополитики. Виноват я сам. Опять вляпался по старой теме - плохое партнерство.

В итоге от плана мы идем 97%

А как у вас обстоят дела? Открыть/Комментировать

2022-08-22 12:47:31 Подписчики пишут, что последние посты про ужасы запада немного подъутомили своим негативом.
Поэтому даю позитива про бизнес в России.

На собеседованиях с кандидатами на управляющие должности, я иногда задаю вопрос «а что такое для вас управление рестораном?» Вопрос вроде простой, но почему то у некоторых вызывает ступор и в лучшем случае слова типа «управление это - постановка задачи и контроль».

В моем понимание управление любым бизнесом можно поделить на 2 основных направления.

В первом варианте любой менеджер управляет «процессами распределения и движения ресурсов”, направленными на достижение стратегических целей компании через показатели эффективности (KPI)».
Если цели не выбраны, или показате ли не запланированы, или ресурсов нет, то выдающегося результата не достичь. Он конечно временами случается, но случайно)

Во втором случае любой менеджер управляет людьми. Управление сотрудниками я выношу в отдельное направление, так как сегодня не принято сотрудников компании называть ресурсом) Хотя я считаю, что сотрудники это самый главный капитал любой компании.
Управление людьми - сложный процесс, направленный на достижение целей компании через создание для них условий.

Обо всем этом (какие бывают виды KPI, какие существуют этапы управления людьми, что такое мотивация, делегирование, обратная связь, какими капиталами обмениваются сотрудники и многое другое) я расскажу на моей лекции 18 октября на 25-й международной выставке индустрии гостеприимства ПИРЭКСПО.

Приходи инсайты обеспечены.
https://pirexpo.com Открыть/Комментировать