Zarkov Live

2023-01-04 00:00:03 Продолжаем беседовать с рестораторами о 2023 годе:

Борис Зарьков
Основатель ресторанного альянса White Rabbit Family (White Rabbit, Selfie, Сахалин, Krasota, Горыныч, Гвидон, Tehnikum и тд.)

• Продукт года
Во всех меню в 2023 году точно, как были, так и будут огурчик и помидорчик.

• Кухня года
Я думаю, что Nikkei. Возможно, даже не года, а десятилетия. Сейчас она завоевывает весь мир, в том числе благодаря качеству продуктов, которые там используются - вкусные и полезные.

• Город года
Думаю, что Москва с ее гиперпотреблением как была городом развития ресторанной активности, так и останется. Часть рестораторов направится на курорты. Но их немного, конкуренция гигантская, а объем ниш очень маленький. За рубежом это Дубай. Туда сейчас активно смотрят все российские рестораторы из Москвы, Санкт-Петербурга и других городов.

• Планы на 2023
Открывать рестораны в России и за рубежом. В Стамбуле мы открываем проект, в Дубае. Это то, что уже подписали. Но об остальных рассказывать не буду. Не люблю говорить о еще не подписанных площадках. Поэтому посмотрим.

• Главная проф-мечта
Моя главная мечта на 2023 год - чтобы российские повара перестали страдать, и гид Michelin с рейтингом 50 Best вернулись в Россию. Открыть/Комментировать

2023-01-01 18:17:57 Если вы не знаете, что посмотреть вечером 1-го, то для разнообразия советую свежую запрещенку с лучшими актерами современной России, выложенную в YouTube.

Мне не зашло. Я честно говоря не очень понял, почему запретили?!
Детская скучная нудятина с взрослым подтекстом, актуальным пару тройку лет назад. Как говорится после драки кулаками не машут.



Открыть/Комментировать

2022-12-31 12:41:39 Каждое 31 декабря многие с утра начинают получать поздравления. Некоторые поздравления с огромным текстом. Я прям вижу как потом отправители меняют только имена и рассылают тот же текст другим знакомым.

Имея тысячи контактов в записной книжке, каждый год я пытаюсь узнать, не появилось ли приложение, куда вставляешь текст поздравления с Новым Годом, и оно рассылает его по записной книжке, автоматически персонализируя и изменяя имена) и Вторая функция, автоматический ответ)

Крутая идея для нового приложения.

Может появилось такое?) Открыть/Комментировать

2022-12-28 20:58:30 Друзья, я иногда пишу про рестораны своих друзей. Группу White Rabbit Family я давно знаю и люблю примерно все их проекты. Если вы еще не решили, где праздновать Новый год, то
в «Сахалине» на Смоленке с видом на праздничную Москву, вас ждут икра, крабы, шампанское, новогодние подарки и выступление Александра Иванова и легендарной группы “Рондо”
Столов мало. Резерв +7495 647 647 9 Открыть/Комментировать

2022-12-25 22:20:04 Планирую посетить Марракеш!
Посоветуйте пжлста места общественного питания!
Фаст фуд, рынки, кафе, кофейни, рестораны Открыть/Комментировать

2022-12-25 21:28:12 В этом году, кстати, «Гвидон» впервые будет работать в новогоднюю ночь! Праздник с безлимитным шампанским Deutz, а в меню - оливье с крабом, плато морепродуктов, икра и многое другое. Открыть/Комментировать

2022-12-25 15:16:13 На днях прочел в интернете идею повысить налоги для людей, покинувших Россию после начала СВО и проживающих сейчас за рубежом. И не играет роли как, отмена льгот это то же самое повышение.

Возможно я что-то не догоняю, но какая у этой инициативы конечная цель? Собрать больше налогов? Вернуть предпринимателей, айтишников в страну? Или предупредить тех, кто думает переехать и сомневается? Или разделить россиян на два лагеря?

Мне кажется в любом случае эффект будет совершенно обратный. Невозможно заставить верить и любить. Негативное стимулирование не создает долгосрочного результата. В бизнесе годами проверял.

Налоги и резидентов таким решением мы скорее потеряем.

И в принципе надо с уважением относится к праву людей выбирать где жить, потому что все по разному воспринимают изменения и адаптируются к таким изменениям. Платят налоги и хорошо. «Штрафами» мил не будешь)

Нужно время и чувство стабильности и все сами вернуться.
Время объединять, а не разделять)

А вы как думаете? Открыть/Комментировать

2022-12-24 15:56:51 Впереди непростой год с кучей потенциальных неопределенностей и стагнирующим ресторанным рынком.

Предыдущие годы мы работали на растущем рынке, поэтому эффективность была важнее результативности. Маржа позволяла. Сейчас потребление падает, конкуренция растет.

Скорее всего, некоторые из вас не поняли о чем я, так как не видят разницы между понятиями (эффективность и результативность). Но она огромна.

В ресторанном бизнесе эффективность показывает насколько менеджмент умеет создавать потребительскую ценность и попадать в запрос Гостей. Тут важны такие компетенции как когнитивная эмпатия и клиентоцентричность.

Результативность же показывает насколько менеджмент умеет извлекать максимальную финансовую выгоду из созданной ценности. Здесь необходимые компетенции аналитическое и системное мышление, навыки выстраивания бизнес процессов, метрик эффективности и финансовая культура.

Эффективность может убить результативность. Поэтому важен баланс.

Если слишком пережать с эффективностью сервиса, можно потерять в результативности бизнеса. Например, раздуть меню и штатные расписания. Гости довольны - денег нет.

Дорогие коллеги рестораторы, с Новым годом!

Желаю больше крутых возможностей и максимальной гармонии от вашей эффективности и результативности в Новом Году Черного Кролика!

А я поехал отдыхать в дружественные страны! Открыть/Комментировать

2022-12-23 11:22:48 На руках у людей в нашей стране по-прежнему огромное количество кэша, я об этом рассуждал еще весной https://t.me/BorisZarkovTM/17
Они лежат в ячейках и под подушками, не работая и обесцениваясь. До сих пор не понятно, куда безопасно инвестировать и как в принципе жить дальше?

Мне как клиенту Тинькофф банка приходит рассылка и недавно попался прекрасный аналитический материал Ильи Опренко, главы Tinkoff Private – он поделился своей оценкой, как все тектонические изменения сегодня влияют на капиталы. Деньги, которые не работают – сгорают, Илья показывает это на простой математике.

Мне было интересна его попытка без суеты и паники посмотреть на то, что происходит в мире и как это может повлиять на ваши личные финансы. Делюсь файлом, вывод каждый пусть делает сам.

https://acdn.tinkoff.ru/static/pages/files/132cb194-c5fe-4bd1-a705-cd5579dae7f3.pdf Открыть/Комментировать

2022-12-21 17:27:12 На этом месте было уже 3 ресторана: Боско, Кофемания, 560.
Интересно у нас получится?) Открыть/Комментировать