Chef Blog

2023-03-10 14:49:59 Утка с антоновкой и цветной капустой

½ утки
1 большое антоновское яблоко
10 г чеснока
15 г помидоров
20 мл оливкового масла
40 мл белого сухого вина
150 г цветной капусты
10 г зелени
5 г граната
5 г красного лука
Соль и перец

Утку посолить, поперчить. Поставить в духовку запекаться на 2 часа при температуре 180 градусов.

Чеснок и помидоры обжарить на оливковом масле, добавить белое вино, яблоки, предварительно разрезанные на 6 частей, и цветную капусту. Добавить утку.

Все вместе запекать в духовке до момента, когда яблоки станут мягкими (~ 10 минут), при температуре 200 градусов.

Подавать в сковороде. Перед подачей сверху посыпать зеленью, зернами граната и красным луком. Открыть/Комментировать

2023-03-06 18:26:45 Открыть/Комментировать

2023-03-04 15:56:04 Сироп:

Вода - 375 гр.
Сахар - 375 гр.
Ром - 180 гр.
Ванильная эссенция - 1-2 ч.л.

Подсолнечное масло для обмазывая чаши - 1/2 ч.л.
Подсолнечное масло для обминания на столе - 1/2 ч.л.
Сливочное масло 10-15 гр для обмазывания форм для выпечки.
Мука - 20-30 гр для того, чтобы припылить формы для выпечки.

Можно добавить:
Изюм - 80 гр.

Помадка:

Лимонный сок - 60 гр.
Сахарная пудра - 6-7 ст.л.
Цедра 1 лимона
Цедра 1 апельсина

Из указанного количества получается 9-10 булочек диаметром 12-13 см.

Если вы планируете использовать изюм, то ЗАРАНЕЕ залейте его кипятком на 5-10 минут. После сливаем воду и просушиваем все на полотенце.

Приготовление:

Муку просеиваем в чашу для вымешивания теста.
Добавляем сахар, соль и дрожжи.
Добавляем яйца, теплую воду и сливочное масло комнатной температуры. Перемешиваем и начинаем вымешивание теста. Оно в любом случае будет жидким, но все равно вымешиваем минут 10 в планетарном миксере насадкой крюк или ручным миксером насадками для теста.
После перекладываем в другую чашу, которая предварительно смазана подсолнечным маслом, чашу оборачиваем пищевой пленкой и убираем в теплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза.
После достаем тесто, перекладываем на стол и слегка обминаем.
Смазываем формочки сливочным маслом и припыляем мукой.
После отрываем от общего теста кусочек, обминаем его и отправляем в формочку. Форма должна быть заполнена на половину. Накрываем заготовки пищевой пленкой и убираем в теплое место на расстойку на 30-40 минут. Заготовки должны дойти до верха.

Выпекаем в хорошо разогретом духовом шкафу при температуре 180 градусов режим верх-низ или конвекция. Время выпекания 20-30 минут. Готовность проверяем шпажкой. Она должна выходить сухой. После вынимаем из духовки. Предлагаем булочкам остыть и вынимаем из форм.
Накрываем сухим полотенцем. Приступаем к сиропу.

В сотейник с толстым дном отправляем сахар и воду. Ставим на плиту. Доводим до кипения и снимаем с огня. Остужаем до комнатной температуры, после добавляем ром и перемешиваем. При желании можно
добавить ванильную эссенцию. Купаем наши булочки и перекладываем их на решетку, чтобы стек лишний сироп. После булочки следует убрать в большой контейнер или убрать в большой пакет и оставить на 3-4 часа, чтобы сироп равномерно распределился внутри. Мы даже оставили их
так на ночь на 8 часов. Далее посадка. Счищаем с апельсина и лимона цедру.

Выжимаем лимон. Нам потребуется 3-4 ст.л. Добавляем сахарную пудру и
перемешиваем. По сути можно добавить и больше сахарной пудры. Больше чем 100 гр. Вы сами контролируете степень плотности глазури. Чем больше пудры - тем помадка будет более густой. Украшаем наши булочки помадкой и сверху распределяем цедру. Открыть/Комментировать

2023-03-04 15:55:58 Ромовая баба.

Ингредиенты:

Тесто:

Мука (высший сорт с количеством белка от 12 гр на 100 гр.) - 440 гр.
Сахар - 80 гр.
Теплая вода (30-40 градусов) - 90 гр.
Дрожжи сухие быстродействующие - 12 гр.
Сливочное масло 82,5 - 120 гр.
Яйца СО - 4 шт.
Соль - 1/2 ч.л. Открыть/Комментировать

2023-03-03 18:46:27 Котлеты из щуки с салом.

#ЛюбимыеБлюда. #ИзбранныеРецепты

Филе морской щуки 750 г
Сало 150 г
Репчатый лук 200 г
Пшеничная мука 30 г
Копченая паприка ½ чайные ложки
Растительное масло по вкусу
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

В мясорубке перекрутить филе щуки, нарезанное кусочками, ломтики сала и произвольно нарезанный лук.

В фарш добавить соль, 0,5 чайной ложки копчёной паприки. И не жалеть перца.
Перемешать. Фарш получается очень клейким. На разогретую с растительным маслом сковороду выложить сформированные из фарша рыбные котлетки, обваленные в муке. Котлетки лучше делать не слишком маленькие, грамм по 100.

Слегка обжарить с обеих сторон и переложить их на противень, застеленный пергаментом.

Отправить противень в духовку, разогретую до температуры 180-200 градусов, на 6 минут.

Украшения на ваш вкус. На фото — в тарелке сливки 33% и зеленое укропное масло. Открыть/Комментировать

2023-03-02 15:12:49 Рецепт оладьев.

Ингредиенты:

Мука (пшеничная) 270 г
Шпинат 100 г
Молоко (обычное или растительное) 250 мл
Яйца 100 г
Кабачок 300 г
Сода 5 г
Соль 6 г
Сахар 12 г

Процесс приготовления:

Вымойте шпинат холодной проточной водой и обдайте кипятком.

Нарубите шпинат на крупные кусочки.

Смешайте шпинат, молоко, соль и сахар и взбейте всё в блендере. Молоко должно быть комнатной температуры.

В получившуюся смесь добавьте просеянную муку и соду. Соду предварительно погасите соком лайма или лимона.
Замесите тесто и оставьте на 7—10 минут «отдохнуть» и насытиться кислородом.

Натрите кабачок на мелкой тёрке, отожмите жидкость и добавьте к основной массе.

Выпекайте блинчики диаметром 6—8 см на растительном масле, обжаривая на среднем огне с двух сторон до румяного состояния.

Подавайте с мёдом, сметаной или гуакамоле Открыть/Комментировать

2023-03-02 08:41:26 Открыть/Комментировать

2023-03-02 08:41:01 Кабачки натереть на крупной терке и отжать жидкость.

Для приготовления трех оладьев потребуется — 180 г. Соединить кабачковую массу с мукой, добавить соли по вкусу. Жарить на растительном масле, подавать с кабачковой икрой.

Рисовая каша на кокосовом молоке.

200 г отварного круглозерного риса
100 мл кокосового молока
50 мл воды
2 листа кафирского лайма
Свекольная пыль по вкусу

Рис залить водой и молоком, добавить листья лайма. Довести до кипения, после чего варить 5-8 минут до загустения.
Добавить соль, сахар по вкусу. Выложить готовую кашу в тарелку.

Украсить свекольной пылью (по желанию).

Чтобы получить свекольную пыль нужно дегидрировать (высушить) свеклу, а потом пробить ее в блендере.

В домашних условиях это можно сделать, имея в наличии дома электросушилку, с ее помощью сушить свеклу от 8 до 26 часов. Также можно просто высушить свеклу на воздухе — но по времени это займет куда больше времени.

Ореховые намазки.

Для пасты с миндалем и капустой:

200 г капусты (нужны внешние зеленые листья)
120 г миндаля
20 г оливкового масла
Соль
5 г петрушки
Лимонный фреш

Для пасты с фундуком и грибами:

110 г белых замоченных грибов
220 г фундука
15 г ароматного растительного масла
10 г петрушки
10 г лука шалот

Для пасты с грецким орехом:

200 г грецких орехов
70 г вяленых томатов
2 ст.л. масла от вяленых томатов
30 г лука шалот
3 г чеснока
15 г кинзы

Ингредиенты для каждой пасты произвольно нарезать и положить в блендер.

Пюрировать все до пастообразного состояния.

Подавать с ржаным постным хлебом. Открыть/Комментировать

2023-03-02 08:40:05 Несколько рецептов постных завтраков.

Гречневая каша на кокосовом молоке.

140 г гречки
200 мл кокосового молока
80 мл воды
Соль
40 г варенья из инжира
15 г семян подсолнуха
4 г кокосовой стружки

Гречку перебрать, промыть и обсушить. Вскипятить кокосовое молоко с водой, поместить гречку в кастрюлю с кипящим молоком, подсолить. Варить кашу на медленном огне до готовности 20-25 минут.

Параллельно слегка обжарить кокосовую стружку на сухой сковороде.

Подавать кашу с жареной стружкой кокоса, вареньем из инжира и семенами подсолнуха.

Спринг-роллы с овощами.

60 г моркови
60 г цукини
60 г грибов шиитаке
60 г сельдерея
60 г зеленого стручкового горошка
4 листа для спринг-роллов
20 мл воды
5 г муки
Для соуса:
15 мл соевого соуса
5 мл кунжутного масла

Овощи (кроме грибов) нарезать одинаковой тонкой соломкой 3 мм. Грибы нарезать на средние части. Все овощи опустить в подсоленную кипящую воду на 30 секунд, а затем откинуть на лед. Положить в марлю и отжать.

Приготовить соус: смешать соевый соус и кунжутное масло.

Овощи смешать с соусом и разделить на 4 равные части. Завернуть овощи в листы для спринг-роллов.

Смешать воду с мукой и «проклеить» края спринг-роллов. Обжарить спринг-роллы в течение 3 минут в большом количестве масла. Подавать с кисло-сладким соусом.

Мелидзана.

1 кг баклажанов
600 г болгарского перца
200 г петрушки
2 зуб. чеснока
100 мл оливкового масла
15 мл винного уксуса
Соль и перец

Баклажаны и перец запечь целиком до мягкого состояния, предварительно сделав небольшие надрезы.

После этого дать остыть и очистить от шкурки, перец очистить от косточек.

Затем нарезать овощи маленьким кубиком 1×1 см. Петрушку и чеснок измельчить и добавить в получившуюся массу. Потом добавить оливковое масло, винный уксус, соль и перец. Все тщательно перемешать.

Фалафель.

(на 5 порций по 7 шариков в каждой)

500 г нута
100 мл воды
2 зуб. чеснока
50 г петрушки
5 г молотого кориандра
5 г кумина
5 г гвоздики молотой
5 г красного молотого перца

Нут замачиваем на 6 часов и ставим в холодильник. После этого прокручиваем горох в мясорубке вместе с чесноком и зеленью.

Добавляем к полученной смеси 100 мл воды, специи и тщательно перемешиваем до однородной массы.

Формируем шарики и обжариваем во фритюре в течение 2-3 минут до образования корочки. Если фритюра нет, то можно обжарить на раскаленной сковороде, также по 2-3 минуты с каждой стороны.

Смузи-боул

100 г банана
50 г шоколада
20 г какао
20 г фундука
100 мл соевого молока

Для украшения

10 г гранолы
10 г семян тыквы
Кокосовая стружка
20 г голубики
Веточка мяты

Все ингредиенты сложить в блендер и пробить до однородной текстуры.

Полученную массу выложить в глубокую тарелку и украсить по своему усмотрению.

Оладьи из кабачков.

180 г кабачка (очищенного и отжатого от лишней воды)
30 г муки
Растительное масло для жарки
Соль

Для кабачковой икры (30 г на 1 порцию)

1 кг моркови
1 кг кабачков
1 кг болгарского перца
1 кг баклажанов
150 г томатной пасты
40 г чеснока
Соль и перец

Лук, морковь, кабачки и перец болгарский и баклажаны — все произвольно порезать и обжаривать на сковородке 10-12 минут.

Затем накрыть крышкой и тушить пару часов на медленном огне. В конце добавить томатную пасту и чеснок, перемешать все. Посолить и поперчить на вкус. Дать остыть и пробить через мясорубку. Открыть/Комментировать

2023-03-01 21:57:53 Рецепт вкусных блинов на опаре.


Дрожжи живые — 30 г (можно заменить на сухие дрожжи — 10 г)
Молоко — 1 литр
Сливочное масло — 250 г
Сахар — 4 столовые ложки
Мука пшеничная — 600 г

Приготовление

В молоко комнатной температуры добавить дрожжи и сахар, оставить на 20/30 минут. Сливочное масло растопить.

Когда дрожжи начнут пузыриться следует постепенно ввести муку и аккуратно перемешать тесто венчиком, чтоб не было комочков.
Добавить растопленное масло в тесто и оставить на 40 минут. Каждые 20 минут перемешивать тесто венчиком.
Выпекать блины на раскаленной сковороде. Блины должны обязательно пузыриться на сковороде. Открыть/Комментировать