Берданка Бердникова

2023-04-20 15:00:02 Открыть/Комментировать

2023-04-13 10:31:22 Енисейский меридиан. Выпуск третий. Смотрим.

Как становятся приемными родителями? Призвание или осознанный долг? А когда это целая деревня? Из 100 учеников - 65 приемных. Икшурма - уникальное село в Красноярском крае. Там не смотрят на то чьи это дети, их просто любят и учат говорить на татарском.

Сколько стоит шубка для маленькой собачки? (Спойлер - 8000 рублей). В каком деле расходники дорожают быстрее всего? Кто чаще всего покупает деревянные тарелки и полки? На эти вопросы знают ответы самозанятые мастера. Всего 3 года как существует закон о самозанятых. Сколько их сегодня в Красноярском крае?

Помните Берданка писала про уникальную женщину-пилота Нину Литюшкину? У нас в регионе есть достойные продолжатели её дела. Оксана Белоусова - потомственный лётчик, помнящая свой первый полёт в 5 лет, рассказывает как сейчас живется таким женщинам. Открыть/Комментировать

2023-04-12 05:00:23 Крепитесь люди, скоро лето! Часть вторая.

Около года назад Берданка рассказывала об истории чудесного места Красноярского края для летнего отдыха. Сегодня же хочется поведать историю другого места, куда можно уехать из шумного города и хорошо отдохнуть. Минеральные озера на юге нашего региона и Хакасии.

Можно лишь предполагать было ли известно о полезных свойствах озер в древние времена и пользовались ли лечебными грязями местное население. Однако уже в XVIII веке путешественников оставляют заметки о применении местной целебной воды инородцами. Широкую популярность как места народной медицины озера Учум, Тагарское, Плахино, Инголь, Шира, Тус, Бейское и другие приобретают во второй половине XIX века. Но ни о каком благоустроенном отдыхе в те времена речи не могло и быть. Жили в кибитках, шалашах, палатках и, конечно, исключительно летом. Оздоравливались отдыхающие путём непосредственного купания в озерах, затем постепенно начали использовать грязи с берегов (и, кажется, за 200 лет особенно ничего не поменялось у тех, кто отдыхает «дикарями» ). Постепенно разница в доступности, возможности обустроить комфортный быт, а самое главное в полезности воды определила основные места притяжения людей, именно там началось формирование курортов, а позднее полноценных лечебных центров. В конце XIX века в Енисейской губернии насчитывалось 13 частных и 7 государственных курортов. В данных заведениях было организовано комплексное лечение с помощью медицинского персонала, а также организованное питание и размещение в домиках. К рекламе местных здравниц активно подключилась общественность, публикуя в сибирских газетах описания курортов, расхваливая полезность местной воды, а также различные «лайфхаки» о том как лучше добраться и что где можно купить. «Хвалят ширинскую соль, сравнивают её с карлсбадской, а она еще лучше», - и это только один их примеров такой заметки.

После прихода советской власти все курорты были национализированы. Озеро Шира получило статус общегосударственного курорта, озеро Тагарское – общесибирского значения, а озеро Учум – местного. Именно эта градация определила дальнейшее развитие и финансирование здравниц. После Гражданской войны корпуса оказались в запущенном и часто полуразрушенном состоянии, практически не было специалистов в области санаторного лечения, хромало продуктовое снабжение. Но, несмотря на это, в 1920 Губздрав начал подготовку к первому лечебному сезону. Кстати, лечение в 1920 и 1921 годах было бесплатным. К сожалению, в 1922 значительно был урезано финансирование лечебного направления, и на всю Сибирь из государственного бюджета оплачивалось всего 250 путевок, остальные же должны были оплачивать предприятия для своих рабочих. Стоимость путевки на 40 дней с питанием составляла 90 рублей. Кстати, также не хватало и неквалифицированной рабочей силы, в итоге власти привлекали к работам по восстановлению помещений военных, и даже вводили трудовую повинность среди местных жителей. Нехватку же медицинского персонала решили путем открытия специальных сокращенных бальнеологических курсов при сибирских университетах. Интересный факт: в санатории на озере Тагарское до 1927 года практиковали кумысолечение. А в 1929 году на озере Шира был открыт первый в Сибири пионерский лагерь.

Постепенно здравницы отстраивались, обрастали персоналом, что весьма пригодилось во время Великой отечественной войны, когда все санатории страны были превращены в тыловые госпитали, а у нас раненых успешно лечили, в том числе с помощью процедур, основанных на местной воде и грязи. А после было активное развитие курортов в 1950-1960е годы. И если «в Сочи раз в жизни отдыхает каждый человек», то уж в местные санатории во времена СССР отправляли огромное количество трудящихся и детей Красноярского края. И сегодня Тагарское, Шира, Учум и многие другие курорты региона готовы принять желающих отдохнуть и подлечиться. Открыть/Комментировать

2023-04-12 05:00:20 Открыть/Комментировать

2023-04-07 05:00:09 В эфире традиционная пятничная рубрика "Угадайте что на фото".

Красноярск. Расскажите где находится это здание и что в нем находилось в начале XX века?

P.S. Если фасад здания архитектурного памятника выглядит сегодня прилично, то задний двор это боль и слезы. Открыть/Комментировать

2023-04-05 05:01:04 Поели? Можно и выпить.

На прошлой неделе Берданка рассказывала вам о вкусной и здоровой пище. А сегодня хочется рассказать о делах хмельных. Но не будем отправлять дорогих читателей на сотню лет назад. Оглянемся в то прошлое, которое кое-кто из наших читателей наверняка помнит.

Пикра. Как много в этом звуке для сердца красноярского слилось! Безусловно, до «Пикры» в городе варили пиво и давно, но именно этот бренд прочно связывается красноярцами с пенным напитком. А началась история в не таком уж далеком 1968 году, когда на Правом берегу началось строительство новых корпусов Красноярского пивоваренного завода. А в 1975 году пивзавод «Красноярский» приступает к выпуску продукции. Однако работа на пивоваренном заводе считалась не очень престижной по сравнению с работой на многочисленных красноярских заводах, работающих на оборонку. Необычный факт: горком часто отправлял работать на пивзавод то солдат, то отловленных бездельников, то недавно освободившихся женщин, то просто набранных с улицы людей.

Новая Россия, свободный рынок, конкуренция. В этой непростой ситуации в 1991 году и появилось всем нам знакомое АО «Пикра». Сначала завод находился в аренде, но к апрелю 1993 года завод был полностью выкуплен у государства. Были заключены договора с американской «Пепсико» и немецкой «Деллер» (производитель фруктовых концентратов). Все красноярские дети того времени помнят местную Пепси, а также яркие и очень ненатуральные «Апельсин», «Киви», «Мультифрукт». Уже в 1992 году на заводе разливалось 18 сортов пива : «Енисей», «Жигулевское», «Красный яр» и многие другие. А знаменитая линейка «Купеческого» появилась в 1993 году. Особым шиком в середине девяностых было поехать в фирменные магазины или в бар на Перенсона, чтобы купить «Особое» или «Светлое» в стекле объемом 0,33 литра.

В конце 1996 года заканчивается франчайзинговый договор с «Пепсико». По нему мировой концерт поставлял на завод концентрат и отдавал право на торговую марку, а произведенный напиток уже был собственностью «Пикры». Новый же договор содержал совершенно иные условия: поставка концентрата, оплата аренды оборудования и работников, но и собственником произведенного товара уже будет являться «Пепсико». «Пикра» отвергла предложение и начала выпуск собственной газировки «Crazy-cola». И произошло то, что не должно было произойти. Красноярская газировка была настолько популярна, что ее продажи превысили суммарные продажи Coca-cola и Pepsi. Этот феномен до сих пор разбирают на занятиях по региональному маркетингу. Не должно было быть, но было!

А дальше было только лучше. Новые аттракционы в Центральном парке, первый городской digital-кинотеатр, новая линейка пенного «Легенда» и знаменитый «День пива». Объем выпускаемой продукции в 2002 году вырос до 180 миллионов литров пива и 50 миллионов литров безалкогольной продукции, для сравнения в 1994 году завод выпускал 3,3 миллиона литров напитков суммарно. Но, тогда мало кто знал, что «Пикра» уже не принадлежит себе полностью, часть ее акций - собственность Baltik Beverages Holding. А виноват был кризис 1998 года, внезапный и ужасный. К сожалению, в начале этого года «Пикра» начала реконструкцию, закупила иностранное оборудование, и тут курс рубля обвалился…. И только внешние инвестиции могли спасти завод. Но в итоге это стоило «Пикре» самостоятельности, «Балтика» наращивала акционерный пакет и в 2007 году завод стал филиалом BBH. Постепенно объем выпуска снижался, а в 2015 году «Пикра» полностью остановилась. Сегодня там расположен бизнес-центр, но и тут пустует. А ведь могли бы и 55 лет отметить...

Кстати, а какая расшифровка «Пикры» вам нравится больше: «ПИвзавод КРАсноярский» или «ПИК РАдости»? Открыть/Комментировать

2023-04-05 05:00:44 Открыть/Комментировать

2023-03-31 05:30:14 Доброе утро, жители Красноярского края.

На календаре пятница и мы спрашиваем у вас: что за здание вы видите на фотографии и где оно расположено в краевой столице? Открыть/Комментировать

2023-03-29 05:02:01 Винегрет. Рецепт не вошел в предыдущий пост по количеству знаков, но он настолько интересный, что мы не могли им не поделиться.

"Возьми живности, дичины, телятины, говядины, нарежь небольшими кусочками и положи горкой на блюдо; потом накроши кубиками вареного картофелю, вареную свеклу и морковь, нарежь звездочками таким образом: сначала должно нарезать вдоль полоски три или четыре кругом, а после нарезать кружечками; также нарежь кружечками свежих или соленых огурцов, лимону четвертинками, свежих или моченых яблок полосками; положи горсть каперсов и все вместе хорошенько перемешай, обсыпь мясо и пригладь ножом. Наконец, поэтому убери таким манером: разрезав свеклу вдоль надвое, нарежь полукружочками, не отделяя один от другого; потом возьми на нож, протяни по винегрету, чтобы толстый конец свеклы лежал на блюде, а тонкий на верху винегрета; точно также нарежь морковь и огурцы и положи в винегрет. Круто сваренные яйца, пока они еще горячи, очисти, изруби отдельно белок и желток, разровняй, придави ножиком и дай так остынуть. Убирая винегрет, вырезывай из них полоски шириною в столовый нож и клади на винегрет. Чтоб винегрет имел красивый вид, убери таким образом: сначала положи полоску свеклы, возле неё полоску яичного белка, потом полоску моркови, за ней полоску огурцов, за огурцами полоску из яичного желтка, продолжай, таким образом, пока обложишь кругом винегрет; низ убери сливами, вишнями и оливками, вынув из них косточки; верхушку также уложи вишнями и сливами – покрасивее. Наконец, возьми чашку прованского масла, чайную чашку уксусу, столовую ложку горчицы и соли по вкусу, все вместе смешай, сбивай венчиком, пока все соединится и сделается густо и тогда облей этим винегрет."

Что мы смогли найти в составе: дичь, говядина, телятина, вареные картофель, свекла и морковь, свежие или соленые огурцы, лимон, свежие или моченые яблоки, каперсы, куриные яйца, сливы, вишни и оливки. Для соуса: уксус, горчица, оливковое масло прямого отжима (именно его называли прованским), соль. Этакий майонез без желтка.

Если сравнивать с привычным советским винегретом. Небо и земля. Открыть/Комментировать

2023-03-29 05:00:48 Винегрет. Кержачка. Саломат.

Муксун, налим, тугунок, нельма; косуля, лось; перепел, рябчик, утка; брусника, кедровые орехи, черемша. Строганина, помазунки, уха, кулебяка, студень, саламат. Всё это и не только – енисейская кухня.

Что же такого особенного в кухне нашего региона, что отличает её? Конечно, это ее исторические и географические корни. Кроме исключительного продуктового набора, стоит сказать о кулинарных традициях региона. Десятки национальностей, которые проживали здесь задолго до прихода Русского царства, сформировали особенные способы приготовления блюд, например, использование рыбного, а не мясного жира для жарки пирожков. А длинная холодная зима определила склонность к жирным, калорийным блюдам. Можно долго рассказывать об особенностях енисейской кухни, но лучше расскажем вам несколько рецептов из глубин истории.

Саламат. Заварная каша из ржаной муки.
Вам понадобится масло сливочное, сметана и молоко в пропорции 1:2:6. Традиционно готовилось на костре, в специальной чугунной чаше, поставленной на треногу. Молочные продукты уложить в емкость, довести до кипения и однородного состояния. И постепенно начинать вводить ржаную муку, непрерывно помешивая! На половину литра молочной смеси надо около 7 столовых ложек муки. Посолить и посахарить (это уже от современного мира) по вкусу. Готова каша тогда, когда поверх каши начнет появляться топленое масло.

Кержачка. Уха «сувид».
Рыбное блюдо, которое по сути своей является супом. Но! Готовится только при низких температурах, без кипения. Низкотемпературное приготовление всегда было свойственно для северных народов, которое проникло в русскую кухню задолго до европейской моды на «сувид». Крупную рыбу режут большими кусками, затем добавляют овощи, нарезанные мельче рыбы. А затем наступает время караулить блюдо. Надо выдержать ту пограничную температуру, когда суп варится, но не кипит. Также советуют держать рядом лопатку (в идеале деревянную), чтобы при первых симптомах закипания «погладить» пригладить поверхность супа. И хотя это старинное блюдо, когда не существовало никаких современных плит, но именно кержачка идеальна для хозяйки XXI века. В русской печи невозможно контролировать степень нагрева, на костре это уже более реально, но именно на современной плите можно очень точечно задать степень нагрева. И никакого картофеля! Несмотря на то, что в Россию данный овощ попал еще при Петре I, в Сибири его знали плохо и особо не выращивали до XX века.

Тушеная савойская капуста.
Какой-бы глубинкой не считали Сибирь, в царские времена у нас выращивали многие европейские овощи. Увы, в советское время были утрачены многие агротехники и агрокультуры, и лишь сейчас мы идем к восстановлению кулинарного приусадебного хозяйства сибирского жителя. Так, например, на Торгашинском хребте и под ним, местные жители выращивали прекрасную савойскую капусту, кою потом продавали на ярмарках по всей Енисейской губернии. А рецепт был прост. Надо было порубить кочан на крупные куски, ошпарить, положить столовую ложку холодных сливок (можно было заменить сливочным маслом) и поставить в чугунной посуде на огонь. Когда капуста станет мягкой, перетереть ложку муки с маслом (привет французскому ру), добавить к смеси немного бульона, вымешать до однородной массы и залить смесью капусту. Протушить еще немного и подавать на стол, перед этим облив сливками.

Блюд и заготовок огромное количество. Так под Емельяново обожали солить арбузы уже в начале XIX века, а охотники кичились удалью, когда готовили лапы медведя, маринованные в пряном соусе, на углях. Самобытна енисейская кухня и очень грустно, что мы потеряли ее в повседневности, оставив ее в ресторанах и на фестивалях типа Тайгастро. Да, в магазине не купишь заднюю ногу косули или медвежью печень. Но перепела и ржаная мука местных товаропроизводителей продаются. Сами видели. А дикоросы... Они бесплатно в лесу. Главное собрать. Открыть/Комментировать