Винегрет. Рецепт не вошел в предыдущий пост по количеству знак | Берданка Бердникова

Винегрет. Рецепт не вошел в предыдущий пост по количеству знаков, но он настолько интересный, что мы не могли им не поделиться.

"Возьми живности, дичины, телятины, говядины, нарежь небольшими кусочками и положи горкой на блюдо; потом накроши кубиками вареного картофелю, вареную свеклу и морковь, нарежь звездочками таким образом: сначала должно нарезать вдоль полоски три или четыре кругом, а после нарезать кружечками; также нарежь кружечками свежих или соленых огурцов, лимону четвертинками, свежих или моченых яблок полосками; положи горсть каперсов и все вместе хорошенько перемешай, обсыпь мясо и пригладь ножом. Наконец, поэтому убери таким манером: разрезав свеклу вдоль надвое, нарежь полукружочками, не отделяя один от другого; потом возьми на нож, протяни по винегрету, чтобы толстый конец свеклы лежал на блюде, а тонкий на верху винегрета; точно также нарежь морковь и огурцы и положи в винегрет. Круто сваренные яйца, пока они еще горячи, очисти, изруби отдельно белок и желток, разровняй, придави ножиком и дай так остынуть. Убирая винегрет, вырезывай из них полоски шириною в столовый нож и клади на винегрет. Чтоб винегрет имел красивый вид, убери таким образом: сначала положи полоску свеклы, возле неё полоску яичного белка, потом полоску моркови, за ней полоску огурцов, за огурцами полоску из яичного желтка, продолжай, таким образом, пока обложишь кругом винегрет; низ убери сливами, вишнями и оливками, вынув из них косточки; верхушку также уложи вишнями и сливами – покрасивее. Наконец, возьми чашку прованского масла, чайную чашку уксусу, столовую ложку горчицы и соли по вкусу, все вместе смешай, сбивай венчиком, пока все соединится и сделается густо и тогда облей этим винегрет."

Что мы смогли найти в составе: дичь, говядина, телятина, вареные картофель, свекла и морковь, свежие или соленые огурцы, лимон, свежие или моченые яблоки, каперсы, куриные яйца, сливы, вишни и оливки. Для соуса: уксус, горчица, оливковое масло прямого отжима (именно его называли прованским), соль. Этакий майонез без желтка.

Если сравнивать с привычным советским винегретом. Небо и земля.