Бек Нарзи | оБАРзевший ГАСТРОБИТТЕР

2022-02-04 18:30:00 ​​СМОТРИ (В) ОБА! с Эмилией Деменцовой

Интересно, а бывают традиционные хореканские ценности?

Тут вот Минкульт опубликовал перечень российских «традиционностей», среди которых "жизнь, достоинство, права и свободы человека, патриотизм, гражданственность, служение Отечеству ‎и ответственность за его судьбу, высокие нравственные идеалы, крепкая семья, созидательный труд, приоритет духовного над материальным, гуманизм, милосердие, справедливость, коллективизм, взаимопомощь ‎и взаимоуважение, историческая память и преемственность поколений, единство народов России"...

Имейте в виду и подавайте/наливайте в соответствии с ними, на случай всякого случая.
Ну, а хореканская кинорубрика по-прежнему, по традиции, продолжит руководствоваться ценностями искусства, разума и хореканской пользы. В сегодняшней подборке пятизвездочная жизнь и поиски борьбы с депрессией all'Italiana.


«Я путешествую одна» (2013)

Инспектор ассоциации LHW в Риме в поисках work-life balance.

Качественная итальянская мелодрама, которая может показаться слишком «женской», НО хореканцам будет полезно увидеть на что обращают внимание отельные (и ресторанные) ревизоры: и какие критерии могут занизить оценку заведения.

«Ешь. Молись. Люби» + «Мне бы в небо» в одном «лакшари»-флаконе.

Кино об одиночестве и свободе, о внимании к деталям и умении в погоне за частностями не забывать о человеке.

Фильм проспонсирован одной известной отельной сетью (сотрудники которой даже исполнили несколько ролей), но реклама тут неброская и деликатная.

«Роскошь – это форма обмана»

Вдова Клико


«Линия отрыва» (2021)

Короткий мультсериал для взрослых про преодоление страхов и сомнений, принятие себя и внутренний диалог с собственным «броненосцем».

Грустный, точный, тонкий мультсериал с прекрасной ассоциативной анимацией. Абсолютный шедевр, который говорит с вами на одном языке.

Лекарство от тревог, рефлексии, самоедства, темных мыслей и чувства долга перед обществом и миром.

Лихорадочный темп и прямое обращение к зрителю. «Исповедь сына века».

Нешаблонная кинотерапия, которая никому не навредит. HoReCa ведь одна из самых стрессовых индустрий, не так ли?

«Пойдем за мороженкой?»

Невыплаканные слезы Открыть/Комментировать

2022-01-29 19:58:48 Worlds 50 Best Hypes Открыть/Комментировать

2022-01-29 18:04:01 Неужели такое бывает в Питере?

https://www.interfax.ru/russia/819093 Открыть/Комментировать

2022-01-29 18:00:04 ​​СМОТРИ (В) ОБА! с Эмилией Деменцовой

Год только начался, а некоторые уже интересуются, сколько дней до НГ…

Запарки, нервотрепки, стрессы и эксцессы. Нужно взять паузу и выдохнуть. А лучше кинопаузу!

В сегодняшней хореканской подборке фильмы-антидепрессанты, спокойные и уютные истории, которые напоминают о ценности самых простых вещей и явлений. О таком не грех и напомнить. Да и сняты они ярче, интереснее, эмоциональнее, чем рутинный сериал у вас за окнами.

«Гурманы» (2019)

Он и Она в поисках гастроромантических удовольствий.

Испанский мини-сериал, где страсть к еде и новым вкусовым впечатлениям является сюжетообразующей.

Еда, сексуальное напряжение и неврозы современности.

А вы бы воспользовались приложением для знакомств для гурманов? А для хореканцев?

Несколько неуверенный, но милый, согревающий сериал, способный скрасить вечерок.

«Я ненавижу лакрицу. И арбуз без косточек»

Чаек с печеньем


«Мастер Чэн» (2019)

Шеф-повар Чэн отправляется с сыном в деревню в Финляндии, чтобы встретиться со старым другом, но в итоге устраиваться работать в кафе и начинает удивлять чудесами китайской кухни местных жителей.

Теплый, душевный и очень красивый фильм.

Вам доводилось слышать китайскую музыку, исполняющуюся на аккордеоне?

Тихая история о зарождающемся романе между двумя одиночествами и о силе еды.

Очаровательное симпатичное и эмпатичное кино для восстановления гармонии с собой и миром.

«Еда исцеляет»

Байцзю Открыть/Комментировать

2022-01-28 18:01:11 Открыть/Комментировать

2022-01-28 18:01:01 Место РЕСТупления! Аттеншн плиз!

Мои ученики и участники воркшопов с первой попытки узнают в этом видео почерк нашей ресторанной сети. Вот так мы строем, планируем, выверяем, чертим (не черти что, а разметку, черти!), обживаем пространство.

Около года мы ходили вокруг да около этого помещения. Присматривались, оценивали, анализировали. Локация манящая. На месте старого винтажного магазина на улице Portobello в киношнокультовом районе Notting Hill. Название и концепцию пока не раскрою. Инфу буду выдавать дозированно, а то в каком-то харьковском переулке скопипастят и откроются раньше нас. Спойлер - не Перу! Но пир горой будет.

Интересно нам. А уж гостям будет еще интереснее. Сейчас мы все для этого делаем.
А давайте сделаем это вместе, а?

Нам в команду нужны еще пять профи (2 на кухню, 2 в бар*, 1 в менеджмент) из России, Казахстана или республики Беларусь. Если у вас достаточно опыта и английский язык хорошо подвешен, а IELTS для вас простая формальность, то не тяните кота за подробности - отправляйте мне свое CV. Bek@narzi.london

Если вы уже писали мне, но не срослось, то не тратьте свое и мое время.

Надеюсь и жду! Ретроградный Меркьюри отступил, наградной наступает, поэтому дерзайте!

*бар. Наш первый бар. Не при ресторане, а самостоятельный, с отдельным входом и дельным содержаем. Огонь, в общем! Ноттинг ты был хил, но скоро тебе мало не покажется! Кандидатов тоже касается папольний праграмма! Открыть/Комментировать

2022-01-27 23:34:56 ​​ЭМОЦИОНАЛЬНЫЙ ВЫПАД

– и твой бизнес вместе с тобой и семьями твоих сотрудников – на обочине. Нельзя недооценивать силу эмоций. Разрушительную силу!

Кстати, конфликтология – это тот аспект профессии, которому мы можем поучиться у наших коллег бортпроводников. Лучшим из них присущи стальная воля и железные нервы. Не раз наблюдал, как они невозмутимо (а значит, мастерски) умели погасить конфликт с неадекватными пассажирами.

Есть такой сорт людей, которых, как в фильме «Иван Васильевич меняет профессию» прямо-таки тянет устроить скандал, как только они оказываются на борту самолета. И с такими нервными персонами бортпроводники вынуждены находить общий язык, ведь речь идет не только о стандартах обслуживания и вежливости, но и о безопасности.

Любой конфликт, любая напряженная психологическая ситуация в воздухе чревата потенциальной опасностью для всех пассажиров. Если мы, рестораторы, можем послать официанта, у которого сдали нервы, куда-нибудь подальше… в отпуск, то на борту авиалайнера такая ситуация априори невозможна. Стюардессы не могут позволить себе небрежность и игнорирование даже самых надоедливых пассажиров. Ведь это лишь раззадорит их и распалит потенциальный конфликт.

Не властен над своими эмоциями, не умеешь контролировать гнев, как Рэд из «Angry Birds»? Возможно, тебе стоит последовать примеру Ивана Васильевича...

Ну или купи билет на самолет и понаблюдай за тем, как бортпроводницы умеют отправить пассажира из ада в рай за считанные мгновения своими мягкими улыбками и четкими ответами на провокационные порой реплики.

Как мы должны отключать свои гаджеты при взлете и посадке, так бортпроводницы умеют отключать свои эмоции. Мы говорили с тобой о важности эмоций в общении с гостями, но тогда речь шла о штатных ситуациях. Конфликт, спор, разногласия – ситуация аномальная, и здесь эмоции не должны владеть тобой.

Нам, хореканцам сухопутным, морским и воздухоплавающим, есть чему поучиться друг у друга, ведь все мы трудимся в одной сфере. Ее шаблонно называют сферой обслуживания. Обслуживания другом друга, а не врагом врага.

Как писал Михаил Жванецкий:
«Протянем друг другу руки! Сегодня ты пришел ко мне, завтра – я к тебе. <…> Зачем нам калечить друг друга, братья?»

Братья и сестры по HoReCa, добавлю я от себя. Открыть/Комментировать

2022-01-27 16:15:13 Хореканцы!

Подытожим, подутюжим!
Сегодня юристы объяснили мне во всех тонкостях ситуацию с ковидными ограничениями в Петербурге. У Питера, поистине, свой путь. И хотя это окно в Европу, это окно пока с решеткой.
Гринпассникам без ПЦР - не рады.
Закон оказывается превыше всего, даже гостеприимства. Горько сознавать это.
Тот факт, что все это время во всех заведениях меня принимали как родного оказался чистым везением. Но оно не может длиться вечно. Потому и моя реакция на вчерашний инцидент в Commons была столь эмоциональна. Каюсь, поспешил выплеснуть. Пфайзер в голову ударил.
Но я умею признавать свои ошибки.
Приношу публичные и искренние извинения персоналу ресторана Commons. Я был не прав, а вы на стороне права. Ваша принципиальность заслуживает уважения.
Этот пример - другим наука.
Скорей бы уже это ковидобесие закончилось, и все двери открылись для всех. Не время ссориться, понижать иммунитет негативом и хейтить друг друга (даже по делу). Всем мир, салям, шалом и давайте жить дружно!

Бек Нарзи Открыть/Комментировать

2022-01-26 22:07:25 Давайте не усукаблять ситуацию!
Абсолютно во все учреждения культуры и общепита меня и других иностранцев пускают по гринпассу. Затыка вышла только одна. В Commons. Проблема то ли в гаджетах, не считывающих иноземный код, то ли в персонале, который не заинтересован в гостях, то ли в том и другом вместе. Ошибки надо признавать и исправлять, а не падать еще на три этажа ниже на лестнице гостеприимства. Исправляйтесь и не *здите! Открыть/Комментировать

2022-01-25 17:48:01 Для хореканца бустер, чтоб водилась «капуста»…

Народ, для вас не секрет, что я нагрянул в колыбель трех революций, город Питер. Но чтобы не укачать вас в колыбели, а раскачать ее.

Уже завтра в Школе СВЧ пройдет наша с вами встреча и презентация моей новой лекции «Бустер для хореканца», премьера которой состоится 12 марта.

180 минут новых инструментов.

180 минут опыта, который я получил за год, самый трудный год для всех нас.

180 минут хореканского иммунитета и вакцины, испытанной на мне и моем бизнесе.

Напомню, что за ушедший год мы стали единственными и полноправными владельцами нашей ресторанной сети и справились со множеством катаклизмов, за которыми следили вы, мои подписчики. Справились и выжили.

Вот я и намерен поделиться с вами энергией и алгоритмами выживания!

Завтра вы сможете не только подписать у меня книгу, но и получить свежего пинька под зад и полезной инфы.

Вход свободный, НО только при предъявлении книги «7 дней до взлета». Без исключений!

До скорого!

P.S.  А кому не нужен бустер, пусть нюхнет зад у мангуста! Открыть/Комментировать