2023-01-21 11:09:54
В мои пакеты для созревания мяса спокойно влазит 2 кг сырья. При максимальной потере влаги в 40 % (а вялить больше/дольше не имеет смысла) мы получаем 1.2 кг готового деликатеса. Для сыровяла это много продукта, учитывая, что его фасуют по 70-100 г.
Мой кусок еле влез по ширине пакета, вам не советую заталкивать его впритык. Иначе воздух, который останется в конце пакета, может и не откачаться. Мясо перед вялением надо взвесить и записать себе куда-нибудь, как и дату. Ориентироваться буду исключительно на потерю веса, а не на время. Хотя лично я никогда не тороплю этот процесс, ибо не жду готовность, чтобы быстрее попробовать. Поэтому у меня такой продукт может месяцами созревать. Будет только вкуснее.
Ставлю эту заготовку на решётку и отправляю на полку холодильника. Важно, чтобы вокруг мяса циркулировал воздух, иначе пойдёт плесень. Поэтому только решётка, никак не на полку кладём. И решётка должна быть достаточно высокая, не впритык к полке. Тут в идеале, конечно, должен быть вентилятор, для перемешивания воздуха в камере. Но если несколько раз в день открывать/закрывать холодильник, то этого уже достаточно, чтобы всё получилось.
Разрез этого продукта будет не ранее, чем через 3 месяца. И не надо его мучительно ждать! Это же не еда. Это деликатес, закуска, хобби, увлечение. Раз в месяц буду закидывать фото этой шейки, чтобы показать вам как протекает процесс. Делитесь и вы своими успехами в комментариях к этому посту.
955 viewsedited 08:09
А
