На чем жарить?
Нерафинированные растительные масла действительно богаты витаминами и антиоксидантами, но при высокой температуре они погибают. Из разрушенных примесей, которые обязательно есть в нерафинированном растительном масле, образуются вредные токсические вещества, многие из которых являются канцерогенами. Также в горящем масле появляются свободные радикалы, провоцирующие хроническое воспаление в организме.
У каждого масла есть своя точка дымления: температура, при которой оно начинает гореть. Чем выше точка дымления, тем оно безопаснее. Мы собрали точки дымления самых распространенных видов растительного масла в удобную таблицу: сохраните её себе. Как правило, у рафинированного масла точка дымления самая высокая, а у масел первого отжима – самая низкая. Для жарки выбирайте масло, у которого точка дымления выше 200 градусов: это средняя температура на сковородке, при которой образуется аппетитная хрустящая корочка.
