Анна Журавель | Зефир | Обучение кондитеров

2022-07-24 11:27:00 Самое время готовить такой зефир!

РЕЦЕПТ ЗЕФИРА МЯТНЫЙ АРБУЗ

Арбузное пюре 250г
Лимонная кислота 1/3 ч л.
Сахар (1) 200
Глюкозный сироп 50 г
Агар (сила900) 10 г

Белок 70 г или 10г альбумина и 60г воды.
Сахар(2) 150
Мятный порошок 1/2ч.л.

Варить сироп 4 мин для планетарного миксера. Для ручного всё делим пополам и варим сироп с момента закипания 2 мин.

В деже взбить белок и лимонку до образования пены. Всыпать половину сахара(2). Через 1-2 минуты всыпать оставшийся сахар и взбивать на максимальной скорости.

Тем временем объединить в сотейнике пюре, сахар(1), агар, глюкозный сироп, мятный порошок (в этой последовательности).
Поставить на плиту на средний огонь и довести до кипения периодически помешивая.
После закипания варить сироп 4 минуты. Постоянно помешиваем.
Убрать с огня, дать немного постоять,чтоб ушли пузыри. Влить тонкой уверенной струйкой сироп. Взбить ещё буквально 1 минуту до загустения
Время стабилизации минимум 6 часов.

Поддержите рецепт сердечком и комментарием Открыть/Комментировать

2022-07-22 19:18:30 Открыла для себя новые пищевые экстракты индийские, очень насыщенные. Например, одна капля заменяет один стебель лемонграсса. Брала розу и лемонграсс. Покупала на вб. Может кому пригодится Открыть/Комментировать

2022-07-22 17:14:15 Как сделать золотое покрытие на торт за минуту Открыть/Комментировать

2022-07-21 12:13:34 Продолжаем заниматься заготовками. Сегодня у нас пюре из абрикоса.

С вас поддержка в виде и комментариев

У абрикосов удалить косточки, пробить блендером и протереть через сито.

Можно заморозить в таком виде, а можно довести сначала пюре до кипения. Я это делаю для того, чтобы абрикосы не горчили.
Так как я их покупаю и не знаю какие они будут, то провариваю пюре.

Если в морозилке нет места, вы можете закатать его в банки. Тогда абрикосы должны быть сочные. Просто так же пробиваем блендером протираем и провариваем их немного, перекладываем в стерилизованные банки и закручиваем без сахара.

Расскажите, что уже заготовили и что ещё хотите? Открыть/Комментировать

2022-07-20 15:11:30 Кому нужно видео с заготовкой абрикосов? Открыть/Комментировать

2022-07-15 18:14:02 Открыть/Комментировать

2022-07-14 13:14:40 Напоминаю!!

Сегодня я проведу прямой эфир на марафоне https://vk.com/vitaminka_cake_school

Встречаемся уже в 16:00.

Тема: Кремовый георгин.

Кто будет? Открыть/Комментировать

2022-07-09 10:46:34 Рецепт зефира! Киви-крыжовник

Хоть мы и немного не добрали по Лайкам, я всё равно выкладываю рецепт. Вижу вашу активность Спасибо. Сохраняйте рецепт в закладки, отправляйте друзьям

В дежу миксера:
Белок 60 г
Сахар 80г
Лимонная кислота 1/3 ч.л.

В сотейник:
Пюре крыжовника 170г
Пюре киви 80г
Сахар 220г
Глюкозный сироп 50г
Агар 10 г

В сотейнике объединить пюре и агар.
Довести до кипения на среднем огне, хорошо перемешивая, иначе может пригореть.
Добавить сахар и глюкозный сироп. Снова довести до кипения и варить с момента закипания 4 минуты, также постоянно перемешивая.

Белок взбить с лимонной кислотой до пены. Добавить половину сахара, через пару минут добавить остаток и взбить до крепких пиков.
Сироп снять с огня и дать успокоиться.
Влить струйкой к белкам, взбивая на максимальной скорости до плотности массы.
По желанию добавить краситель.

Отсадить красивые зефирки.
Оставить на созревание на 12-18 часов.
Обсыпать сахарной пудрой или декстрозой. Храним в герметичном контейнере 7-10 дней.

Поддержите, пожалуйста, мой рецепт ВКонтакте https://vk.com/wall-202068587_2126 Открыть/Комментировать

2022-07-09 10:46:20 Открыть/Комментировать

2022-07-07 21:34:17 Отсняла урок по зефиру крыжовник - киви
Скоро выйдет.
Ставьте если хотите рецептик Открыть/Комментировать