Самое время готовить такой зефир!
РЕЦЕПТ ЗЕФИРА МЯТНЫЙ АРБУЗ Арбузное пюре 250г
Лимонная кислота 1/3 ч л.
Сахар (1) 200
Глюкозный сироп 50 г
Агар (сила900) 10 г
Белок 70 г или 10г альбумина и 60г воды.
Сахар(2) 150
Мятный порошок 1/2ч.л.
Варить сироп 4 мин для планетарного миксера. Для ручного всё делим пополам и варим сироп с момента закипания 2 мин.
В деже взбить белок и лимонку до образования пены. Всыпать половину сахара(2). Через 1-2 минуты всыпать оставшийся сахар и взбивать на максимальной скорости.
Тем временем объединить в сотейнике пюре, сахар(1), агар, глюкозный сироп, мятный порошок (в этой последовательности).
Поставить на плиту на средний огонь и довести до кипения периодически помешивая.
После закипания варить сироп 4 минуты. Постоянно помешиваем.
Убрать с огня, дать немного постоять,чтоб ушли пузыри. Влить тонкой уверенной струйкой сироп. Взбить ещё буквально 1 минуту до загустения
Время стабилизации минимум 6 часов.
Поддержите рецепт сердечком и комментарием
