Рецепт зефира! Киви-крыжовник Хоть мы и немного не добрали | Анна Журавель | Зефир | Обучение кондитеров

Рецепт зефира! Киви-крыжовник

Хоть мы и немного не добрали по Лайкам, я всё равно выкладываю рецепт. Вижу вашу активность Спасибо. Сохраняйте рецепт в закладки, отправляйте друзьям

В дежу миксера:
Белок 60 г
Сахар 80г
Лимонная кислота 1/3 ч.л.

В сотейник:
Пюре крыжовника 170г
Пюре киви 80г
Сахар 220г
Глюкозный сироп 50г
Агар 10 г

В сотейнике объединить пюре и агар.
Довести до кипения на среднем огне, хорошо перемешивая, иначе может пригореть.
Добавить сахар и глюкозный сироп. Снова довести до кипения и варить с момента закипания 4 минуты, также постоянно перемешивая.

Белок взбить с лимонной кислотой до пены. Добавить половину сахара, через пару минут добавить остаток и взбить до крепких пиков.
Сироп снять с огня и дать успокоиться.
Влить струйкой к белкам, взбивая на максимальной скорости до плотности массы.
По желанию добавить краситель.

Отсадить красивые зефирки.
Оставить на созревание на 12-18 часов.
Обсыпать сахарной пудрой или декстрозой. Храним в герметичном контейнере 7-10 дней.

Поддержите, пожалуйста, мой рецепт ВКонтакте https://vk.com/wall-202068587_2126