Канал про Алкоголь и Коктейли

2023-12-15 20:03:03 КОКТЕЙЛЕИ С ПИВОМ

Баварская Груша

Светлое пиво - 100 мл
Сироп ванильный - 5 мл
Сироп корица - 10 мл
Сироп груша - 15 мл
Сок яблочный - 50 мл
Лайм - 20 г

Приготовление:
Влить все ингредиенты в питчер и выжать туда четверть лимона и с помощью капучинатора или печки подогревать напиток, постоянно помешивая и не доводя до кипения. Перелить горячий коктейль в бокал и украсить дольками груши и палочкой корицы.

Монако

Пиво светлое - 200 мл
Пина колада - 30 мл
Физалис - 5 г
Лайм - 10 г
Ананас консерв - 20 гр

Приготовление:
В охлажденный слинг налить сироп и пиво доверху, выжать тула 2 чайные ложки сока лайма, коктейль аккуратно размешать коктейльной ложкой и красить все физалисом и ананасом на шпажке (как на картинке).

Апероль Мист

Апероль - 50 мл
Сок лимона - 15 мл
Пиво светлое - 200 мл

Приготовление:
В бокал из под красного вина наполняем кубиками льда добавляем пиво, затем сок лимона и апероль, размешиваем аккуратно барной ложкой и украшаем апельсинкой Открыть/Комментировать

2023-12-14 18:46:23 Коктейльные истории Открыть/Комментировать

2023-12-13 19:22:46 Цитрусово-имбирная настойка

Ингредиенты:
● цедра двух апельсинов
● цедра трех лимонов
● корень имбиря 3-4 см
● водка 500 мл

Способ приготовления
1) Срезать цедру с вымытых и обсушенных апельсинов и лимоном, а корень имбиря очистить.
2) Цедру нарезать на маленькие кубики, имбирь – тонкой соломкой и отправить в банку.
3) Залить цедру и имбирь водкой, плотно закупорить банку. Настаивать в течение недели, ежедневно встряхивая емкость. Готовую настойку процедить.

Приятного пития ;) Открыть/Комментировать

2023-12-12 17:00:03 Согласно одной легенде, в благодарность за то, что коронованный принц Испании был излечен ромом Bacardi от тяжелой формы гриппа, предприятие Bacardi было удостоено чести поставлять продукцию ко двору его Величества, испанской короне.

Символ летучей мыши в логотипе Bacardi появился, когда жена дона Факундо (основателя Bacardi) донья Амалия Лючия Виктория Моро, посетив первый кубинский завод Bacardi, увидела под потолком огромное количество летучих мышей. Согласно каталонскому поверью, летучая мышь приносила здоровье, богатство, удачу и семейное счастье. Будучи суеверным человеком, донья Амалия уговорила мужа сделать летучую мышь символом компании. Открыть/Комментировать

2023-12-11 12:23:35 ​Эргономика бара/ресторана.

Сегодняшнее обсуждение начнем с вопроса: Всем удобно работать в своем баре/ресторане/кафе? Во многих заведениях бар построен удобно?

Если мы говорим "удобно", то подразумеваем именнто то, что говорим - удобство рабочего места.

Как часто в "запару" работники сталкиваются друг с другом, роняют и разбивают посуду, мешают друг другу работать?

И во всех этих случаях виноватым оказывается персонал - бармены и официанты. Никто из руководящего состава не задает себе вопрос: может это не бармены - рукожопые, может быть дизайнер и проектировщик барной стойки - не адекватен?

На этапе открытия заведения существует 3 способа расположения барной стойки:
- По остаточному принципу;
- Супер дизайнерская идея;
- Разработка положения и формы бара с учетом концепции и удобства работы персонала.

1) Остаточный принцип.
Кухня построена, расстановка зала сделана, Бар.. Давай вон в тот угол влепим, вроде нормально и незадействованный угол закрывает. При этом надо сделать так, чтобы бар был как можно уже. Иначе широкий бар заберет часть зала и будут потеряны посадочные места.
Узнали кого-нибудь?))

2) Супер дизайнерская идея.
Очень часто дизайнеры-проектировщики руководствуются какими-то своими принципами при проектировке баров и ресторанов. Главная задача для них - красота. Т.к. эти люди совершенно далеки от работы персонала, то естественно они не думают об удобстве.
"Как будет работать персонал? - Да как-нибудь приспособится" - очень частая фраза в кругу Российских горе-рестораторов.

3) Разработка положения и формы бара с учетом концепции и удобства работы персонала.

Почему мы говорим об удобстве работы?

Важно понимать, что бармены и официанты - это те самые люди, которые непосредственно зарабатывают деньги для заведения. Менеджеры и управляющие не зарабатывают деньги напрямую. Они лишь выстраивают схему и методику заработка.

Запомнили: официант и бармен - это люди, которые приносят деньги.
Далее. Количество принесенных денег напрямую зависит от скорости работы персонала.

Под скоростью мы понимаем не быстроту бега на длинную дистанцию отдельных сотрудников, а такие показатели, как:
- время приема заказа;
- время выполнения заказа;
- время получения заказа гостем;
и т.д.

Чем быстрее гость получит свой заказ - тем лучше. Это истина, не требующая объяснения.

А теперь представьте ситуацию (она не уникальна и встречается часто): раздача кухни и сервис бар расположены в различных частях заведения. Обычная ситуация, которая приводит к следующему: увеличивается расстояние передвижения персонала, и чтобы принести гостю заказ полностью, официант должен затратить больше времени.

Время, потраченное на бессмысленное передвижение персонала по залу, либо внутри барной стойки, уничтожает ваши деньги. За время всех этих ненужных хождений "кухня-сервис-кассир-..." официант может обслужить еще один стол. Который уже не обслужит, потому что, похоже, тренируется к соревнованию по 100-метровке среди работников общепита.))

Или в баре. Сервис зона в одном углу, кофемашина в другом, разливное пиво в третьем, холодильник с софтом один на весь бар.. Просто потому что: "ну а как еще? места ведь нет".
Отдельная беда баров - высота барной стойки и ширина рабочей поверхности. Слишком высокая, узкая, широкая, и т.д.

Подведем итог. Когда вы проектируете бар/ресторан/кафе, первым делом нарисуйте схему и обозначьте схему передвижения людей в заведении. Движение официантов не должно мешать движению гостей, и чем меньше оно будет, тем лучше.

Движение барменов вообще должно быть минимальным! Бармен должен стоять и отдавать заказы, обслуживать гостей. Если бармен куда-то пошел, он не обслуживает гостей, то есть не приносит деньги!
Удобство работы персонала как раз и подразумевает удобное расположение необходимых предметов на рабочей зоне, с целью максимально быстрого выполнения заказов. Открыть/Комментировать

2023-12-10 13:16:54 Немного юмора)
Или когда бармен может все. Открыть/Комментировать

2023-12-08 21:50:03 Мы, бармены, уже настолько привыкли ко льду, что он воспринимается как нечто само собой разумеющееся. В любом баре есть либо генератор, производящий лед, либо налажены регулярные его поставки, либо его попросту морозят в морозильных камерах в больших пластиковых контейнерах (такое было в моей практике). Так или иначе, лед должен всегда присутствовать или заведение попросту не сможет нормально работать.

И мало кто из нас задумывался о том, как получается лед, откуда он берется, ну и, в конце концов, кому первому пришло в голову положить кусок льда в алкогольный напиток. В принципе, это нормально, мы же не вспоминаем Томаса Эдисона, Александра Лодыгина или Уоррена Деларю, когда вкручиваем электрическую лампочку, хотя электрическим светом мы пользуемся тоже не так давно, всего около ста пятидесяти лет. Открыть/Комментировать

2023-12-07 20:18:00 — А что вас больше всего интересует в женщинах — внешность или содержание?

Он улыбнулся, вращая в руках прозрачный бокал, и ответил:
— Вы правы, стекло привлекательно, но я предпочитаю вино. Открыть/Комментировать

2023-12-06 19:47:23 МИГЕЛЬ БОАДАС, КОРОЛЬ КОКТЕЙЛЕЙ

Мигель Боадас Парера родился в 1895 году в Гаване, в семье выходцев из Льорет-де-Мар, того же города, что и Константе Рибалаигуа. В то время на Кубе двоюродные братья Мигеля владели небольшим баром «Ла Пинья дель Плата», который, по мере совершенствования и появления иностранных туристов, превратился во «Флориду», а потом – во «Флоридиту».

Мигель, поступив туда на работу в качестве бармена, узнал все тонкости кубинской школы и освоил искусство смешивать «Дайкири» рядом с Константе. Когда в 1925 году он обосновался в Барселоне, у него была лишь одна цель – открыть, наконец, свой бар.

Что он и сделал в 1933 году. Так родился «Боадас коктейль бар», первый коктейльный бар Барселоны.

Следует отметить, что именно благодаря Мигелю Боадасу метод Throwing (он же Cuban Roll) вновь распространился по лучшим барам планеты. Открыть/Комментировать

2023-12-05 20:41:03 ЛегендА о Олд Фешенд (Old Fashioned)

В наши дни коктейль Old Fashioned готовят так:
50 мл бурбона
кусочек сахара
2-3 дэша Ангостуры
содовая
вишня Мараскино

В посуду подачи положите кусочек сахара, смоченный Angostura Bitter и содовой. Разомните сахар, добавьте половинку дольки апельсина, дольку лимона и вишню Мараскино. Наполните стакан кубиками льда и долейте бурбон. Перемешайте и подайте, оставив стир в стакане. Коктейль нужно периодически помешивать.

Название коктейля «Олд Фешенд» переводится с английского как «В старом стиле». Действительно, этот коктейль приготовлен по технологии, которая была разработана для смешивания напитков еще в 1806 году. Тогда впервые появилась формула: «Коктейль – это слияние спиртов, битеров, сахара и воды». Олд фешенд полностью соответствует этому постулату. Открыть/Комментировать