2023-10-29 17:38:16
Услышать бармена - бесценно
Как сформулировать имеющиеся проблемы с организацией рабочего места и, как грамотно донести информацию по этой проблеме «наверх» так, чтобы она была правильно принята и решена в установленные сроки.
У простого бармена, где бы он ни работал, всегда есть множество проблем и претензий к организации его работы за стойкой: рабочее место неудобное, посуда не так стоит, льдогенератор хрен знает где находится, холодильники в одном конце бара, сервис в другом, мойка, как правило, находится или в жопе бара, или ее вообще нет. Ну, то есть весело нашему брату приходится, что тут говорить.
Здесь нужно четко определиться с тем, что стандарты идут снизу. Не сверху руководством спускаются, по принципу Моисея с его скрижалями, а вырабатываются на уровне простого линейного персонала. Я руками работаю, значит и правила я устанавливаю. Лично я считаю, что самую значимую должность в баре должны занимать люди, которые непосредственно влияют на принятие решение гостем о покупке напитка. И это бармены! Не менеджеры, не управляющие и тем более не владельцы.
Допустим, вы выяснили в чем у вас проблемы, написали списочек и идете к управляющему/владельцу чтобы они прониклись вашими проблемами, идеями и начали быстро-быстро покупать все необходимое на иноземных сайтах и устанавливать все что вам нужно в бар. А не тут то было:
- На каком основании ты хочешь, чтобы я это купил?
- Ну, мне это реально нужно для работы.
- А мне кажется, что вы и так справляетесь. Я сам когда-то барменом работал и считаю, что у вас отличная стойка, которую я, кстати, сам и спроектировал.
- Ну, а мне вот не кажется - я точно знаю, что мы не справляемся.
- Раз ты не справляешься, может мне поискать другого бармена на твое место?..
И так далее и тому подобное, в общем, начинаются «качели по понятиям», кто кого реально знает и в результате, у кого куполов больше, тот и прав.
При решении подобного множества проблем вы должны понимать, что существует, если выразиться математическим языком, одна «переменная», которая сводит все ваши усилия к нулю и делает решение ваших проблем абсолютно невозможным. Что зачастую и происходит.
Что это за «переменная» такая и где ее искать?
Приведу простой пример: вы знаете в чем проблема автомобильных пробок в крупных городах? Вы сейчас подумаете: узкие дороги, неконтролируемая парковка, много машин, мало места и так далее - фигня все это, товарищи. Не многие понимают, что реальная проблема пробок заключается в перекрестках и светофорах на этих перекрестках. Если бы москвичи это понимали, их бы не развели как лохов с этими платными парковками, когда ты сидишь в баре и, глядя на счетчик у себя в телефоне, видишь как ты становишься все беднее и беднее, а реальную проблему никто и не собирается решать. Ибо есть всего два пути решения: реально проработать все перекрестки в городе или тупо ввести платные парковки. Что из этого выбрать, мне кажется, в администрации города особо долго не думали.
Так и бармены по всей нашей необъятной родине думают, что проблема заключается в их отношениях с управляющим или с владельцем, в качестве этих отношений и насколько они близко или далеко иерархически расположены по отношению к «луноликому и солнцеподобному» владельцу ООО «Все люди равны».
Настоящая проблема барменов находится на все том же перекрестке. На пересечении интересов бармена, управляющего и владельца. Но для того, чтобы подойти к успешному разрешению этой проблемы, сначала мы должны немного подготовиться. А именно к ответу на вопрос: «На каком основании…»
Этап первый. Нам понадобится лист бумаги, ручка и два мобильных телефона
Сядьте за барную стойку напротив вашего рабочего места, поставьте перед собой один телефон с включенным секундомером и попросите всего напарника приготовить какой-нибудь коктейль
18.0K views14:38
К
