Привередный

2022-09-04 18:51:22 Булочки для бургеров как в ресторане.

Состав:
Вода-2 ст.л.
Сливочное масло-75 гр.
Сахар-по вкусу
Соль-по вкусу
Мука пшеничная-650 гр.
Дрожжи сухие-7 гр.
Яйца-1 шт.
Молоко-370 мл.

Для смазывания:
Яйца-1 шт,
Растительное масло-1 ст. л.
Кунжут

1) Замесить плотное однородное тесто и дать подойти в течение 40 мин.

2) Сформовать заготовки одного размера по 100 г и дать подойти 30 мин. под пищевой пленкой.

3) Выложить на противень
для выпекания и дать подойти 40 мин.

4) Смазать и посыпать кунжутом. Выпекать 25 мин. при температуре 180 градусов.

#выпечка #бургеры Открыть/Комментировать

2022-09-04 18:39:36 #бургеры Открыть/Комментировать

2022-09-03 12:40:03 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1) Растопите сливочное масло в кастрю­ле с тяжелым дном. Слегка обжарьте на нем порей и шалот, под крышкой, в течение 15-20 минут, до мягкости, но не давайте поджариться до коричневого цвета.

2) Добавьте в кастрюлю картофель и готовьте без крышки несколько минут.

3) Влейте бульон или воду, посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения, убавьте огонь и неплотно прикрой­те кастрюлю крышкой. Варите 15 ми­нут, до мягкости картофеля.

4) Дайте супу остыть, затем измельчите в блендере или комбайне. Процедите в кастрюлю и смешайте со сливками. Попробуйте на вкус, при желании до­бавьте немного ледяной воды, если вам кажется, что суп слишком густой.

5) Охлаждайте суп в холодильнике око­ло 4 часов. При желании перед подачей добавьте немного лимонного сока. Раз­лейте суп по чашкам и посыпьте рубленым шнитт-луком.

#рецепты #супы Открыть/Комментировать

2022-09-03 12:31:11 ВИШИСУАЗ
ЭТОТ КЛАССИЧЕСКИЙ ХОЛОДНЫЙ ЛЕТНИЙ СУП ВПЕРВЫЕ БЫЛ ПРИГОТОВЛЕН В 1920-Х ГОДАХ ШЕФ-ПОВАРОМ НЬЮ-ЙОРКСКОГО РЕСТОРАНА «РИЦ-КАРЛТОН», ФРАНЦУЗОМ ЛУИ ДИА. ОН НАЗВАЛ ЕГО В ЧЕСТЬ ВИШИ - ЕГО РОДНОГО ГОРОДА ВО ФРАНЦИИ.

ИНГРЕДИЕНТЫ

50 г несоленого сливочного масла;
450 г лука-порея (только белая часть), тонко нарезанного;
3 крупные луковицы шалота;
250 г крахмалистого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками;
1 л легкого куриного бульона или воды;
300 мл жирных сливок;
ледяная вода (по желанию);
лимонный сок (по желанию);
соль и свежемолотый черный перец;
рубленый шнитт-лук для украшения.

#рецепты #супы Открыть/Комментировать

2022-09-03 12:16:22 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Нагрейте духовку до 200. Смажьте и посыпьте мукой формочки для выпекания кексов.

2) Из лимона выжмите сок, цедру натрите. Смешайте сахар и сливочное масло до кремообразной консистенции. В полученную смесь по одному вбивайте яйца и взбивайте до белого кремообразного состояния. Добавьте лимонный сок и цедру.

3) Смешайте муку и разрыхлитель теста, постепенно добавляйте смесь из яиц и сливочного масла вместе с пахтой. Выложите смесь в формы и выпекайте около 20 мин. Тонкой деревянной шпажкой проверяйте кексы на готовность.

4) Из второго лимона также выдавите сок и натрите цедру. Для приготовления сиропа налейте в кастрюлю 100 мл воды, положите туда сахар и доведите до кипения. Кипятите на медленном огне в течение нескольких минут, пока сахар не растворится. Добавьте цедру и кипятите еще 2 мин. Снимите с огня, смешайте с лимонным соком и ликером (персиковый ликер можно заменить любым другим фруктовым).

5) Достаньте кексы из духовки и оставьте их на несколько минут остывать. Извлеките кексы из форм, полейте сиропом и дайте остыть.

6) Нарежьте персики ломтиками и обжарьте в горячем масле на сковороде-гриль или в духовом шкафу в режиме гриля около 2 мин. пока они не подрумянятся.

7) Смешайте сливки с ванилью и сахаром до однородности, полейте кексы полученной смесью. Сверху положите ломтики персика и подавайте, украсив листьями мяты.

P.S. Пахта - это продукт образующийся при сбивании сливок, насыщенная твердая часть, превращается в масло, и жидкая, практически лишенная жирности – пахта.

#выпечка #рецепты #десерты Открыть/Комментировать

2022-09-03 12:00:31 Бандт кекс - это такой тип кекса, который имеет отверстие в середине и красивые рельефные бока.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Сахар — 250 г

Сливочное масло — 175 г.

Яйца — 2 ит.

Лимон — 1 ил.

Мука - 250 гр.

Разрыхлитель теста — 0,5 ч. ложки

Пахта — 120 мл

Сливочное масло и мука — для форм



ДЛЯ СИРОПА:

Сахар — 100 гр.

Лимон — 1 ил.

Персиковый ликер — 50 мл

Растительное масло



ДЛЯ ТОПИНГА:

Персики — 2 ил.

Сливки — 250 мл

Семена ванили или молотая ваниль — 1 щепотка

Сахар — 1 ст. ложка

Листья мяты. Открыть/Комментировать

2022-09-01 07:39:02 ​​Алхимики- средневековые бармены.

В период Средневековья важнейшей наукой была алхимия, соединившая между собой химию, фило­ софию, религию и искусство.

Алхимики, среди ко­торых было много монахов, активно занимались изготовлением «воды жизни» (аквавита), которая, по их представлению должна была излечивать от всех болезней, а на самом деле стала предше­ственницей спиртных напитков.

Древние аналоги сегодняшних биттеров и ликеров, делали перегоняя травы и коренья. Использовались они в медицинских целях. Открыть/Комментировать

2022-08-27 13:38:03 ​​Что такое соус?
Ароматная жидкость, которую слегка сгустили.

Соусы могут быть сгущены путем уваривания (кипячения) или с помощью добавления дополнительных ингредиентов: крахмала, яиц, масла и даже крови, хотя последнее это редкость.

Голландез (голландский) соус.

Ингредиенты:
1) 2 ст.л. винного уксуса;
2) 2 ст.л воды;
3) 4 яичных желтка;
4) 1 ч. л. горошин белого перца;
5) 250 г. несоленого сливочного масла;
6) сок половины лимона;
7) щепотка кайенского перца.

Способ приготовления:
1. Поместите уксус, воду и перец в небольшую кострюлю и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при пузырьковом кипении 1 минуту или до уваривания на треть (2,5 ст.л.)

2. Снимите с огня и дайте остыть.Процедите жидкость в жаропрочную миску. Добавьте яйца и взбейте.

3. Установите миску над кастрюлей с кипящей водой (дно иски не должно касаться воды).

4.Взбивайте до загустения (чтобы смесь была тягучей и однородной).

5. Поставьте чашку на увлажненное кухонное полотенце. Медленно добавьте топленое масло, тонкой струйкой. И взбейте соус до густоты.

6. Добавьте лимонный сок, соль и перец.

P.S. "Для поддержания температуры используйте водяную баню".

Подавать к каким блюдам:
идеально подходить для рыбы и овощей, а так же блюд из яиц.

#соусы #привередный Открыть/Комментировать

2022-08-27 12:46:18 Античные вина существенно отличались от современных.

Благодаря смолистой, липкой консистенции их можно было хранить в течение долгого времени. В одни из них добавляли мраморную пыль,
в другие – известь, поэтому они, скорее, напоминали тесто, нежели жидкость.

Перед подачей на стол
такое вино приходилось разбавлять водой. Иногда в него добавляли морскую воду, соблюдая точные
пропорции для получения нужного вкуса. Подобные манипуляции требовали недюжинного опыта
и навыков, и в этих древних обычаях можно усмотреть первые зачатки профессии сомелье.

#сомелье #привередный Открыть/Комментировать

2022-08-27 12:35:20 Используемые хештеги часть 2.
#соусы
#бургеры
#паста
#супы
#бар
#коктейли
#выпечка
#сомелье Открыть/Комментировать