​​Что такое соус? Ароматная жидкость, которую слегка сгустили. | Привередный

​​Что такое соус?
Ароматная жидкость, которую слегка сгустили.

Соусы могут быть сгущены путем уваривания (кипячения) или с помощью добавления дополнительных ингредиентов: крахмала, яиц, масла и даже крови, хотя последнее это редкость.

Голландез (голландский) соус.

Ингредиенты:
1) 2 ст.л. винного уксуса;
2) 2 ст.л воды;
3) 4 яичных желтка;
4) 1 ч. л. горошин белого перца;
5) 250 г. несоленого сливочного масла;
6) сок половины лимона;
7) щепотка кайенского перца.

Способ приготовления:
1. Поместите уксус, воду и перец в небольшую кострюлю и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при пузырьковом кипении 1 минуту или до уваривания на треть (2,5 ст.л.)

2. Снимите с огня и дайте остыть.Процедите жидкость в жаропрочную миску. Добавьте яйца и взбейте.

3. Установите миску над кастрюлей с кипящей водой (дно иски не должно касаться воды).

4.Взбивайте до загустения (чтобы смесь была тягучей и однородной).

5. Поставьте чашку на увлажненное кухонное полотенце. Медленно добавьте топленое масло, тонкой струйкой. И взбейте соус до густоты.

6. Добавьте лимонный сок, соль и перец.

P.S. "Для поддержания температуры используйте водяную баню".

Подавать к каким блюдам:
идеально подходить для рыбы и овощей, а так же блюд из яиц.

#соусы #привередный