2021-11-22 11:13:52
Суши паразиты и аллергия
Анисакис — когда слышишь это слово можно подумать о греческой еде или названии какого-то острова . Увы, речь идёт о гельминте, заражение которым набирает обороты в связи с увеличением потребления термически не обработанной рыбы , что наиболее часто ассоциируется с употреблением суши .
Симптомы появляются от 1 до 12 часов после употребления инфицированной пищи и напоминают отравление. Часто сопровождаются сильными болями в животе.
Особенность гельминта — вызывать аллергические реакции. Паразит имеет много аллергенов и большая их часть не разрушается ни нагреванием, ни желудочным соком. А это означает, что иногда даже термически обработанные или консервированные продукты, которые содержат аллергены паразита могут спровоцировать аллергию, которая часто может быть ошибочно принята за аллергию на рыбу/морепродукты.
Что делать в таком случае? Если есть подозрение на инфицирование: ранняя диагностика — эндоскопические методы, более поздняя — определение соответствующих антител. При аллергических проявлениях— IgE(к аллергену р4) к аллергенам анисакиса. Если аллергическая реакция была ярко выраженной— возможно определение аллергии к перекрёстно-реагирующему аллергену аскарид, а также исследование на аллергию к рыбе/морепродуктам (с последующими диетическими рекомендациями ).
3.6K views08:13
I
