Гастробайтер

2022-06-04 08:49:33 В Agora наконец-то появился десерт, но в силу того, что любая трапеза здесь — это суть десерт, радость и гедонизм, то считать его следует дижестивом. Это классическое сливочное мороженое с ореховой крошкой и вафельной трубочкой (1900 тенге). Но бонусом к нему идет не соленая карамель и не шоколадный крем, а шот с хересом Pedro Ximenez. Как известно, любая трапеза становится лучше, если заканчивается крепленым десертным вином. Херес похож на сироп и ароматом, маслянистостью, цветом. Valdespino Pedro Ximenez El Candado — это бархатистость, сладость нектара, нюансы специй. Изюм, инжир, оттенки шоколада и кофе. Открыть/Комментировать

2022-06-04 08:48:30 Дополнить: австрийским Schloss Gobelsburg "Tradition Heritage Cuvee" 50 Years. Ключевые слова: цитрусовые фрукты, печеное яблоко, медовые соты. Глубокий и сложный вкус хранит в себе мощь, элегантность и загадку великих белых вин, десятилетиями выдержанных в бутылках и при этом отличающихся свежестью и живым характером. Открыть/Комментировать

2022-06-04 08:48:06 Если за отчетный год, вы еще не пробовали мидии "Агоры”, то вам можно даже позавидовать — у вас случится будоражащий опыт первого знакомства. По нашему скромному мнению, именно здешние мидии самые лучшие в городе. За год количество соусов выросло с четырех уже до семи и всем фанатам этих моллюсков можно просто каждый раз заказывать новый, не повторяться, но быть неизменно довольным результатом. Есть классические сливочный и алио олио, есть аррабиата, том-ям, песто и трюфельный. На снимке можно наблюдать котелок, в котором греются блю-чиз, чеснок и сливки со множество раковин с мягким, розовым мясом родом из Чили (5500 тенге). Самое главное: после того, как пустые раковины окажутся в соседней тарелке, добраться до остатков соуса с хлебным мякишем и погрузиться в него со всем энтузиазмом. Это обязательная часть ритуала. Открыть/Комментировать

2022-06-04 08:46:43 Закуски можно заменить (или дополнить) тарелкой с салатом. Например, с полюбившейся бурратой (3200 тенге), который недавно сезонно обновили. Теперь сливочный сыр работы Егора Филиппова заправляется тем же гранатовым соусом, но в тарелке кроме томатов вместо хурмы располагается свежая груша, а хрустящая зелень заправлена классическим песто. Получается интересно, ингредиенты прекрасно сочетаются и когда буррата выпускает наружу свою сливочность, все это становится единым вкусным целым. Запивать вином Mâcon-Lugny Saint-Pierre. В аромате — персики, абрикос, груши, яблоки и весенние цветы. Во вкусе — фруктово-минеральные оттенки и приятная кислотность. Открыть/Комментировать

2022-06-04 08:46:12 В каждом нашем обзоре есть неожиданный фаворит, который появляется на столе сразу же и настолько очаровывает и влюбляет, что в очередной раз убеждаешься — надо всегда давать шанс новым вкусам и неожиданным сочетаниям, а не заказывать проверенное, много раз опробованное. Сегодня этим фаворитом выступает артишок алла романа (1700 тенге). Артишоки, хоть и не слишком привычная для нас еда, различать по качеству мы уже научились. Богатство вкуса зависит в первую очередь от масла, в котором маринуется этот цветок. Дешевое не принимает в себя его кислотность. В “Агоре” замаринованный артишок в пряном оливковом масле дополняют соусом вителло тонато на основе домашнего майонеза с консервированным итальянским тунцом. И соус этот хорош настолько, что про артишок вполне можно забыть (но не стоит). В этой истории будет уместно вино Carte d'Or Muscadet Sevre et Maine Sur Lie АОC — освежающее, с нежным ароматом желтых фруктов, белых цветов, минералов. Вино питкое, с яркой цитрусовой кислинкой и прохладными мятными нюансами. Открыть/Комментировать

2022-06-04 08:45:16 Если хочется поучаствовать в готовке (хотя это и преувеличение, но всё же), можно взять ассорти из пате (1900 тенге). Это суть паштеты, но на европейский манер и с более упругой, грубой текстурой. В мисках на доске сразу три варианта — хочешь миксуй в своих пропорциях, хочешь забирай чистый вкус. На бездрожжевой просятся
- пате из итальянских оливок с вялеными томатами, каперсами, чесноком и маслом;
- пате из обжаренного перца, анчоусов и оливкого масла;
- пате из итальянского тунца с каперсами, красным луком, домашним майонезом и свежей зеленью.
Три совершенно разных и неповторимых собрата роднятся только консистенцией и необходимостью потребления с вином — не иначе.

Эти варианты прекрасно дружат с вином Black Stallion, Cabernet Sauvignon. Что ребро, что иберико, что пате дополнит богатый аромат с оттенками вишни, черной смородины, пряностей, кедра и табака. А во вкусе — шелковистая текстура и фруктово-бальзамические тона со стойким послевкусием. Открыть/Комментировать

2022-06-04 08:44:36 Новинка вторая: брускетта с хамоном (3700 тенге за пару). В силу того, что партнеры "Агоры” многое доставляют из Европы сами, могут себе позволить такие вот стилистические эксперименты, не взрывая цены. В этой брускетте на бездрожжевом хлебе сливаются в танце печеный на гриле болгарский перец и вяленый хамон иберико, лучший среди лучших, “иберийская ветчина”, благородная своей средиземноморской родословной. Получается сильно вкусно. Открыть/Комментировать

2022-06-04 08:43:44 Новинка первая: брускетта с томленым ребром (2900 тенге за пару). Нет, срезать и сгрызать ничего не придется — всё сделано за вас, удобно и безболезненно. Говяжьи ребра, томленые и доведенные до готовности в су-виде, лишены кости, филе не порублено, а разрезано на небольшие полоски. Аналогично поступили с листьями айсберга. В хрусткости они не потеряли, при этом союз зелени и мяса скреплен кавказским соусом — гранатовый наршараб сладок, вязок и ароматен. Это трио на хрустящем хлебе покоряет сердца. Открыть/Комментировать

2022-05-31 10:02:33 Вслед за Эмиратами, Michelin в этом году появится еще в Эстонии. Открыть/Комментировать

2022-05-31 09:18:50 Одной строкой:
- сегодня последний день предложения, по которому можно получить бутылку игристого в Beefeater на Назарбаева по промокоду ГАСТРОБАЙТЕР (подробности в этом обзоре);
- промокод на 20% также на этой неделе действует в Vinoli Wine Enthusiasts — зайти на бокал вина с чем-нибудь вкусным можно хоть в обед, хоть на ужин (а если застанете Карменеровича, то задержитесь на подольше). Меню прилагаем.
- тематический пикник в Vinoli, посвященный винам ЮАР, кстати, из-за погоды был перенесен на 19 июня. Программа здесь. Открыть/Комментировать