2023-03-10 11:50:42
ЗНАНИЯ АЛКОГОЛЯ И СПОСОБОВ ЕГО СЕРВИРОВКИ.
ну вот пришло время поговорить про алкоголь. я объеденю две темы в одну. это знания алгоколя и способы его сервировки. сразу скажу что нет хуже специалиста, чем невежа и профан. бармены, кто знают о алкоголе меньше гостя, похожи на врачей, которые гуглят препараты, чтобы вылечить вашу болячку. жалкое зрелище одним словом.
важно, быть сильнее гостя в знаниях, не чтобы кичится этим, а подсказать и направить. так же знания о алкоголе, помогают в миксологии. ее мы обсудим в след теме. что важно знать о каждом алкоголе:
сырье. из чего готовится и что важно при его отборе , хранении, сортировке и так далее. где произрастает и в чем особенность земли и климата. так же вид и сорт тоже важны. условно, зерновые, фрукты, ягоды, агавы, тростник, мелассы и прочее.
метод производства. обработка, подготовление, ферментация, дистилляция, выдержка, купаж, особенности хранения. вид дистилляции(непрерывная, традиционная, смешанная).
регламентация и классификация. что обозначают надписи на бутылке. географическое происхождение. в каких бочках и в каком стиле выдерживается. с чем допускается смешивать(сахар, аминокислоты, красители, глицерин, ароматизаторы, специи, спирт ректификат, дубовые чипсы и так далее).
вот по сути и все знания алкоголя что вам понадобятся в 99% случаев. я не буду уходить в тонкости производства, подбор дрожжей, температуру ферментации, глубины обжига бочек и прочее.
теперь давайте о книгах. первые три читать в хронологическом порядке. обязательно включаем критическое мышление.
КНИГИ НА РУССКОМ:
Хмельной ботаник.
Эмми Стюарт.
Крепкие спиртные напитки.
Эркин Тузмухамедов
Сервис напитков. Основы международной практики для профессионалов.
Зигель, Зигель, Легер
Путеводитель: Виски.
Эркин Тузмухамедов
Ром. Альбом-путеводитель
Дейв Брум.
Крепкие алкогольные напитки мира. Иллюстрированный путеводитель.
Дейв Брум
Виски. Атлас Мира.
Дейв Брум
Джин. История напитка.
Ричард Барнетт
У барной стойки. Алкогольные напитки как наука и как искусство.
Адам Роджерс
Вермуты и другие апперитивы.
Браун. Миллер
Основы технологии виски.
Жирова
КНИГИ НА АНГЛИЙСКОМ:
The Big Book of Amaro.
Matteo Zed
Amaro.
Brad Thomas Parsons
Mezcal: The History, Craft & Cocktails of the World's Ultimate Artisanal Spirit.
Emma Janzen
The Curious Bartender: An Odyssey of Malt Bourbon & Rye Whiskies.
Tristan Stephenson
The Curious Bartender's Gin Palaces.
Tristan Stephenson
The Curious Bartender's Rum Revolution.
Tristan Stephenson
The Curious Bartender's Whiskey Road Trip.
Tristan Stephenson
The Book of Vermouth: A Bartender and a Winemaker Celebrate the World's Greatest Aperitif.
Gilles Lapalus. Shaun Byrne.
я прочел каждую эту книгу. да информация повторяется, но запомнить и проанализировать, позволяет лучше и при чем намного. так же есть выбор либо прочитать все книги Тузмухамедова либо Брума, они про одно и тоже, тут кому что. рекомендую читать и того и другого, все таки.
тут нет списка про вино, потому что это к сомелье. но вы можете найти всю необходимую литературу так же по этому вопросу. для любителей вина больше книг, чем для любителей крепких напитков. несправедливость, да и только)
так же на английском есть намного больше книг, если нравится, можно заказывать читать. ну а технологию изготовления алкогольных и безалкогольных напитков я пока касаться не буду. потому что сам разбираюсь в тонкостях. книг очень мало, собираю по крупицам. позже поделюсь всеми наработками. ну а самая свежая инфа будет в новом курсе Миксолог. мы его пересобираем сейчас. так что ждем)
1.5K views08:50