ЗНАНИЯ АЛКОГОЛЯ И СПОСОБОВ ЕГО СЕРВИРОВКИ. ну вот пришло вре | Давид Стеньшин Лайв

ЗНАНИЯ АЛКОГОЛЯ И СПОСОБОВ ЕГО СЕРВИРОВКИ.

ну вот пришло время поговорить про алкоголь. я объеденю две темы в одну. это знания алгоколя и способы его сервировки. сразу скажу что нет хуже специалиста, чем невежа и профан. бармены, кто знают о алкоголе меньше гостя, похожи на врачей, которые гуглят препараты, чтобы вылечить вашу болячку. жалкое зрелище одним словом.

важно, быть сильнее гостя в знаниях, не чтобы кичится этим, а подсказать и направить. так же знания о алкоголе, помогают в миксологии. ее мы обсудим в след теме. что важно знать о каждом алкоголе:

сырье. из чего готовится и что важно при его отборе , хранении, сортировке и так далее. где произрастает и в чем особенность земли и климата. так же вид и сорт тоже важны. условно, зерновые, фрукты, ягоды, агавы, тростник, мелассы и прочее.

метод производства. обработка, подготовление, ферментация, дистилляция, выдержка, купаж, особенности хранения. вид дистилляции(непрерывная, традиционная, смешанная).

регламентация и классификация. что обозначают надписи на бутылке. географическое происхождение. в каких бочках и в каком стиле выдерживается. с чем допускается смешивать(сахар, аминокислоты, красители, глицерин, ароматизаторы, специи, спирт ректификат, дубовые чипсы и так далее).

вот по сути и все знания алкоголя что вам понадобятся в 99% случаев. я не буду уходить в тонкости производства, подбор дрожжей, температуру ферментации, глубины обжига бочек и прочее.

теперь давайте о книгах. первые три читать в хронологическом порядке. обязательно включаем критическое мышление.

КНИГИ НА РУССКОМ:

Хмельной ботаник.
Эмми Стюарт.

Крепкие спиртные напитки.
Эркин Тузмухамедов

Сервис напитков. Основы международной практики для профессионалов.
Зигель, Зигель, Легер

Путеводитель: Виски.
Эркин Тузмухамедов

Ром. Альбом-путеводитель
Дейв Брум.

Крепкие алкогольные напитки мира. Иллюстрированный путеводитель.
Дейв Брум

Виски. Атлас Мира.
Дейв Брум

Джин. История напитка.
Ричард Барнетт

У барной стойки. Алкогольные напитки как наука и как искусство.
Адам Роджерс

Вермуты и другие апперитивы.
Браун. Миллер

Основы технологии виски.
Жирова

КНИГИ НА АНГЛИЙСКОМ:

The Big Book of Amaro.
Matteo Zed

Amaro.
Brad Thomas Parsons

Mezcal: The History, Craft & Cocktails of the World's Ultimate Artisanal Spirit.
Emma Janzen

The Curious Bartender: An Odyssey of Malt Bourbon & Rye Whiskies.
Tristan Stephenson

The Curious Bartender's Gin Palaces.
Tristan Stephenson

The Curious Bartender's Rum Revolution.
Tristan Stephenson

The Curious Bartender's Whiskey Road Trip.
Tristan Stephenson

The Book of Vermouth: A Bartender and a Winemaker Celebrate the World's Greatest Aperitif.
Gilles Lapalus. Shaun Byrne.

я прочел каждую эту книгу. да информация повторяется, но запомнить и проанализировать, позволяет лучше и при чем намного. так же есть выбор либо прочитать все книги Тузмухамедова либо Брума, они про одно и тоже, тут кому что. рекомендую читать и того и другого, все таки.

тут нет списка про вино, потому что это к сомелье. но вы можете найти всю необходимую литературу так же по этому вопросу. для любителей вина больше книг, чем для любителей крепких напитков. несправедливость, да и только)

так же на английском есть намного больше книг, если нравится, можно заказывать читать. ну а технологию изготовления алкогольных и безалкогольных напитков я пока касаться не буду. потому что сам разбираюсь в тонкостях. книг очень мало, собираю по крупицам. позже поделюсь всеми наработками. ну а самая свежая инфа будет в новом курсе Миксолог. мы его пересобираем сейчас. так что ждем)