Получи случайную криптовалюту за регистрацию!

Еда для радости с Еленой Мотовой

Адрес канала: @dietologymotova
Категории: Медицина
Язык: Русский
Страна: Россия
Количество подписчиков: 16.18K
Описание канала:

Доказательная медицина и нетревожный подход к питанию. Я врач-диетолог и автор книг “Мой лучший друг – желудок” и “Еда для радости. Записки диетолога".
Онлайн-курсы, вебинары, книги: elenamotova.com
Корпоративные выступления: dietologymotova@Gmail.com

Рейтинги и Отзывы

4.00

2 отзыва

Оценить канал dietologymotova и оставить отзыв — могут только зарегестрированные пользователи. Все отзывы проходят модерацию.

5 звезд

0

4 звезд

2

3 звезд

0

2 звезд

0

1 звезд

0


Последние сообщения 24

2021-03-25 16:26:05 Представляю вашему вниманию новый цикл лекций "Безопасность на кухне": http://elenamotova.com/kitchensafety

Содержание цикла:

1. Пищевая безопасность
Ключевые правила пищевой безопасности: мойте, разделяйте, готовьте и охлаждайте правильно. Скоропортящиеся продукты и необходимая температура приготовления. Какие ещё продукты могут вызвать пищевые инфекции? Уязвимые группы (маленькие дети, беременные женщины, пожилые люди и др.) и то, что им не рекомендуется есть. Плесень – казнить, нельзя помиловать.

2. Холодильник
Рациональная организация полок, температурные зоны, правильное хранение продуктов и готовых блюд. Пищевые контейнеры, термометры и другие лайфхаки. Что лежит в морозильной камере? Правильная упаковка и продолжительность хранения в холодильнике и морозилке. Как безопасно размораживать продукты? Уход за холодильником.

3. Кухонная гигиена
Что и как мыть на кухне? Раковина: центр вселенной чистоты. Кухонные полотенца, тряпки, губки, щетки – использование и уход. Посудомоечная машина как средство гигиены. Правильно ухаживайте за ней и никогда не кладите в нее (список огромен).

4. Моем продукты правильно
Как, чем и зачем мыть овощи, зелень, фрукты и ягоды. Какие упаковки тоже стоит помыть? Мыть или не мыть: мясо, рыбу, птицу, яйца, грибы, орехи, сухофрукты, крупы, бобовые.

5. Разделочные доски и ножи
Ещё раз о перекрестном заражении. Какие доски гигиеничные и безопасные? Сколько их нужно и как за ними ухаживать? Ножи, ножницы, овощечистки, терки, овощерезки – набор кухонного минималиста. Как избежать травм на кухне? Правила обращения ваших пальцев с режущими поверхностями.

6. Микроволновая печь
Как работает и чем отличается от обычных способов приготовления? Эффективное использование и равномерный прогрев. 7 способов, которыми СВЧ-печь облегчит жизнь занятым людям и позаботится о здоровом питании.

До 1 апреля включительно на цикл действует скидка 5% и не нужно платить дополнительную комиссию (2-5%) при оплате. Стоимость на сайте указана уже с учетом обеих скидок. Вся предоставленная информация опирается на международные рекомендации о здоровом питании и пищевой безопасности. Цикл доступен по ссылке: https://elenamotova.com/kitchensafety
2.5K viewsedited  13:26
Открыть/Комментировать
2021-03-22 18:06:59 ​Дорогие друзья! В воскресенье, 28 марта, в 13-00 приглашаю вас на презентацию моей новой книги “Еда для радости. Записки диетолога”. Встреча пройдет на Международной ярмарке интеллектуальной литературы non/fiction. Мы обсудим самые интересные темы, касающиеся питания, с лучшим гастрономическим журналистом страны Романом Лошмановым. Я отвечу на ваши вопросы и подпишу книги.

Международная ярмарка non/fictio№22 пройдет в Гостином Дворе (Москва, ул. Ильинка, 4) с 24 по 28 марта 2021 года. Билеты можно приобрести только на сайте ярмарки. Стенд издательства Corpus: C-8.

До встречи!
2.2K views15:06
Открыть/Комментировать
2021-03-17 15:55:50 Голодание в доказательной медицине применяется строго по показаниям. ​Их мало: подготовка к операции и некоторым исследованиям, острый панкреатит, начало кетогенной диеты у пациентов с устойчивой к лекарствам эпилепсией, а ещё его используют в некоторых диагностически сложных случаях гипогликемии у взрослых без сахарного диабета. Всё это, разумеется, происходит под медицинским наблюдением.

Об исследованиях интервального голодания как-нибудь в другой раз. Спойлер: модно, молодежно, в клинических рекомендациях отсутствует, не панацея.
1.7K viewsedited  12:55
Открыть/Комментировать
2021-03-17 15:55:50 "Лечебное" голодание или Брэгг умер, но дело его живет

ВОЗ выделяет несколько видов недостаточного питания, включая истощение, пониженную массу тела, дефицит питательных веществ. От голода и хронического недоедания в мире страдают 186 миллионов детей до пяти лет.

Этим можно и ограничиться, описывая радости голодной жизни, однако пресловутое “лечебное голодание” в формате total fasting в очередной раз вытащили из нафталина и активно рекламируют. Обещают много прекрасного: перезагрузку организма, избавление от шлаков, полезный отдых для пищеварительной системы, излечение всех болезней. Верить ли этим обещаниям – личный выбор каждого. Безусловно, вы похудеете, если несколько дней или даже недель ничего не будете есть. Я не экстрасенс, но вес обязательно восстановится при возвращении к обычному питанию. Что касается “оздоровления”, то на него рассчитывать точно не стоит.

В основе метода лежит умозрительная идея, что древние люди голодали, якобы это естественное для них состояние, а значит, мы к этому приспособлены, это полезно и здорово. Тем, для кого это аргумент, стоит вернуться к первому абзацу. Или заглянуть в статью про голодовку ирландских заключенных в 1981 году. Узнаете, как быстро умерли от голода молодые здоровые мужчины.

Ещё я советую прочитать о Миннесотском полуголодном эксперименте, где в 1944 году изучали последствия голодания. Группе из 36 молодых, здоровых, эмоционально стабильных мужчин с высоким IQ вдвое урезали их обычный рацион. За полгода “голодной” части эксперимента участники потеряли около 25% первоначальной массы тела. Неожиданным стало то, как в ходе исследования менялось поведение добровольцев. Они дочиста вылизывали тарелки и утаивали еду, некоторые нарушали правила и безудержно объедались. “Несмолкающая мольба тела о еде”, как назвал это состояние один из участников, проявлялась эмоциональными расстройствами: депрессией, ипохондрией, апатией, вспышками гнева. На еде молодые люди буквально помешались. Это не прошло даже тогда, когда началась восстановительная фаза исследования и участникам постепенно увеличивали рацион, вплоть до полного снятия ограничений. Умных, воспитанных, уравновешенных мужчин недоедание превратило в диких зверей. Даже наевшись до отвала, они продолжали жаловаться на острый голод. Большинство из них за пять месяцев восстановительного периода поправились до своего первоначального веса, а некоторые даже больше. У многих остались зацикленность на еде и внутреннее напряжение, они чувствовали себя отчуждёнными от жизни и от мира.

Голодание – это не физиологичное для организма состояние, а огромный стрессор. Адаптационные возможности человеческого тела действительно велики, но не безграничны. Голодание может спровоцировать развитие или обострение болезней: желчную колику, приступ мигрени, подагру и так далее. Голодание противопоказано при сахарном диабете (и других болезнях обмена веществ), не рекомендуется голодать детям, беременным и кормящим женщинам. Иногда голодание и ограничительное питание – одна из причин расстройства пищевого поведения.

Грозное осложнение голодания, которое во врачебной практике обычно встречается при РПП типа анорексии – синдром возобновленного кормления. Во время голодания, чтобы отсрочить фатальный исход, метаболические системы перестраиваются. При голодании теряются электролиты (фосфаты, магний, калий), белок и витамины. Возобновление кормления вызывает необходимость пищу обрабатывать, потребность в этих веществах для внутреннего пользования резко повышается, а поэтому водно-электролитное равновесие, которое критически важно для нормальной работы организма, нарушается. Кроме отеков, возможны тяжелые осложнения вроде застойной сердечной недостаточности, рабдомиолиза, гемолиза. Понятно, что питание и контроль за состоянием такого пациента требует стационарного наблюдения специалистов.
1.7K viewsedited  12:55
Открыть/Комментировать
2021-03-15 09:15:18 Пост о правильных скринингах в педиатрии

Нынешнее время называют "эпохой ответственного пациента". В прежние времена к врачам обращались только с уже появившейся болезнью, а сейчас все чаще - профилактически, чтобы болезнь не допустить, или выявить рано. Важной частью этого являются скрининги - то есть обследования (действия врача или лабораторные тесты), назначаемые всем в определенном возрасте; а также "стандартизированные рекомендации" пациентам.

Часто педиатров спрашивают: "Какие обследования (и каких специалистов) нужно пройти моему ребенку в этом возрасте?" Российские рекомендации на этот счет прописаны в Приказе Министерства здравоохранения РФ от 10 августа 2017 г. N 514н "О Порядке проведения профилактических медицинских осмотров несовершеннолетних"
https://base.garant.ru/71748018/10ed0f917186039eb157d3ba4f962ee5/#friends
Однако эти нормативы составлены скорее по советским традициям, чем по современным исследованиям эффективных скринингов. На мой скромный взгляд они очень избыточны, а родители придают им какое-то чрезмерное, почти сакральное значение, нередко забывая о более важных для здоровья ребенка действиях.

Вот, для сравнения, рекомендации по скринингам от Американской академии педиатрии: https://www.aap.org/en-us/professional-resources/practice-transformation/managing-patients/Pages/Periodicity-Schedule.aspx
Сводная таблица: https://downloads.aap.org/AAP/PDF/periodicity_schedule.pdf
Они гораздо больше сосредоточены на осмотре педиатра, анализов там заметно меньше, а профилактических осмотров узких специалистов - там практически нет.

...Но это все сухие ссылки для врачей. А для родителей я бы порекомендовал эту статью: https://www.verywellfamily.com/pediatric-advice-best-practices-2634040 Она написана интересно и доступным языком (хотя и несколько вперемешку-непоследовательно, и жаль что без пруфлинков на каждый пункт) и основана на современных рекомендациях AAP.

На перевод времени и сил нет, простите. Отмечу лишь некоторые, самые интересные моменты:

- Скрининг на аутизм : педиатры должны искать малозаметные признаки аутизма (плохой зрительный контакт, отсутствие реакции на свое имя, запоздалый старт речи и т.д.) Педиатры должны использовать формальный инструмент для проверки аутизма, такой как тест M-CHAT (Модифицированный контрольный список для выявления аутизма у детей ясельного возраста), в 18 и 24 месяца всем детям, или всякий раз, когда родитель высказывает опасения по поводу того, что у его ребенка может быть аутизм.
(M-CHAT на русском: https://test.autism.help/)

- Скрининг холестерина. Всем детям в возрасте от 9 до 11 лет следует сдать анализ на холестерин без предварительного голодания.

- Анемия. Анализ крови на гемоглобин или гематокрит обычно проводится в 12 месяцев, чтобы проверить детей на железодефицитную анемию. Дополнительному скринингу подлежат дети, имеющие факторы риска анемии, такие как грудные младенцы отказывающиеся от каш, обогащенных железом, выпивающие слишком много молока, соблюдающие неоптимальную диету и тд. Если ребенок относится к группе риска, ОАК ему следует сдавать в четыре месяца, в 18 месяцев, а затем во время ежегодных медицинских осмотров.

- Уроки плавания: в дополнение к консультированию родителей по поводу защиты детей от опасностей бассейна, и в целом по безопасности на воде, педиатры должны напоминать родителям, что большинству детей, которым исполнилось четыре года, следует брать уроки плавания, пока они не научатся плавать.

- Альтернативные графики иммунизации. AAP решительно поддерживает всеобщую иммунизацию, и поддерживает недопущение в школу непривитых детей. AAP не поддерживает и не рекомендует какие-либо "частичные" или альтернативные графики иммунизации.

- Лекарства от кашля и простуды. Детям младше шести лет нельзя давать лекарства никакие препараты от кашля и простуды, отпускаемые без рецепта.
1.6K views06:15
Открыть/Комментировать
2021-03-11 19:41:50 Традиционные московские масленичные блины – это блины дрожжевые, с несладкими начинками.

«А сегодня настоящий царь, витязь и богатырь Москвы – тысячелетний блин, внук Дажбога. О, языческое удельное княжество Москва! Она ест блины горячими, как огонь, ест с маслом, со сметаной, с икрой зернистой, с паюсной, с салфеточной, с ачуевской, с кетовой, с сомовой, с селедками всех сортов, с кильками, шпротами, сардинами, с семушкой и с сижком, с балычком осетровым и с белорыбьим, с тешечкой, и с осетровыми молоками, и с копченой стерлядкою, и со знаменитым снетком из Бела озера», – такой век назад была широкая Масленица по свидетельству Александра Куприна.

Я предпочитаю печь тонкие блинчики. Самое главное – дать тесту возможность постоять 1-2 часа перед выпечкой. За это время клейковина муки набухнет, однородное, без комков, блинное тесто будет лучше растекаться по сковороде, а блинчики не будут рваться и получатся более тонкими и эластичными.

На 10-12 тонких блинчиков потребуется:
110-120 г пшеничной муки
300 мл молока
2 яйца комнатной температуры
1,5 ч. л. сахара
щепотка мелкой соли
1 ст. л. рафинированного растительного масла в тесто,
плюс дополнительное масло для смазывания сковороды.
2.2K views16:41
Открыть/Комментировать
2021-03-08 12:57:40 Эссе Умберто Эко пришло мне на ум потому, что я нашла список художественных книг, отрывки из которых (о еде и образе тела) публиковала в фейсбучном блоге. Вот примерно половина (да, я люблю списки))

Лиана Мориарти “Девять совсем незнакомых людей”

Дэвид Митчелл “Тысяча осеней Якоба де Зута”

Элис Манро “Кем ты себя воображаешь?”

Уве Тимм “Открытие колбасы карри”

Энтони Капелла “Ароматы кофе”

Катя Метелица “Дневник Луизы Ложкиной”

Эмма Донахью “Чудо”

Михаил Идов “Кофемолка”

Лиза Си “Снежный цветок и заветный веер”

Хан Ган “Вегетарианка”

Даниэль Кельман “Измеряя мир”

Надежда Тэффи “Юмористические рассказы”

Скарлетт Томас “Орхидея съела их всех”

Виктор Драгунский “Что любит Мишка”

Павел Мельников-Печерский “В лесах”, “На горах”

Антония Байетт “Детская книга”

Фредерик Бегбедер “99 франков”

Этгар Керет “Семь тучных лет”

Кейтлин Моран “Быть женщиной”

Сарей Уокер “Диетлэнд”

Елена Соковенина “Крупная кость”
2.4K viewsedited  09:57
Открыть/Комментировать
2021-03-08 12:34:01 Умберто Эко, "Как путешествовать с лососем"

Недавно я съездил в короткое путешествие: день в Стокгольме и три дня в Лондоне. В Стокгольме у меня выдалось свободное время, чтобы купить копченого лосося, огромную рыбину по очень доступной цене. Лосось был аккуратно завернут в пластик, но мне сказали, что, если я с ним куда-нибудь поеду, лучше бы держать его в холодном месте. Легко сказать!

К счастью, в Лондоне мой издатель забронировал мне номер в роскошном отеле, где был мини-бар. Когда я приехал в отель, то почувствовал себя словно чиновник иностранной миссии в Пекине во время Боксерского восстания.

Семьи, расположившиеся на ночлег в вестибюле, путешественники, которые спят на своих чемоданах, завернувшись в одеяла... я спросил у служащих отеля (все они были индийского происхождения, кроме двух-трех малайцев), что случилось. Мне объяснили, что как раз в этот день в отеле установили компьютеризированную систему, которая не успела пройти предварительные испытания и отказала через два часа работы. Теперь невозможно узнать, какие номера заняты, а какие свободны. Остается только ждать.

К вечеру компьютер починили, и мне удалось попасть в номер. Меня беспокоило состояние лосося, я вынул его из чемодана и стал искать мини-бар.

В номерах нормальных гостиниц в мини-баре обычно можно найти два пива, две минералки, несколько малюсеньких бутылочек крепкого алкоголя, фруктовый сок и два пакетика орешков. Здесь же, в этом огромном отеле, в мини-баре стояли полсотни бутылочек джина, виски, драмбуи, курвуазье, гран-марнье и кальвадоса, а также восемь бутылочек «Перье», две «Виттеля» и две «Эвиана», три бутылки шампанского средней емкости, несколько банок стаута, пейл-эля, различных сортов голландского и немецкого пива, итальянское и французское белое вино, орешки, соленое печенье, шоколадки и алка-зельцер. Для лосося места не оставалось. В номере были два больших глубоких ящика; я переставил туда все содержимое мини-бара, затем устроил лосося на холод и забыл о нем. Когда на следующий день, около четырех часов, я вернулся к себе в номер, лосось лежал на столе, а мини-бар, как вчера, был до отказа заполнен дорогими напитками. Открыв ящики, я обнаружил там все, что накануне вынул из мини-бара. Я позвонил администратору и попросил его известить персонал, что мини-бар в моем номере опустел не потому, что я выпил все его содержимое, а из-за лосося. Мне ответили, что эту информацию необходимо внести в главный компьютер, помимо других причин, еще и потому, что большая часть персонала не говорит по-английски и не понимает устных распоряжений.

Я открыл два других ящика и перенес в них новое содержимое мини-бара, в который затем поместил моего лосося. На следующий день после четырех часов лосось опять лежал на столе, и от него уже исходил подозрительный запах.

Мини-бар опять был заполнен до краев, а четыре ящика напоминали сейф подпольного кабака в Америке времен «сухого закона». Я позвонил в администрацию, и мне сказали, что у компьютера опять произошел сбой. На следующее утро я пошел к администратору подписывать счет. Он оказался астрономическим. Из него следовало, что за два с половиной дня я выпил почти литр «Вдовы Клико», десять литров виски, в том числе очень редких сортов, восемь литров джина, двадцать пять литров французской минеральной воды и несколько бутылок «Сан Пелегрино», количество фруктовых соков, которого хватило бы для спасения жизни всех детей, получающих помощь от ЮНИСЕФ, и съел столько миндаля, грецких и лесных орехов, сколько не смогли бы съесть все персонажи фильма «Большая жратва», вместе взятые. Я пытался объяснить, в чем дело, но администратор заверил меня, что компьютер не ошибается. Я потребовал адвоката, и мне принесли манго.

Мой издатель в бешенстве и считает, что я жирую за его счет. Лосось оказался несъедобным. А мои дети говорят, что мне бы следовало меньше пить.
2.4K viewsedited  09:34
Открыть/Комментировать