НеПовар

2023-04-26 18:17:01 ​Шоколадный меренговый рулет

Для меренги:
• 5 куриных белков,
• 1 ч. ложка лимонного сока,
• 1 щепотка соли,
• 225 г сахарной пудры,
• 60 г какао-порошка + для посыпки,
• 1 ч. ложка кукурузного крахмала

Для крема и украшения:
• 200 мл сливок жирностью 33%,
• 3-4 ст. ложки сахарной пудры,
• 50 г темного шоколада,
• 2 ч. ложки растительного масла

Разогреть духовку до 180 °С. Противень застелить бумагой для выпечки.

Белки взбить миксером с лимонным соком и солью до мягких пиков. Не выключая прибор, по столовой ложке добавить сахарную пудру.

Взбивать белки до жёстких пиков и глянцевого блеска. Затем просеять к ним какао и крахмал, аккуратно перемешать лопаткой.

Ровным слоем распределить белки по противню. Выпекать в духовке 14–15 минут. Полностью остудить корж.

Хорошо охлаждённые сливки взбить миксером с сахарной пудрой в густую и устойчивую пену.

Большой лист пергаментной бумаги присыпать какао, перевернуть на него меренгу, снять верхний лист бумаги.

Смазать корж взбитыми сливками и, помогая себе пергаментном, свернуть корж в рулет с узкого конца.

Шоколад поломать на небольшие кусочки. Растопить в микроволновке или на водяной бане, добавить масло, перемешать. Полить рулет глазурью.

#выпечка

Приглашайте друзей: t.me/ckulinar Открыть/Комментировать

2023-04-26 09:46:00 ​Рис по-японски с курицей (японская кухня)

• 200 г круглого риса,
• 220 мл воды,
• 25 мл рисового или яблочного уксуса,
• 1 ч. ложка сахара,
• 0,5 ч. ложки соли,
• 600 г куриного филе,
• 1 морковь,
• 1 болгарский перец,
• 2 зубчика чеснока,
• 0,5 ч. ложки порошка имбиря,
• 3 ст. ложки соевого соуса,
• 2 ст. ложки растительного масла

Курицу обмыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками.

Морковь и болгарский перец помыть, очистить и нарезать некрупной соломкой. Чеснок нарезать пластинами.

В уксус всыпать сахар и соль, перемешать.

Приготовить рис. Рис хорошо промыть в нескольких водах, залить чистой холодной водой, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, убавить нагрев до минимального. Варить рис 10-15 минут, до полного выкипания воды. Затем огонь выключить и оставить рис постоять под крышкой еще 10 минут. Влить в него уксус с сахаром и солью, перемешать.

На сковороде разогреть растительное масло для жарки. Выложить в него кусочки курицы так, чтобы они лежали в один слой (если большая порция, то жарить частями). Обжарить курицу на сильном огне, помешивая, до изменения цвета и убрать мясо из сковороды.

На сковороду, где жарилась курица, выложить овощи, всыпать имбирь. Также быстро обжарить овощи, затем смешать их с курицей и подержать на огне еще минут 5, не больше.

Выложить к курице с овощами рис, перемешать. Влить соевый соус и снова размешать.

Сразу подавать на стол, при подаче можно посыпать зеленью.

#ужин #птица

Приглашайте друзей: t.me/ckulinar Открыть/Комментировать

2023-04-25 18:17:01 ​Баранина в маринаде из гранатового сока с булгуром

Для баранины:
• 700 г бараньей лопатки,
• 400 мл гранатового сока,
• 1 лимон,
• 2 зубчика чеснока,
• 4-5 веточек тимьяна,
• 1 ст. ложка меда,
• 0,25 ч. ложки семян зиры,
• 0,25 ч. ложки семян кориандра,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 0,5 ч. ложки соли

• 250 г булгура,
• 250 г йогурта без добавок,
• 1 красная луковица,
• 3 ст. ложки яблочного уксуса,
• 1 ст. ложка сахара,
• соль – по вкусу

Для подачи:
• 1 гранат,
• 25 г фисташек,
• 2 веточки мяты,
• свежемолотый черный перец

Мелкой теркой снять с лимона цедру, из половины лимона выжать сок. Измельчить чеснок.

Всыпать семена зиры и кориандра на сухую сковороду и обжарить 30 секунд до появления аромата.

Соединить зиру и кориандр с цедрой и чесноком, добавить соль, влить 1 ст. ложку растительного масла и измельчить в ступке. Полученной массой натереть баранину.

В большой сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла. Установить средне-сильный нагрев и обжарить мясо со всех сторон до золотистого цвета, 5 мин.

Переложить мясо в казан, добавить тимьян, мед и гранатовый сок. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне 3 ч. При необходимости в процессе готовки подливать немного горячей воды.

Подготовить йогурт. Накрыть сито двойным слоем марли и установить над миской. Вылить в сито йогурт, посолить и убрать на 2 часа в холодильник. За это время стечет лишняя жидкость и йогурт уплотнится.

Замариновать лук. Вскипятить 100 мл воды, добавить яблочный уксус и сахар и размешать. Нарезать лук кольцами и залить горячим маринадом. Оставьте не менее чем на 1 час.

Сварить булгур. Всыпать булгур в кастрюлю, влить 450 мл горячей воды, посолить и готовить на медленном огне под крышкой 20 мин. Несколько раз аккуратно перемешать.

Вынуть мясо из казана и разобрать на кусочки.

На блюдо выложить булгур и мясо, добавить маринованный лук, ложкой разложить йогурт. Полить мясным соком из казана, посыпать зернами граната, рублеными фисташками и листьями мяты, поперчить и сразу подавать.

#ужин #мясо

Приглашайте друзей: t.me/ckulinar Открыть/Комментировать

2023-04-25 09:46:00 ​Запеченная овсянка с ягодами

• 150 г овсяных хлопьев,
• 4 яйца,
• 4 банана,
• 200 г замороженных ягод,
• 2 ст. ложки меда,
• 0,5 ч. ложки корицы,
• 0,5 ч. ложки разрыхлителя,
• 20 г сливочного масла для смазывания,
• 1 щепотка соли,
• мед, сахарная пудра – для подачи

Разогреть духовку до 190°С. Жаростойкую форму диаметром 22 см смазать сливочным маслом.

Измельчить бананы блендером в пюре.

В большой миске соединить овсяные хлопья, соль, разрыхлитель и корицу, добавить банановое пюре и яйца, перемешать миксером.

Вылить тесто в форму, разложить ягоды и выпекать в центре духовки в течение 20–25 мин.

Полить горячую овсянку медом, присыпать сахарной пудрой и сразу подавать.

#завтрак

Приглашайте друзей: t.me/ckulinar Открыть/Комментировать

2023-04-24 18:17:01 ​Тыквенно-цитрусовый смузи с имбирем

• 250-300 г сырой или отварной мякоти тыквы,
• 350 г мякоти грейпфрута,
• 200 г мякоти апельсина,
• 2-3 см корня свежего имбиря,
• 1 щепотка корицы,
• 1 щепотка мускатного ореха,
• мед или сахар – по вкусу

Грейпфрут и апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки. Мякоть грейпфрута освободить от пленок, дольки апельсина можно не очищать от пленок.

Положить дольки цитрусовых в стакан блендера и взбить на высокой скорости.

Тыкву для смузи можно использовать в сыром виде. Мякоть тыквы нарезать на маленькие кубики или натереть на крупной терке. Но можно тыкву отварить на пару и остудить. Выбирайте тот вариант, который вам больше нравится.

Добавить в стакан тыкву и взбить вместе с цитрусовыми до гладкого пюре.

Добавить подсластитель - мед и ароматные пряности: корицу, мускатный орех и корень имбиря, натертый на мелкой терке. Если нет корня имбиря, можно добавить имбирь в порошке.

Хорошо взбить содержимое. Перед подачей можно добавить несколько кубиков льда.

#напитки

Приглашайте друзей: t.me/ckulinar Открыть/Комментировать

2023-04-24 09:46:00 ​Наггетсы из куриных грудок

В этом рецепте мы полностью исключим фритюр и обжаривание в масле, и вместо этого запечем наггетсы в духовке.

• 500 г куриного филе,
• 200-250 мл кефира или йогурта,
• 180 г крекеров нейтрального вкуса,
• 100-150 г тертого сыра,
• соль, перец, молотая паприка – по вкусу

Куриное филе отбить до толщины примерно 1 сантиметр.

Посолить и поперчить филе с двух сторон, а затем нарезать на порционные кусочки шириной 1,5-2 см и длиной 6-7 см.

Подготовленное филе уложить в глубокую емкость, залить кефиром или йогуртом, перемешать и оставить мариноваться на 40-60 минут.

Подготовить панировку. Крекеры положить в плотный пакет, завязать и измельчить скалкой или молотком для мяса до состояния мелкой крошки. Сыр натереть.

В глубокую миску высыпать измельченные крекеры, добавить натертый сыр, соль и специи по вкусу. Перемешать.

Форму для запекания выстелить пекарской бумагой и смазать тонким слоем растительного масла. Чтобы не использовать масло, можно готовить наггетсы в антипригарной форме или использовать промасленную пекарскую бумагу.

Обмакнуть каждый кусочек куриной грудки в панировку и выложить в подготовленную форму для запекания.

На этом этапе часть наггетсов можно заморозить, чтобы приготовить позже.

Подготовленные наггетсы поместить в разогретую до 220°С духовку и выпекать 15 минут.

Замороженные наггетсы можно выпекать в духовке не размораживая, увеличив время приготовления до 20 минут.

По желанию, наггетсы из куриной грудки также можно приготовить и на сковороде, обжарив по 2-3 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета.

#закуски #птица

Приглашайте друзей: t.me/ckulinar Открыть/Комментировать

2023-04-23 13:11:02 ​Соус из свеклы

Свекольный соус прекрасно подойдёт к мясу, рыбе, птице и для многих ваших гостей будет новинкой за столом.

• 400 г красной свеклы,
• 1 ст. ложка сахара,
• 1 ст. ложка уксуса 9%,
• 1 ч. ложка кукурузного крахмала или 1,5 ч. ложки картофельного,
• 1-2 зубчика чеснока,
• 1 луковица,
• 20 мл растительного масла,
• 0,5 ч. ложки прованских трав,
• соль – по вкусу

Свеклу отварить до мягкости, охладить и очистить.

Нарезать и выложить в глубокую посуду, в которой будет удобно взбивать овощ. Свекла должна быть очень мягкой, чтобы в процессе взбивания не было комочков, а масса была абсолютно однородной и гладкой.

Репчатый лук и чеснок очистить, помыть и нарезать произвольно. Выложить в сковороду с растительным маслом и поджарить до легкого золотистого цвета. Затем добавить к нарезанной отварной свекле.

С помощью блендера тщательно взбить свеклу с луком и чесноком. Консистенция должна быть как детское пюре.

Выложить приготовленное свекольное пюре в сковороду или кастрюлю с толстым дном. Добавить соль, сахар, любые сухие приправы по вкусу.

Налить 150 мл воды и перемешать. Варить свекольный соус 10-15 минут на минимальном огне.

Обязательно попробовать и, если не хватает соли или сахара, добавить.

В мисочку насыпать крахмал, добавить 80-100 мл холодной воды и перемешать до однородной консистенции.

Разведенный крахмал влить в свекольный соус и, постоянно перемешивая, довести его до загустения. Добавить уксус, перемешать и снять с огня.

Горячий свекольный соус разложить в стерилизованные баночки, закатать.

Банки перевернуть вверх дном, закутать в одеяло и держать так до полного остывания банок.

Открытую банку с соусом хранить в холодильнике 3-4 недели.

#консервирование #соусы

Приглашайте друзей: t.me/ckulinar Открыть/Комментировать

2023-04-23 10:35:17 ​Калалаатикко (финская кухня)

Сытная, вкусная финская запеканка из картофеля с рыбой.

• 1 крупная свежая сельдь,
• 500 г картофеля,
• 1 луковица,
• 1,5 стакана молока,
• 2 яйца,
• 2 ст. ложки муки,
• соль, перец – по вкусу,
• зеленый горошек – по желанию

Нарезать картофель круглыми тонкими ломтиками (слайсами). Половину выложить на дно формы, посыпать солью и перцем по вкусу.

Сельдь предварительно разморозить и снять филе.

Нарезать филе сельди на небольшие кусочки, выложить их поверх картофеля, так же посолить и поперчить. Если в селедке найдется икра или молоки, их тоже положить в запеканку.

Нарезать репчатый лук кольцами, выложить его поверх слоя селедки.

Уложить оставшийся картофель, при желании посыпать замороженным зеленым горошком. Слой картофеля тоже посолить и поперчить.

В глубокой миске взбейте молоко, яйца и муку. Смесь также посолить и поперчить.

Вылить молочную смесь на запеканку, поставить ее в предварительно разогретую до 190°С духовку на 1,5 часа. Если картофель при проколе его ножом мягкий и хорошо пропеченный, запеканку можно подавать к столу.

Отлично будет к такой запеканке подать малосольные огурчики или помидоры.

#ужин #рыба

Приглашайте друзей: t.me/ckulinar Открыть/Комментировать

2023-04-22 13:11:02 ​Домашнее ванильное мороженое

• 400 мл сливок жирностью 35%,
• 200 мл сгущенного молока,
• 1 щепотка ванилина

Сливки и ванилин взбить на максимальной скорости миксера до твердых пиков.

Влить сгущенку, перемешать на низких оборотах.

Выложить пышную массу в контейнер, накрыть плотно крышкой. Поставить в морозильник на 8 часов, удобно на ночь.

Домашнее ванильное мороженое готово! Приятного аппетита!

#десерты

Приглашайте друзей: t.me/ckulinar Открыть/Комментировать

2023-04-22 10:30:21 ​Салат «Щетка»

• 100 г белокочанной капусты,
• 1 небольшой свежий огурец,
• 1 стебель сельдерея,
• 0,5 кисло-сладкого яблока

Заправка:
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 1 ч. ложка соевого соуса,
• 1 щепотка сахара,
• 1 ч. ложка рисового или яблочного уксуса,
• соль – по вкусу

Приготовить заправку. Смешать масло, уксус, соевый соус и щепотку сахара. Все слегка взбить чайной ложечкой до однородности. Попробовать и добавить, чего вам не хватает- соли, сахара или кислоты.

Капусту очень мелко нашинковать. Огурец нарезать соломкой.

Капусту переложить в салатник и помять руками со щепоткой соли.

Добавить нарезанный огурец.

Стеблевой сельдерей измельчить. Половинку яблока нарезать соломкой.

Смешать в салатнике все овощи и полить заправкой.

#салаты #овощи

Приглашайте друзей: t.me/ckulinar Открыть/Комментировать