Академия iiko от Open Service| Рестораны

2021-04-28 11:46:09 Доброе утро, коллеги!

Небольшая задача по финансам  на ту тему, которую мы недавно обсуждали.
Маржинальность / Наценка
Выручка по продажам от блюда 11700
Себестоимость 2810
Какая будет наценка? Какая маржинальность? Открыть/Комментировать

2021-04-27 18:01:24 Доброе утро, уважаемые партнеры!

Приглашаем на авторский вебинар
Как продавать много франшиз?
Лучшие каналы продвижения франшизы online и offline.

Спикер вебинара
Олег Юдин
профессиональный ресторатор с 16-ти летним опытом.
Имеет 10-ти летний опыт в качестве директора по франчайзингу в международных и российских ресторанных компаниях: Domino’s pizza, Traveler’s coffee, GOODMAN и тд
Спикер Российской Ассоциации Франчайзинга
Франчайзи (совладелец ресторанов) Domino’s pizza
Член Совета директоров сети кофеен Traveler’s coffee
Преподаватель по франчайзингу Novikov school
Владелец агентства масштабирования бизнеса Franch profi

Основные вопросы вебинара
самые эффективные каналы продвижения франшиз;
как привлекать максимальное количество качественных лидов (заявок);
как обеспечить минимальную стоимость лида;
Топ — 10 ошибок при разработке лендинга для франшизы;
стоит ли размещать рекламу на самых популярных online — агрегаторах (маркет-плейсах) франшиз?
в век digital работают ли offline инструменты рекламы?
стоит ли участвовать в крупнейших выставках по франчайзингу?

Старт завтра в 11.30

Подробности и регистрация. (https://promo.open-s.info/franchise?utm_source=telegram) Открыть/Комментировать

2021-04-27 11:01:48 #новости

Доброе утро, друзья!
В ряде европейских стран постепенно снимают антиковидные ограничения.
Италия ввела долгожданные послабления в 20 регионах, в том числе в Риме. Но «красные зоны» кое-где еще остаются. И комендантский час с 10 вечера по-прежнему действует.
Венгрия открыла летние веранды. Страна — в лидерах вакцинации в Европе. В Бельгии с сегодняшнего дня можно снова подстричься, сделать маникюр и сходить в магазин и в ресторан. В Дании, где все было закрыто с декабря, тоже заработали точки общепита и торговые центры. В Швеции с послаблениями пока решили подождать. Число заболевших там растет.

Масштабное отключение, из-за которого с пятницы до 16.00 воскресенья больше половины Томска осталось без воды, практически не сказалось на работе заведений общепита. Большинство из них сумели подготовиться, чтобы не просто иметь возможность готовить еду, но и обеспечить работу туалетов. Приспосабливаться пришлось не от хорошей жизни, рассказали представители отрасли.️

В рамках реализации отраслевого проекта "Общественное питание" межрайонная ИФНС России №1 по Сахалинской области напоминает субъектам предпринимательской деятельности, оказывающим услуги общественного питания, о необходимости применения контрольно-кассовой техники (ККТ) в установленных законом случаях.

На данный момент ФНС России проводятся мероприятия по выявлению налогоплательщиков сферы услуг общественного питания, которые нарушают требования законодательства РФ о применении контрольно-кассовой техники, в том числе посредством постоянного мониторинга расчетов для включения в планы проверок и проведения соответствующих контрольных мероприятий. Открыть/Комментировать

2021-04-26 13:01:08 Добрый день, коллеги!
Всем желаем продуктивной рабочей недели!
#кейсы #склады
Производство. Заказ блюд и продуктов
 Заказ может быть сформирован только по предварительно созданному бланку (шаблону).
 Для каждого подразделения-исполнителя необходимо будет составить отдельный заказ.
 Если были сформированы отдельные бланки на заказ товаров и полуфабрикатов/блюд или хозтоваров, то также необходимо будет сделать отдельные заказы по каждому бланку.
 Если настроено ограничение по времени принятия заказов, то дозаказ попадет в отдельный столбец сводного заказа, или же дозаказ вообще может стать недоступен.
 Добить позиции, которых в бланке нет нельзя. При добавлении позиций в бланк, в текущем заказе новые позиции не отобразятся, необходимо будет создать новый заказ.
 Если по одному бланку будет сформировано в один день несколько заказов, то будет создан соответствующее количество отгрузочных документов (расходных накладных).
 Отгрузка будет произведена в соответствии с выбранным складом для отгрузки. Заказ на данный склад может быть ограничен бланком на определенные позиции.
 Дата заказа - это дата, на которую формируется заказ.
Остались вопросы?
Открыть/Комментировать

2021-04-23 11:02:52 #кейсы

ABC анализ
 АBC анализ можно сформировать по группам/категориям/по позициям.
Первые два параметра (группы/категории) помогут определить на сколько выбранная концепция заведения соответствует продажам. Так, например, у вас ресторан японской кухни, но также присутствует европейское меню. Вы сможете оценить ваше меню по группам и проанализировать продажи.
 При анализе по позициям можно выбрать необходимые параметры. По умолчанию, это количество продаж, выручка, маржинальный доход (прибыль).
При построении отчета используйте значения, функция включается в настройках.
 Для того, чтобы определить, какое количество блюд входит в каждую категорию включите "Распределение по группам" также в настройках.

Какие выводы позволяет сделать данный анализ?
Категория ААА.
Блюдо хорошо продается, приносит большой оборот и высокую маржинальную прибыль. Такие блюда (входящие в категорию ААА)
Блюда хиты как для потребителя, так и для вас.
Отслеживать, чтобы такие блюда не попадали на стоп.
В этом поможет функция "ключевые ингредиенты". Отобразятся товары, которые входят в состав блюд данной категории.
Следить за качеством данных блюд.

 Категория AAB, ABB, ABC, AAC
 Блюда имеют хорошие продажи, но при этом приносят среднюю выручку или прибыль, или хорошую выручки при этом среднюю или низкую прибыль.
 Блюда кандидаты на снижение себестоимости или повышение цены.
 Анализируем закупки и поставщиков.
 Анализируем наценку.

Категория BAA,BAB BBA, CBB, СBA И др
 Блюда имеют низкие продажи или средние, но при этом средний оборот и среднюю маржинальную прибыль, или высокую прибыль.
 Блюда кандидаты на увеличение продаж.
 Работа с сотрудниками. Мотивационные программы.
Категория ССС
 Блюда - кандидаты на выбывание из меню.

В iiko появилась кнопка "Рекомендации". Если вы сомневаетесь, то программа поможет вам с анализом.
Если вы используете блюда-конструкторы через модификаторы. То модификаторы, которые не имеют цены попадут в категорию ССС, при этом прибыль у блюд будет выше.
В таком случае для построения данного отчета, рекомендуем использовать отчет о продажах за период, галочку "Свернуть модификаторы", далее выгрузить таблицу в Excel и настроить анализ с помощью формул. Открыть/Комментировать

2021-04-22 16:00:58 Добрый день, коллеги!

Согласно федеральному закону 54 любая оплата должна быть фискальной и на чеках должна печататься информация о расчете.

Эти требования реализованы в iiko. В новых версиях нельзя комбинировать фискальные и нефискальные типы оплат.

Как настроить корректно питание в кредит?
 Настраиваем тип оплаты "Безналичный расчет".
 Если это питание сотрудника - выбираем контрагента "Сотрудник", падает в счет зарплаты. Если это питание организации - выбираем гостя. Заказы падают в счет "Депозиты гостей".
 В настройках типа оплаты ставим "Является фискальным". Способ оплаты - ПОСТОПЛАТА.
 Такой тип оплаты можно комбинировать. Например, частично обеды оплачивает компания (гость), частично можно произвести доплату.

Погашение кредита
Через кассу необходимо будет проводить погашение кредита.
 Создаем блюдо со свободной ценой.
 На вкладке "Дополнительная информация" выбираем предмет расчета "Платеж". Способ расчета "Оплата кредита".
 Погашение кредита происходит в момент оплаты на соответствующий тип оплаты "Наличные" или "Банковские карты".
В случае с сотрудником - это день выдачи заработной платы.
В случае с гостями - день внесения депозита.
 Если деньги компания переводит на расчетный счет, то проводки поступления денежных средств мы произведем в момент загузки банковской выписки. В этот же день мы проведем погашение кредита через кассу.
Если компания вносит наличные средства, то мы можем создать соответствующее внесение и внести деньги через терминал на соответствующего гостя (компанию).

Как еще можно провести обеды?
Питание сотрудников и гостей можно провести через настройку "Проводить как скидку". Тогда  выделяемая сумма на питание пройдет как скидка, а оставшуюся сумму мы сможем закрыть на любой тип оплаты.
Но при этом, если проводить по ФЗ 54, мы используем схему 1. Открыть/Комментировать

2021-04-21 12:30:32 Добрый день, коллеги!

Важный вопрос сегодня

Как корректно настроить питание гостей в кредит и обеды сотрудников в счет зарплаты
Согласно ФЗ-54! Открыть/Комментировать

2021-04-20 11:00:03 #новости
Доброе утро, коллеги!

Налоговая в Петербурге займется «обелением» предприятий питания
Федеральная налоговая служба реализует пилотный отраслевой проект по обелению общепита, операторов клининговых услуг и трансграничных операций. Об этом 14 апреля во время выступления в Заксобрании Петербурга рассказал глава регионального УФНС Александр Гнедых.

«Обеление общественного питания и рынков. Проект призван выработать механизм, который поможет вывести из теневого сектора предприятия общественного питания и участников рынка», — сказал руководитель регионального управления. Он пояснил, что риски в этой сфере заключаются в наличии большого объема денежных расчетов при отсутствии их фиксации через контрольно-кассовую технику.

Вчера Конституционный суд РФ рассмотрел жалобы индивидуальных предпринимателей Перми и Ярославля на право муниципальных властей регулировать правила благоустройства — речь идет о запрете на размещение ларьков общепита и киосков прессы во дворах жилых домов. КС постановил, что полностью запрещать ларьки и киоски во дворах (если они являются общедолевым имуществом собственников) нельзя. Поэтому органы местного самоуправления обязаны в течение года убрать из своих нормативных актов такие запреты.

Департамент продовольственных ресурсов и потребительского рынка администрации Южно-Сахалинска формирует перечень предприятий общественного питания для организации выездной торговли при проведении культурно-массовых и иных городских мероприятий на открытых площадках.

Самой привлекательной сферой для открытия бизнеса в России назвали общепит
Россияне перечислили самые привлекательные сферы для создания собственного бизнеса. Как сообщает RT, ссылаясь на данные опроса сервиса Rabota.ru, 27% опрошенных хотели бы открыть собственное кафе или ресторан. 25% респондентов рассматривают для себя бизнес в сфере сельского хозяйства и фермерства. Открыть/Комментировать