Пряная буженина из свинины Отличная домашняя альтернатива копченостям или ветчине, подойдет для бутербродов, салатов и пасты
1 кг свинины
1½ л воды
1 луковица
1 морковь
6 горошин душистого перца
2 лавровых листа
по 1 ч. л. орегано, паприки, кориандра, черного перца и чеснока
соль
Для буженины нужно тщательно выбрать мясо — свежую, не замороженную свинину, без костей и прожилок, с небольшим количеством сала — например шея или окорок.
Мясо промыть, обвязать пищевой нитью, чтобы сохранить форму при варке. Овощи помыть и очистить. В кипящую воду выложить овощи и мясо, соль, душистый перец, лавровый лист, орегано и варить на медленном огне не менее 1½ часа.
Снять кастрюлю с огня, оставить мясо остывать в бульоне. С остывшего мяса удалить нить, натереть смесью паприки, кориандра, черного перца и чеснока. Хранить в фольге, в холодильнике
