2022-08-27 10:21:26
Дискретный сбор виноградаСегодня один наш подписчик затронул тему двойного сбора винограда.
Как-раз сейчас актуально о ней поговорить.
Это техника, которую применяют многие винодельни мира. Во-первых, когда не хватает сборщиков, чтобы единовременно собрать урожай. Ну и когда есть желание произвести вино выше качеством.
Сразу скажу- мы используем эту технику ограниченно (расскажу ниже), а в основном стараемся выбирать одну идеальную точку сбора каждого конкретного сорта. Для дискретной работы надо иметь соответствующий парк малых емкостей для производства нескольких разных партий из одного сорта, для последующего блендинга. Мы к этому идём.
С какими сортами мы можем получить очевидный выигрыш от дискретного сбора ягоды?
Очевидно, что первым в это ряду стоит Совиньон-Блан. Ранний сбор даёт «зелёный профиль», поздний- «тропический». А потом винодел собирает из них бленд в стиле винодельни.
Мы используем дискретный сбор для Ркацители. Самый ранний виноград идёт в сталь, а более зрелый- в бочку. Вина 2021 года Tamara и Ркацители Циклон- это бленды бочка/сталь.
Читал, что бутиковые аргентинские винодельни собирают Мальбек в 2-3 этапа. Первый сбор ферментируют при более низких температурах- он даёт вину цветы и красные ягоды. А из более зрелого винограда при высоких температурах вытаскивают тело и темные фрукты. К этому следует добавить, что при разных температурах брожения образуются эфиры разного молекулярного веса. Эти эфиры испаряются из бокала с неодинаковой скоростью, что создаёт иллюзию сложного вина. Таким винам ставят высшие оценки на конкурсах.
В общем, техника хорошая. Надо пользоваться.
797 views07:21
Я
