2022-08-30 19:27:03
Почему осьминога не солят?
Мы уже обсуждали момент уварки осьминога и способах сделать его мягче.
Сейчас я хочу обратить ваше внимание ещё на несколько моментов.
Все морепродукты в той или иной степени содержат соль, так как из среда обитания - морская солёная вода. Осьминог в этом плане, пожалуй, рекордсмен. Сколько бы вы ни добавили соли при варке, вы всегда его пересолите, потому что своей соли в нем вполне достаточно.
Не забудьте добавить специи и коренья - обычно осьминогу «идут» чёрный перец, лавровый лист, корень сельдерея, лук, морковь.
Зачем «пугать» осьминога перед варкой? Многие рекомендуют взять осьминога за голову и несколько раз обмакнуть в кипяток совершая движения, как будто вы завариваете чайный пакетик. Это позволяет сделать красивые завитки на щупальцах, если просто бросите осьминога в воду, они могут скукожиться более хаотично.
На мягкость эта процедура особенно не влияет.
Ещё так легче снимется кожа, но я предпочитаю ее не снимать, она нежная и вкусная.
Даже если вы планируете осьминога жарить, его все равно надо предварительно отварить, иначе он останется жёстким и сырым.
Если осьминога начать варить прямо мороженым, он потеряет больше влаги и будет жёстче, если разморозить, будет мягче и сочнее.
Как рассчитать время варки? В зависимости от того, насколько мягкую вы хотите получить мякоть (у всех разные предпочтения) закладывайте на килограмм веса 40-55 минут.
У нас сейчас осьминоги некрупные, около 400 г, значит их варим 20-25 минут. Проверяйте мягкость ножом, проткнув самое толстое место.
Варим на очень слабом огне!
После варки оставляем осьминога остыть в той воде, в которой он варился!
Для тех, кто ещё не пробовал этого гада - поверьте, он вообще ни на что больше не похож по вкусу, особенный и очень-очень вкусный. Для меня он всегда неизменно среди морепродуктов на первом месте.
1.8K views16:27
Н
