2024-04-04 09:50:45
Татарский трехслойный пирог с начинкой из чернослива, кураги и лимона.
Ингредиенты на форму d=30 см
Начинки лучше приготовить с вечера
Начинка из чернослива:
Чернослив - 200 гр
Сахар - 50 гр
Вода (если понадобится) - 1-2 ст.л
Начинка из кураги:
Курага - 200 гр
Сахар - 30-40 гр
Вода (если понадобится) - 1-2 ст.л
Каждый вид сухофрукта варим в отдельной кастрюле.
Сухофрукты промыть, полностью залить водой, довести до кипения, выключить огонь, закрыть крышкой, дать пропариться 30 минут.
Воду слить, пропустить через мясорубку сначала курагу, потом отдельно чернослив. В каждый сухофрукт всыпать сахар, перемешать , если очень густая начинка, влейте по 1-2 ст.л воды, перемешать, переложить в контейнер под крышку, убрать в холодильник на ночь.
Для лимонной начинки:
Лимон - 1 шт
Сахар - 50 гр
Крахмал - 1 ст.л
Лимон промыть, нарезать прям с кожурой, удалить косточки. Измельчить в блендере, всыпать сахар, крахмал, перемешать, убрать в холодильник на ночь.
Для теста:
Дрожжи сырые прессованные - 25 гр
Сметана 20% - 175 гр
Масло сливочное - 140 гр
Яйцо - 1 шт
Соль - 1/4 ч.л
Сахар - 50 гр
Мука в/с - 500-550 гр
В муку натереть холодное масло, всыпать сахар, перетереть в крошку руками.
В середине сделать лунку- разбить яйцо, всыпать соль, добавить сметану, вилочкой перемешать жидкие ингредиенты. Раскрошить в жидкость дрожжи, переешать и растворить их. Замесить тесто.
Тесто разделить на 4 части
основание пирога - 380 гр
две части для прослойки теста по 150 гр
и одна часть - крышка пирога, 180 гр.
Всё тесто накрыть пищевой пленкой, оставить на растойку на 30 минут.
Посыпка для пирога:
Масло сливочное - 50 гр
Сахар - 25 гр
Мука - 125 гр
А муку натереть холодное масло, всыпать сахар, растереть в крошку.
Собираем пирог:
Форму смазать растительным маслом.
Раскатать большой кусок теста, чтобы тесто закрывало борта формы, выложить на дно формы.
Низ теста смазываем равномерно начинкой из чернослива.
На начинку выкладываем слой раскатанного теста, чтобы было меньше на 1 см диаметра формы
Смазываем начинкой из кураги.
Выкладываем второй кусок раскатанного теста, и на него сверху лимонную начинку.
Раскалывает кусок теста для крышки пирога, защипляем хорошо края теста у пирога. В середине делаем дырочку, чтобы выходил пар.
Смазать верх пирога растительным маслом, присыпать посыпкой, выпекать в нагретой духовке 200 гр, 30-35 минут. Режим верх/них, или конвекция.
Вынуть пирог из духовки, переложить из формы на деревянную доску остывать. Если будет остывать в форме, дно может намокнуть.
Хранить три дня в закрытом контейнере пои комнатной температуре.
18.2K views06:50
V
