![]()
Творожный кулич
Продолжаю дублировать проверенные рецепты выпечки для Пасхи!
Это тесто вы сможете вымесить вручную.
Первый этап: ставим опару. Важно, молоко должно быть не горячим, а тёплым (~ 40°). Смешиваем все и чашу под плёнку, в тёплое место. Это может быть контейнер или микроволновка с кружкой кипятка, духовка с включенной лампочкой, если есть расстоечный шкаф (займёт минут 40)
Опара должна увеличиться в 3-4 раза, подняться пышной шапкой и начать оседать в середине. Это будет говорить о том, что она созрела.
Замешиваем тесто:
Объединяем творог, ванильную пасту и яйца. Затем сахар и растопленное сливочное масло. Потом добавляем нашу созревшую опару и наполнители: орехи и сухофрукты. Замешиваем. Последним в тесто вводим муку. Вводим частями. Часть вмешали, затем следующая.
На выходе получаем влажное, липкое тесто.
Накрываем плёнкой и убираем в тёплое место (~ 25-30°)
Расстройка займёт от 1,5 часов, в тесте творог и ему подниматься тяжелее.
Ориентируемся на подъем в два раза.
На присыпанной мукой стол выкладываем выбродившее тесто. Учтите, что оно будет не стандартным — пористым и липким.
Формуем ориентируясь не по весу, а на размер в половину ваших форм. У меня были формы 90 мм и идеально вошло 350 гр. Остаток теста уложила в форму 110 мм, но его не хватило для такой формы. Думаю было бы идеально 450-500 гр.
Формовка условная, тесто очень мягкое. Слегка смазала стол растительным маслом, собрала в шар, округлила и в форму.
Из такого количества теста у меня получилось 5 форм 90 мм и одна 110 мм.
Накрыв формы плёнкой, отправляем на окончательную расстойку. Это займёт минут 30-40.
Показатель — тесто поднимется на 3/4 формы. Для удобства кладёте деревянную шпажку на верх формы и контролируете подъем.
Выпекаем при температуре 175-180 градусов, минут 30-40 в зависимости от размера ваших форм. Готовность также можно проверить шпажкой. Воткните в кулич и проверьте, она должна быть сухой.
Готовый кулич имеет пористую, нежную структуру, и не сухой
Готовьте с удовольствием
