Varvina

Творожный кулич

Продолжаю дублировать проверенные рецепты выпечки для Пасхи!

Это тесто вы сможете вымесить вручную.


Первый этап: ставим опару. Важно, молоко должно быть не горячим, а тёплым (~ 40°). Смешиваем все и чашу под плёнку, в тёплое место. Это может быть контейнер или микроволновка с кружкой кипятка, духовка с включенной лампочкой, если есть расстоечный шкаф (займёт минут 40)
Опара должна увеличиться в 3-4 раза, подняться пышной шапкой и начать оседать в середине. Это будет говорить о том, что она созрела.

Замешиваем тесто:
Объединяем творог, ванильную пасту и яйца. Затем сахар и растопленное сливочное масло. Потом добавляем нашу созревшую опару и наполнители: орехи и сухофрукты. Замешиваем. Последним в тесто вводим муку. Вводим частями. Часть вмешали, затем следующая.
На выходе получаем влажное, липкое тесто.

Накрываем плёнкой и убираем в тёплое место (~ 25-30°)

Расстройка займёт от 1,5 часов, в тесте творог и ему подниматься тяжелее.
Ориентируемся на подъем в два раза.

На присыпанной мукой стол выкладываем выбродившее тесто. Учтите, что оно будет не стандартным — пористым и липким.

Формуем ориентируясь не по весу, а на размер в половину ваших форм. У меня были формы 90 мм и идеально вошло 350 гр. Остаток теста уложила в форму 110 мм, но его не хватило для такой формы. Думаю было бы идеально 450-500 гр.

Формовка условная, тесто очень мягкое. Слегка смазала стол растительным маслом, собрала в шар, округлила и в форму.
Из такого количества теста у меня получилось 5 форм 90 мм и одна 110 мм.

Накрыв формы плёнкой, отправляем на окончательную расстойку. Это займёт минут 30-40.
Показатель — тесто поднимется на 3/4 формы. Для удобства кладёте деревянную шпажку на верх формы и контролируете подъем.

Выпекаем при температуре 175-180 градусов, минут 30-40 в зависимости от размера ваших форм. Готовность также можно проверить шпажкой. Воткните в кулич и проверьте, она должна быть сухой.


Готовый кулич имеет пористую, нежную структуру, и не сухой

Готовьте с удовольствием

Кулич с морковью и шоколадными каплями

Чудесный вкус, волокнистая структура, сладость и влажность от начинки, значительно отличают этот вариант пасхальной выпечки от традиционного теста на куличи

Дублирую рецепт!


Ставим опару: в тёплой воде (40 градусов, 120 гр.) разводим дрожжи 30 гр. и сахар 25 гр.
Пробиваем блендером и оставляем на 10 минут.
В дежу миксера: опару, муку , сахар, соль,ванильную пасту

Насадкой крюк вымешиваем: добавляем по одному яйца, ввели яйцо - объединили, и т.д.

Вводим сливочное масло комнатной температуры пятью частями. Ввели 1/5 часть масла, вымесили и т.д.

Тесто стало гладким, и теперь нам нужен продолжительный замес на средней скорости. В зависимости от мощности вашей машины он может продолжаться от 10 до 20 минут.
Не забываем в процессе снимать тесто с крюка и переворачивать.

Готовое тесто растянуть и добавить начинку, я использую тёртую морковь (можно цукаты) и шоколадные капли.
Складываем тесто и опять в дежу миксера. Так начинка лучше разойдётся.
Убираем тесто в контейнер смазанный маслом, накрываем пищевой плёнкой и в холодильник на расстойку.

Минимум на 8 часов, удобнее поставить на ночь.

Утром тесто увеличиться примерно в 2 раза.

Делим и округляем заготовки, укладываем в формы и отправляем на окончательную расстойку в тёплое место, около 30 градусов.
Маленькие формы у меня поднялись за 1,5 часа. Большая постояла больше.
Я просто смазала вверх белком и присыпала жемчужным сахаром.

Выпекать на режиме вверх-низ первые 10 минут при температуре 150 градусов, далее 30-40 минут при температуре 180 градусов.

Остудить и наслаждаться!

P.S.
Сильная мука — мука с содержанием белка более 15%, Можно найти на маркетплейсах.

Ванильную пасту можете заменить на ванильный сахар, ванильный экстракт натуральный стручок ванили.

Из этого количества у меня получились две маленькие формы 90мм по 250гр. и одна большая 154 мм с 800гр.


Если остались вопросы, задавайте

«Любой год, в котором я не умер, считаю невероятно успешным...»

Сегодня день рождения Джека Николсона!

Трижды лауреат Оскара, некогда главный голливудский повеса и нарушитель правил, пару лет назад вышел на пенсию и теперь почти не появляется на публике.

«Я очень трепетно отношусь к правилам хорошего тона. Как передать тарелку. Не кричать из одной комнаты в другую. Не распахивать закрытую дверь без стука. Пропускать вперед даму. Цель всех этих бесчисленных простых правил — сделать жизнь лучше.», — утверждает актер.

И в этот момент я почему-то вспоминаю сцену из Сияния с топором и дверью

Вообще, кинонаследие Николсона это один большой список противоречивых и эксцентричных персонажей.

Пролетая над гнездом кукушки
Сияние
Честь семьи Прицци
Лучше не бывает
Иствикские ведьмы
Бэтмен
Управление гневом

И это даже не полный список моих любимых картин! А какой фильм Джека Николсона считаете лучшим вы?

Голосуйте в опросе

Суррогаты

Вчера рассказала вам как приготовить апельсиновые цукаты. Процесс не сложный, а в результате вы получаете продукт состав, которого прост и натурален.

Объясню, почему возвращаюсь к теме цукатов:
я категорически против вот этих ярких, разноцветных,очень «весёленьких» рыночных «цукатов».

Этот продукт изготавливается из тыквы, а для придания цвета и разных вкусов, окрашивается сомнительными красителями и химическими ароматизаторами. Думаю, что о пользе говорить вообще не стоит, а вот вред здоровью такой продукт наносит значительно. Почитайте информацию про все эти химические Е-шки.

Спросите, чем заменить эти суррогаты?

Ответ прост: изюм, вяленная вишня, вяленная клюква, чернослив, курага, финики, орехи, шоколадные капли.

Даже просто тёртая морковь! У меня есть замечательный рецепт кулича с морковью и белым шоколадом. И, поверьте, это очень вкусно!

Понимаю, что кондитерские изделия не самый лучший образец правильного питания, но приготовленное дома из натуральных продуктов, и потребление в меру, доставит вам и гастрономическое удовольствие, и минимальный вред здоровью.

Выбирайте натуральное!
Согласны со мной?

Расскажите, какие наполнители используете вы

Апельсиновые цукаты

Для панеттоне, куличей и просто сдобы — используются цукаты.
Хорошие итальянские стоят очень прилично, но, поверьте, приготовить ничуть не хуже, вы сможете легко и быстро самостоятельно!

Ингредиенты подберёте самостоятельно: они зависят и от количества апельсинов, и от их размера. Чем толще шкура, тем лучше результат.

Я готовлю в такой пропорции:
Апельсины — 3 шт (крупных, толстошкурых)
Сок апельсина — 250 гр
Сахар — 500 гр
Соль — 3 ч.л.
Специи:
бадьян 1 звёздочка
кардамон 2 коробочки
гвоздика 2 штуки
(можно и без них, но аромат восточных пряностей сделает и ваши цукаты, и вашу выпечку ещё более изысканной)

Приступаем!
Апельсины разрезаем пополам и выдавливаем апельсиновый сок, он нам нужен для сиропа.
Шкурки апельсинов очищаем от мякоти.

Следующий этап самый трудоёмкий: надо нарезать шкурки на мелкий кубик. Для красоты кубики должны быть приблизительно одинакового размера, лучше всего 6/6 мм
Складываем кубики в кастрюлю с толстым дном, заливаем кипятком, добавляем чайную ложку соли и варим на маленьком огне 20 минут.
Затем сливаем отвар и промываем цукаты холодной водой.
Повторяем процесс ещё дважды.
Это необходимо для того, чтобы убрать горечь апельсиновой шкурки.

Варим сироп:
Апельсиновый сок и сахар доводим на среднем огне до кипения и полного растворения сахара.
Заливаем готовым горячим сиропом наши кубики, он должен покрыть их лишь слегка (т.е. весь сразу не выливать) дожидаемся закипания и продолжаем варить на среднем огне.

Добавляем специи: бадьян, кардамон и гвоздику. Готовим до тех пор, пока кубики не станут полупрозрачными, это может занять примерно 2 часа.

Сироп должен почти полностью впитаться в цукаты.

Раскладываем цукаты в один слой на пергаменте и просушиваем до эластичности.


Цукаты отлично хранятся в холодильнике, в контейнере или обычной банке. Если необходимо длительное хранение, уберите в морозилку.

Вкусной вам выпечки!

Батоны

Уже говорила, что у меня сейчас очень напряженный, но и очень любимый период — я активно готовлюсь к Пасхе, веду закваску, начинаю замес и выпечку панеттоне.

Закваска Левито Мадре весьма прожорлива, и для того, чтобы она набрала необходимую силу для подъема теста, её нужно кормить дважды в день, что приводит к большому количеству неиспользованных остатков. Так жалко их выбрасывать, и их так много!

Можно остатки Левито использовать и в другой выпечке: хлеб, батон, бриошь.
Единственное, времени вести параллельно разное тесто не хватает.
Но я всё таки замесила батоны на остатках закваски.

Один батон молочный, другой с вяленными томатами, оливками, соусом песто и сыром. Закваска в тесте имеет очень выраженный сливочный вкус, хотя в составе только мука и вода. Результат правильного брожения. И выпечка на Левито, даже хлеба и батонов — это как отдельный вид искусства. Очень вкусно!

В Инстаграм показывала, как выглядит процесс, а сегодня покажу вам.

Завораживает же?

Лично для меня работа с тестом — это всегда магия

«Когда женщине говорят, что она умница, это означает, что она — круглая дура?»…

Цитата из фильма, которую помнят все!


Сегодня день рождения актрисы Светланы Немоляевой. Это та самая «в жутких розочках» из «Служебного романа» и «жена Гуськова» из фильма «Гараж».

Большинство зрителей узнают Светлану Владимировну именно по фильмам режиссера Эльдара Рязанова и ярким ролям второго плана.
Но мало кто знает, что большие и главные роли актриса сыграла в московском академическом театре имени Владимира Маяковского, где служит с 1959 года, уже 65 лет!

Однажды, мне очень повезло попасть на спектакль «Смех лангусты», где Светлана Немоляева играла вместе с мужем, Александром Лазаревым. Это был спектакль всего двух актеров, но великолепная и завораживающая история, одно из моих самых ярких театральных впечатлений.

«Я по-прежнему дышу воздухом тех лет. Ну не вписываюсь я в эти интернеты, 3D, айфоны... Ну, и ладно... Думаю, чтобы сегодня сблизить, объединить людей, надо прекратить воспитывать в них жестокость. Вернуть их к изначальным человеческим истинным, библейским заповедям», —говорит актриса и я с ней полностью согласна.

Делитесь, какие фильмы и спектакли Светланы Немоляееой вы любите больше всего?

Кофе

Сегодня, 17 апреля — международный день кофе!

Сколько людей в мире начинают свое утро с этого ароматного, тонизирующего напитка! Но сколько лет продолжается обсуждение вреда или пользы употребления кофе. Исследования «британских ученых» приводят нас в недоумение: «пить или не пить?»

Однако стоит задуматься, история употребления этого напитка уходит своими корнями в глубь веков, начиная с его обнаружения в Эфиопии. Первые упоминания о тонизирующем действии кофе относятся к IX веку до н.э.
Процесс обжарки, признание напитка, использование только зерен и создание первого специализированного магазина кофе в Константинополе в 1475 году — все эти события произошли много позже.
Первая кофейня открылась в том же городе спустя еще столетие. В России первое кофейное заведение появилось в 1703 году, и изначально кофе считался лекарством от мигрени

Анализируя традиционное питание, и то, как давно этот напиток радует людей по всему миру, можно сказать, что кофе – это естественный напиток. Это, конечно, если речь идет о качественном зерновом кофе.

Возможно, когда-нибудь мы узнаем больше о мифической полезности заменителей кофе, таких как цикорий, горький ячмень и кофе из финиковых косточек…

А вы любите кофе?

Что предпочитаете: капучино, ристретто, раф, латте, флэт уайт, лунго, американо или классический эспрессо?