![]()
Кулич с морковью и шоколадными каплями
Чудесный вкус, волокнистая структура, сладость и влажность от начинки, значительно отличают этот вариант пасхальной выпечки от традиционного теста на куличи
Дублирую рецепт!
Ставим опару: в тёплой воде (40 градусов, 120 гр.) разводим дрожжи 30 гр. и сахар 25 гр.
Пробиваем блендером и оставляем на 10 минут.
В дежу миксера: опару, муку , сахар, соль,ванильную пасту
Насадкой крюк вымешиваем: добавляем по одному яйца, ввели яйцо - объединили, и т.д.
Вводим сливочное масло комнатной температуры пятью частями. Ввели 1/5 часть масла, вымесили и т.д.
Тесто стало гладким, и теперь нам нужен продолжительный замес на средней скорости. В зависимости от мощности вашей машины он может продолжаться от 10 до 20 минут.
Не забываем в процессе снимать тесто с крюка и переворачивать.
Готовое тесто растянуть и добавить начинку, я использую тёртую морковь (можно цукаты) и шоколадные капли.
Складываем тесто и опять в дежу миксера. Так начинка лучше разойдётся.
Убираем тесто в контейнер смазанный маслом, накрываем пищевой плёнкой и в холодильник на расстойку.
Минимум на 8 часов, удобнее поставить на ночь.
Утром тесто увеличиться примерно в 2 раза.
Делим и округляем заготовки, укладываем в формы и отправляем на окончательную расстойку в тёплое место, около 30 градусов.
Маленькие формы у меня поднялись за 1,5 часа. Большая постояла больше.
Я просто смазала вверх белком и присыпала жемчужным сахаром.
Выпекать на режиме вверх-низ первые 10 минут при температуре 150 градусов, далее 30-40 минут при температуре 180 градусов.
Остудить и наслаждаться!
P.S.
Сильная мука — мука с содержанием белка более 15%, Можно найти на маркетплейсах.
Ванильную пасту можете заменить на ванильный сахар, ванильный экстракт натуральный стручок ванили.
Из этого количества у меня получились две маленькие формы 90мм по 250гр. и одна большая 154 мм с 800гр.
Если остались вопросы, задавайте
