![]()
Апельсиновые цукаты
Для панеттоне, куличей и просто сдобы — используются цукаты.
Хорошие итальянские стоят очень прилично, но, поверьте, приготовить ничуть не хуже, вы сможете легко и быстро самостоятельно!
Ингредиенты подберёте самостоятельно: они зависят и от количества апельсинов, и от их размера. Чем толще шкура, тем лучше результат.
Я готовлю в такой пропорции:
Апельсины — 3 шт (крупных, толстошкурых)
Сок апельсина — 250 гр
Сахар — 500 гр
Соль — 3 ч.л.
Специи:
бадьян 1 звёздочка
кардамон 2 коробочки
гвоздика 2 штуки
(можно и без них, но аромат восточных пряностей сделает и ваши цукаты, и вашу выпечку ещё более изысканной)
Приступаем!
Апельсины разрезаем пополам и выдавливаем апельсиновый сок, он нам нужен для сиропа.
Шкурки апельсинов очищаем от мякоти.
Следующий этап самый трудоёмкий: надо нарезать шкурки на мелкий кубик. Для красоты кубики должны быть приблизительно одинакового размера, лучше всего 6/6 мм
Складываем кубики в кастрюлю с толстым дном, заливаем кипятком, добавляем чайную ложку соли и варим на маленьком огне 20 минут.
Затем сливаем отвар и промываем цукаты холодной водой.
Повторяем процесс ещё дважды.
Это необходимо для того, чтобы убрать горечь апельсиновой шкурки.
Варим сироп:
Апельсиновый сок и сахар доводим на среднем огне до кипения и полного растворения сахара.
Заливаем готовым горячим сиропом наши кубики, он должен покрыть их лишь слегка (т.е. весь сразу не выливать) дожидаемся закипания и продолжаем варить на среднем огне.
Добавляем специи: бадьян, кардамон и гвоздику. Готовим до тех пор, пока кубики не станут полупрозрачными, это может занять примерно 2 часа.
Сироп должен почти полностью впитаться в цукаты.
Раскладываем цукаты в один слой на пергаменте и просушиваем до эластичности.
Цукаты отлично хранятся в холодильнике, в контейнере или обычной банке. Если необходимо длительное хранение, уберите в морозилку.
Вкусной вам выпечки!
