![]()
![]()
![]()
Батоны
Уже говорила, что у меня сейчас очень напряженный, но и очень любимый период — я активно готовлюсь к Пасхе, веду закваску, начинаю замес и выпечку панеттоне.
Закваска Левито Мадре весьма прожорлива, и для того, чтобы она набрала необходимую силу для подъема теста, её нужно кормить дважды в день, что приводит к большому количеству неиспользованных остатков. Так жалко их выбрасывать, и их так много!
Можно остатки Левито использовать и в другой выпечке: хлеб, батон, бриошь.
Единственное, времени вести параллельно разное тесто не хватает.
Но я всё таки замесила батоны на остатках закваски.
Один батон молочный, другой с вяленными томатами, оливками, соусом песто и сыром. Закваска в тесте имеет очень выраженный сливочный вкус, хотя в составе только мука и вода. Результат правильного брожения. И выпечка на Левито, даже хлеба и батонов — это как отдельный вид искусства. Очень вкусно!
В Инстаграм показывала, как выглядит процесс, а сегодня покажу вам.
Завораживает же?
Лично для меня работа с тестом — это всегда магия
