True Morkvu

2022-08-31 16:58:57 Шаурма или шаверма? Как правильно?

Не буду вмешиваться в вечное противостоянии двух идеологических школ уличной кухни и пойду третьим тернистым путем настоящего самурая — сделаю гирос практически с нуля.

За исключением выращивания агрессивных индеек на балконе. Идейца я возьму от Индилайт. Товарищей, которым я очень давно доверяю.

Видео версия рецепта смотрите по ссылке



На 4 питы
— 400 г муки
— 200 мл воды
— 10 г сахара
— 7 г дрожжей
— 5 г соли

Мясо
— 800 г бедра индейки
— 1 ч. л. орегано
— 1 ч. л. копченой паприки
— 2 ч. л. черного перца
— 2 ч. л. соли
— листья с 1-2 веточек розмарина
— 4 з. крупно нарезанного чеснока
— 3-4 шпажки
— 1 крепкое яблоко

Соус дзадзики
— 200 мл греческого йогурта
— 1 огурец
— 1 з. измельченного чеснока
— пара веточек петрушки
— щепотка соли

Топинги
— 1 помидор
— ¼ красного лука
— пара веточек петрушки
— картофель фри

Пита
1. Смешайте в миске дрожжи, сахар и воду, оставьте в теплом месте на 15 мин.
2. В отдельной миске смешайте муку и соль, влейте дрожжевую смесь и вымесите до однородности. У вас должно получиться однородное тугое тесто.
3. Скатайте в шар, верните в миску, накройте пленкой и оставьте на 1 час в теплом месте.
4. Разделите тесто на 4 части, скатайте в шарики, накройте полотенцем и оставьте на 15 мин.
5. Раскатайте каждую часть теста толщиной в 2-3 мм.
6. Выпекайте в духовке, разогретой до 240 г, на обратной стороне противня по 1-2 минуте с каждой стороны.
7. Сложите лепешки на тарелку, накройте полотенцем и дайте полностью остыть.

Мясо
1. Очистите мясо, нарежьте тонкими пластами, переложите в миску, добавьте специи, перемешайте, накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 час.
2. Разрежьте яблоко пополам, воткните в одну из половинок шпажки, наколите на них мясо и прижмите второй половиной яблока.
3. Поставьте мясо вертикально на противень и уберите в духовку, разогретую до 200 г, на 45 мин.
4. Достаньте, накройте фольгой и дайте отдохнуть 10 мин.

Соус
1. Натрите огурец, переложите в сито, присыпьте солью, оставьте на 5 мин, отожмите. Сок нам не понадобится.
2. Соедините все ингредиенты.

Сборка
Обильно смажьте питу соусом, разместите мясо, добавьте нарезанный помидор, красный лук, петрушку и картофель фри. Открыть/Комментировать

2022-08-31 16:58:37 Открыть/Комментировать

2022-08-27 10:02:18 Ленивый завтрачный тарт Что у нас сегодня по расписанию? Ага, суббота, и она начинается не с кофе, а с запаха гари, дождя от соседских кондиционеров по подоконнику и столбика термометра, стремящегося преодолеть цифру 30. Но в целом все прекрасно. И только ощущение конца лета монотонно давит на теменную область мозга, требуя закрыть все летние гештальты.

Ну что же, не будем расстраиваться, а вместо этого сделаем себе ленивый завтрачек выходного дня в стиле залил-забил-заточил.

По плану это ленивый тарт с яишенкой, помидорками и беконом. Настроение не располагает к свинтусу и хочется чего-то нежирного. Поэтому останавливаюсь на варианте — бекон от Индилайт. Легкий, вкусный и идеально подходит для завтрака. Несмотря на то, что это реклама, я прикипел к этому бренду и часто использую индейку от Индилайт для повседневных кулинарных изысканий

Кстати, черрики я добыл с двухметровых монстров, пышным цветом распустившихся на балконе и заблокировавших мне доступ к шкафу с вещами до осени

Подготовка 10 мин
Приготовление 25 мин
Общее время 35 мин

Ингредиенты на 2-3 порции
— 1 пласт слоеного теста
— 2-3 ч. л. горчицы
— 1 уп. бекона из индейки от Индилайт
— 100 г тертого сыра
— 3 яйца С2 + одно для смазывания
— немного черри и зеленого лука для украшения

Включите духовку разогреваться до 180 градусов.
Раскатайте слоеное тесто в пласт примерно 5 мм толщиной, ножом сделайте бортики по 1 см. Наколите тесто вилкой и смажьте горчицей.
Посыпьте основу сыром, формируя 3 лунки для яиц. Рядом с лунками выложите ломтики бекона.
Смажьте края теста взбитым яйцом и уберите основу в духовку на 15 минут.
Когда тарт почти готов, вбейте в лунки яйца и отправьте его в духовку еще на 7-10 минут или до желаемой степени готовности желтков.
Украсьте зеленым луком, черри и подавайте!

Приятного аппетита!

#завтрачки #ззз Открыть/Комментировать

2022-08-26 16:58:37 Лимончелло шпритц. Легкий, освещающий, лимонный – самое то для лиц, желающих охладиться в конце томного летнего дня. Да и не в конце дня. А так скажем после полудня, когда термометр перевалил отметку 30 градусов и не планирует на этом остановиться, а вы охлаждаетесь в тенечке.

Кто-то скажет, что для таких целей подходит классический апероль, а кто-то, что принимать градус в жару не самое мудрое решение в жизни. Согласимся со всеми сторонами.

Первым нальем классику, вторым накапаем ближе к вечеру. А для искушенных товарищей или не любителей классического апероля сделаем яркий и бодрящий вариант с лимончелло.

Для более крепкого варианта можно заменить лимончелло на цитрон или лимонный джин.

Подготовка 5 мин
Приготовление 5 мин
Общее время 10 мин

На 1 порцию
20 мл лимонного сока
50 мл лимончелло
100 мл вкусного сухого игристого
ломтик лимона для украшения
лед

1. Наполните бокал льдом.
2. Добавьте лимонный сок, лимончелло и игристое, перемешайте.
3. Украсьте ломтиком лимона.
4. Выпейте и повторите при необходимости.

Приятного охлаждения! Открыть/Комментировать

2022-08-25 17:30:32 Спонтанные хачапури на шампуре. Ну держись, хачапури в батоне, мы с шампурами выходим на тропу войны, дабы отомстить тем кулинарным гениям кликбейта, что засоряют ленту новостей приличным людям. Чтобы как герои книг Фенимора Купера, вершить справедливость.

Простите, но меня бомбит. Ради интереса заглянул в соседнюю социальную сеть из двух букв, посмотреть, как там дела с рецептами. И теперь мне нужен домкрат, поднять упавшую челюсть.

И нет, я не надуваю щеки, словно очень важный и жадный хомяк, считающий свои опусы вершиной кулинарии, это просто рецепты без закоса на важность, крутость или другой Олимп.

Но вернемся к рецепту. Если вы находитесь в поиске, «а что бы такого интересного сделать к мясу», то крайне советую повторить сей рецептус. Очевидные плюсы – быстро, просто, легко. И главное – сыыыыыыыр в огромных количествах.


Подготовка 10 мин
Приготовление 15 мин
Общее время 25 мин

Ингредиенты на 3 шампура:
- 1 пласт бездрожжевого слоеного теста
- 400 г сулугуни
- мука на подпыл

1. Нарежьте сыр крупными брусочками примерно 2 см толщиной.
2. Присыпьте мукой рабочую поверхность, раскатайте слоеное тесто примерно до 0,3 см и нарежьте на широкие полоски.
3. Насадите по 3-4 куска сыра на шампур, тщательно обмотайте его тестом, чтобы не осталось дырочек. Проверьте верх и низ хачапуры, они тоже должны быть плотно закрыты, иначе сыр вытечет раньше времени.
4. Обжаривайте хачапури на мангале 10-15 минут до румяной корочки или пока сыр не совершит попытку побега.

Приятного хачапуроедения! Открыть/Комментировать

2022-08-23 18:51:42 Пеперони-сырникито. Лучшее от двух миров, завтрачного и ужинного. Сразу отсею вопросы, возникшие после заявления выше:

⁃ А так можно было?
⁃ Можно и нужно.

⁃ А это вкусно?
⁃ Потрясающе, словно пицца на завтрак, но в сырниках.

⁃ А сырники бывают несладкие?
⁃ Еще как бывают.

⁃ А как оно потом?
⁃ Жив, цел, орел.

Данное экспериментальное блюдо, скорее всего, все еще вызывает скепсис у лиц, давно промышляющих приготовлением сырников исключительно на завтрак. Но мы и не призываем бросить все и побежать греметь сковородками.

А хотим показать, что немного фантазии и желания могут перевернуть представление о привычном блюде. И подарить новые приятные вкусовые ощущения.

Мы остались довольны и планируем снова их повторить.

Ингредиенты на 2 порции:
- 360 г творога
- 1 желток
- 2 ст. л. кукурузной муки + на обвалку
- 50 г сыра моцарелла
- 50 г пеперони
- 50 г маслин
- 50 г вяленых томатов
- 1 ч. л. итальянских трав
- соль и перец по вкусу

1. Пеперони, маслины и томаты мелко нарежьте, моцареллу натрите на крупной терке.
2. Смешайте все ингредиенты в глубокой миске до однородности.
3. Отмерьте сырники одинакового размера, это удобно делать на весах или ложкой для мороженого. Присыпьте рабочую поверхность мукой и сформируйте шайбочки.
4. Слегка смажьте сковороду маслом, обжарьте сырники с двух сторон до румяной корочки. Доведите до готовности под крышкой или в духовке 5-7 минут.

Приятного аппетита!

#Завтрачки Открыть/Комментировать

2022-08-20 10:51:45 - Это что, каша что ли?
- Овсянка, сэр.

Овсяночка на миндальном молоке с домашней гранолой. Во всем многообразии кулинарных блюд овсянка для меня - это криптонит от мира еды. Я честно пытался понять в чем цинус, но сие для меня осталось тайной.

Так зачем вы ее приготовили? Логичный вопрос.

Во-первых, это красиво.

А во-вторых, это дико вкусно. Данное утверждение запротоколировано со слов консультанта по овсянке и дегустатора, доверие к которым у меня высоко.

Ну а в-третьих, это рецепт гранолы, который мы уже раз 5 хотели снять, но успевали ее съесть.

Ингредиенты на 2 порции:
⁃100 г овсяных хлопьев (10 минут варки)
⁃ 300-400 мл миндального молока
⁃ ванильный экстракт
⁃ сахар - по желанию

Для украшения:
⁃ 1 банан
⁃ горсть ягод
⁃ 2 ст. л. гранолы
⁃ кокосовые чипсы

Для гранолы:
⁃ 1 ст. овсяных хлопьев
⁃ по 1/3 ст. миндаля, подсолнечных и тыквенных семечек или других нежареных орехов и семян по вкусу
⁃ 2 ст. л. меда или кленового сиропа
⁃ 1 ст. л. арахисовой пасты
⁃ 3 ст. л. кокосового или оливкового масла

1. Заранее приготовьте гранолу. Крупно нарубите миндаль, смешайте в миске овсянку, орехи и семечки.
2. Отдельно смешайте мед, пасту и масло, прогрейте их в микроволновке 30-40 секунд. Перемешайте до однородности.
3. Влейте медово-масляную смесь к овсянке и перемешайте.
4. Выложите будущую гранолу ровным слоем на противень, покрытый пергаментом, и отправьте в духовку, разогретую до 170 градусов, на 15-20 минут. Следите, чтобы не сгорела!
5. Гранолу остудите и уберите в контейнер.

Теперь к овсянке.

1. В ковшик влейте миндальное молоко и ванильный экстракт, доведите почти до кипения.
2. Всыпьте овсянку, перемешайте и варите 10-15 минут, в зависимости от размера хлопьев. При желании добавьте больше молока, если любите жидкую кашу. Можно добавить сахар, но молоко и топинги уже достаточно сладкие.
3. Когда каша почти готова, снимите ее с огня, накройте крышкой и оставьте на 2-3 минуты.
4. Осталось разложить по тарелкам, украсить ягодами или фруктами, посыпать гранолой и кокосовыми чипсами. Открыть/Комментировать

2022-08-19 19:01:32 Редкоземельщина в наших краях, в поисках которой я посетил не один магазин. И мое самое любимое игристое. Если вы любите сверхсухое винишко с пузырьками, то берите, не пожалеете.

Яркий и самодостаточный вкус кажется слегка резковатым при первом глотке, но через мгновение раскрывается богатой палитрой летних фруктов с нотками пряных специй.

В аромате начало весны и первые луговые цветы.

Я могу долго рассказывать, как прекрасно сидеть летним вечером, смотреть на закат и пить это винишко. Но лучше один раз попробовать, чем 10 раз услышать.

Перед подачей сильно охладить.

#провинишко Открыть/Комментировать

2022-08-19 17:02:10 А мы тут шашлыками балуемся Неистово пытаюсь закрыть все летние активности из своего большого списка. И заодно разобраться в человеческих страхах. Меня вот пугает камера, а других – молодой человек, спокойно разделывающий мясо в багажнике машины на парковке.

В чем-то я могу их понять, например, если из багажника торчат чьи-то ноги. А тут всего лишь пара килограммов говядины, я и шеф-нож.

Собственно, по этой причине решил поделиться рецептом шашлыка, который можно приготовить непосредственно перед поездкой на дачу. Все как всегда просто и элементарно. Полная версия сия действа тут.

Кстати, что у вас входит в обязательные летние активности?

На 1 кг мяса
— 1 ч. л. соли
— 2 ч. л. черного перца
— 2 ч. л. копченой паприки
— 1 ч. л. сушеного перца чили
— 60 мл кунжутного масла
— 2 з. мелконарезанного чеснока
— листики с 1 веточки розмарина
— оливковое масло

Для гарнира
⁃ 2 цуккини
⁃ 2 болгарских перца
⁃ 50 мл оливкового масла
⁃ 1 ч. л. копченой паприки
⁃ 1 ч. л. черного перца
⁃ 1 ч. л. соли
⠀
Соедините все составляющие маринада в большом контейнере, перемешайте, поместите в него мясо, накройте пленкой и оставьте на 1 час, не убирая в холодильник.
Разогрейте гриль или мангал, обжарьте мясо до желаемой прожарки.
Пока мясо готовится, сделайте гарнир. На мой скромный вкус, обжаренные овощи будут в самый раз.
Крупно нарежьте овощи, переложите в миску, добавьте специи и масло, перемешайте, оставьте на 15-20 мин.
Снимите мясо с огня, заверните в фольгу, дайте отдохнуть 10 минут. И пока мясо отдыхает, приготовьте овощи.

⠀
Приятного аппетита! Подписывайтесь, ставьте лайки, здесь вкусно Открыть/Комментировать

2022-08-18 17:18:13 Имбирнительная окроха – дерзкая и холодная, самое то в эти последние летние деньки. А они у нас, на удивление, очень жаркие. Понятно, что типичный житель юга нашей необъятной поежится, полезет в шкаф за свитером и попросит горячего чая. Но нам и этого хватает.

Как в любой окрошке, самое важное здесь – это квас. Правильный путь самурая – это изготовление кваса в домашних условиях. Но мой домашний квас больше похож на брагу, после пары глотков которого хочется ехать к цыганам. Поэтому обойдем квасными дарами наших белорусских соседей.

И вечный, как время вопрос, окроха на кефире или квасе?


Подготовка 10 мин
Ожидание
Приготовление 15 мин
Общее время 30 мин


На 1 литр имбирнительного кваса
⁃ 1 литр очень вкусного кваса
⁃ кусок корня имбиря размером с большой палец
⁃ по 1 ч. л. сливочного хрена и острой горчицы

На 1 порцию окрошки
⁃ 1 огурец
⁃ 1 редис
⁃ 100-150 г вареного мяса
⁃ 1 отварная картофелина
⁃ 1 вареное перепелиное яйцо
⁃ мелко нарубленная зелень

1. Свежий имбирь натрите на терке, добавьте в квас, туда же отправьте горчицу и хрен. Уберите в холодильник на 1 сутки.
2. Картофель, огурец, редис и мясо нарежьте в соответствии с представлениями о прекрасном. Яйца располовиньте.
3. Выложите начинку в тарелку, залейте квасом, украсьте зеленью и подавайте на стол. По желанию добавьте ложку сметаны.

Приятного охлаждения! Открыть/Комментировать