Тортомастер🧁 Казань

2022-10-03 06:54:17 Муссовый торт «Бейлис-вишня-шоколад»

Торт На форму 16 см

Ганаш:
150 грамм белого шоколада
150 грамм сливок 33%
50 грамм масла
50 грамм бейлис

Сливки нагреваем , выливаем на шоколад с маслом , выливаем бейлис, пробиваем блендером до однородности. Охлаждаем 6 часов.
После взбиваем и отсаживаем на брауни с вишней и на силиконовый коврик. Замораживаем 6-8 часов.

Брауни на форму 14 см:
1 яйцо
45 грамм молочного шоколада
30 грамм муки
30 грамм сливочного масла
50 грамм сахара
5 грамм какао
Щепотка соли

Шоколад и масло топим, смешиваем со всеми ингредиентами. Выкладываем в форму и выпекаем 15-20 минут при температуре 165 градусов.

Вишнёвая начинка :
200 грамм вишни без косточек
50 грамм сахара
6 грамм пектина NH
Сахар смешиваем с пектином , тонкой струйкой всыпаем на вишню (уже стоит на плите), перемешиваем и кипятим 2 минуты. Выливаем на брауни

Вишнёвая начинка замена:
200 грамм вишни
50 грамм сахара
8 грамм крахмала
8 грамм желатина (замочить в 25 граммах воды)
Вишню смешиваем с сахаром и крахмалом, кипятим до загустения. Добавляем набухший желатин, хорошо размешиваем. Выливаем на брауни.

Охлаждаем 1,5 часа в холодильнике.

Мусс:
130 грамм шоколада (у меня было 50 молочного и 70 темного)
75 грамм бейлиса
150 грамм сливок (1)
150 грамм сливок (2)
15 грамм желатина (замочить в 45 граммах воды)

Сливки (1) нагреваем , разводим в них набухший желатин, выливаем на шоколад. Добавляем бейлис и пробиваем блендером.
Сливки (2) взбиваем и смешиваем с массой. Выливаем на брауни с начинками. Охлаждаем в холодильнике 4 часа. Выкладываем сверху замороженных ганаш. Посыпаем какао. Даём разморозиться ещё 4 часа в холодильнике. Перед подачей рекомендую подержать 20 минут при комнатной температуре, будет ещё воздушнее и нежнее, а брауни успеет стать мягче.

Будете пробовать?

Автор @ex_pastry_cook

Готовьте с удовольствием
Вдохновения друзья

Все ингредиенты и инвентарь в нашем атмосферном магазине Тортомастер Открыть/Комментировать

2022-10-03 06:53:52 Муссовый торт Открыть/Комментировать

2022-10-02 07:39:08 Кружево из вафельной бумаги от @cookingbycami

Проще простого,всего 2 ингредиента.

Берем вафельную бумагу 2 листа,заливаем водой (половина стакана) и пробиваем блендером до получения киселя.

Разогреваем антипригарную сковороду на среднем огне,выливаем наш кисель и жарим пока все пузыри не уйдут. Чем тоньше кружево,тем красивее.

Готовьте с удовольствием
Вдохновения друзья

Все ингредиенты и инвентарь в нашем атмосферном магазине Тортомастер

Казань, ул. Декабристов 83
с 09:00 до 21:00
+7-900-325-22-88 Открыть/Комментировать

2022-09-29 08:01:02 Тортомастер Казань pinned a photo Открыть/Комментировать

2022-09-29 08:00:53 -11% НА ШОКОЛАД И ГЛАЗУРЬ
⠀
29-30 СЕНТЯБРЯ скидка на ваших любимчиков:
шоколад CALLEBAUT
шоколад GP
шоколад SICAO
глазурь ШОКОМИЛК
Напоминаем, что забрать любимый шоколад можно в удобной для вас фасовке

Приходите к нам в магазин по адресу:
Казань, ул. Декабристов, 83

А также заказывайте в интернет-магазине с доставкой или самовывозом по промокоду: ШОКО

Скидка распространяется на все виды фасовок, кроме заводской 2,5 и 5 кг Открыть/Комментировать

2022-09-28 08:59:01 Идея декора и рецепт эскимо

1.Берём 300 грамм шоколадного бисквита (у меня бисквит из моего рецепта Сникерс).
2. Для крема смешиваем 200 грамм творожного сыра, 45 грамм пудры и сливки 50 грамм (от 33%).
3. Взбиваем крем в течении 1-2 минут до однородности.
4. Добавляем к бисквитной крошке.
5. Перемешиваем до такой же консистенции, как на видео.
6. Распределяем по формочкам и вставляем палочки. Рецепт рассчитан на 10 штук.
7. Убираем в морозилку на пару часов.
8. 300 грамм шоколада растапливаем в микроволновке и добавляем пару столовых ложек раст.масла.
9. Окунаем холодное эскимо в шоколад.
10. Кладём их на пергамент и украшаем.

Автор @_sweetslife

Готовьте с удовольствием
Вдохновения друзья

Все ингредиенты и инвентарь в нашем атмосферном магазине Тортомастер

Казань, ул. Декабристов 83
с 09:00 до 21:00
+7-900-325-22-88 Открыть/Комментировать

2022-09-28 08:58:29 Эскимо Открыть/Комментировать

2022-09-27 08:04:45 Карамельный бисквит

Ставить и сохраняй

Ингредиенты :

Яйца - 5шт
Сахар - 150гр
Мука - 130гр
Крахмал кукурузный - 20гр
Разрыхлитель - 0,5 ч.л
Соленая карамель - 2 ст.л

Ингредиенты рассчитаны на форму D- 16cm

*способ приготовления указан в видео

Дополняйте бисквиты различными сиропами, пропитками и тогда они будут получаться ещё более вкусными и сочным

Автор @tort_by_zlata

Готовьте с удовольствием
Вдохновения друзья

Все ингредиенты и инвентарь в нашем атмосферном магазине Тортомастер

Казань, ул. Декабристов 83
с 09:00 до 21:00
+7-900-325-22-88 Открыть/Комментировать

2022-09-27 08:04:34 Карамельный бисквит Открыть/Комментировать

2022-09-26 08:08:34 СЕКРЕТЫ выравнивания торта

Для идеального покрытия:
Крем отлично держит форму, не течёт, рецепт в соседнем видео
- 400 гр Творожный сыр
- 120 гр Масло Сливочное 82%
- 90 гр Сахарная пудра

Ровная заготовка торта, собранная за 8 часов до выравнивания
Мешок прижимаем близко к торту, чтобы крем впечатовался и расходился широким слоем
Верхушку выравниваю только спатулой
Бок торта выравниваю шпателем, заполняя изъяны кремом с помощью спатулы. Шпатель по высоте выбирай равной высоте торта
Крем шпателем не снимаем а прижимаем, весь крем остается полностью на торте
Крем с угла снимаю шпателем каждый раз очищая шпатель
Чаще практиковаться

Автор @savkina_ek

Готовьте с удовольствием
Вдохновения друзья

Все ингредиенты и инвентарь в нашем атмосферном магазине Тортомастер

Казань, ул. Декабристов 83
с 09:00 до 21:00
+7-900-325-22-88 Открыть/Комментировать