Муссовый торт «Бейлис-вишня-шоколад» Торт На форму 16 см Ган | Тортомастер🧁 Казань

Муссовый торт «Бейлис-вишня-шоколад»

Торт На форму 16 см

Ганаш:
150 грамм белого шоколада
150 грамм сливок 33%
50 грамм масла
50 грамм бейлис

Сливки нагреваем , выливаем на шоколад с маслом , выливаем бейлис, пробиваем блендером до однородности. Охлаждаем 6 часов.
После взбиваем и отсаживаем на брауни с вишней и на силиконовый коврик. Замораживаем 6-8 часов.

Брауни на форму 14 см:
1 яйцо
45 грамм молочного шоколада
30 грамм муки
30 грамм сливочного масла
50 грамм сахара
5 грамм какао
Щепотка соли

Шоколад и масло топим, смешиваем со всеми ингредиентами. Выкладываем в форму и выпекаем 15-20 минут при температуре 165 градусов.

Вишнёвая начинка :
200 грамм вишни без косточек
50 грамм сахара
6 грамм пектина NH
Сахар смешиваем с пектином , тонкой струйкой всыпаем на вишню (уже стоит на плите), перемешиваем и кипятим 2 минуты. Выливаем на брауни

Вишнёвая начинка замена:
200 грамм вишни
50 грамм сахара
8 грамм крахмала
8 грамм желатина (замочить в 25 граммах воды)
Вишню смешиваем с сахаром и крахмалом, кипятим до загустения. Добавляем набухший желатин, хорошо размешиваем. Выливаем на брауни.

Охлаждаем 1,5 часа в холодильнике.

Мусс:
130 грамм шоколада (у меня было 50 молочного и 70 темного)
75 грамм бейлиса
150 грамм сливок (1)
150 грамм сливок (2)
15 грамм желатина (замочить в 45 граммах воды)

Сливки (1) нагреваем , разводим в них набухший желатин, выливаем на шоколад. Добавляем бейлис и пробиваем блендером.
Сливки (2) взбиваем и смешиваем с массой. Выливаем на брауни с начинками. Охлаждаем в холодильнике 4 часа. Выкладываем сверху замороженных ганаш. Посыпаем какао. Даём разморозиться ещё 4 часа в холодильнике. Перед подачей рекомендую подержать 20 минут при комнатной температуре, будет ещё воздушнее и нежнее, а брауни успеет стать мягче.

Будете пробовать?

Автор @ex_pastry_cook

Готовьте с удовольствием
Вдохновения друзья

Все ингредиенты и инвентарь в нашем атмосферном магазине Тортомастер