Очень может быть, что вы, как и я, не знали, что
«артишок» по-арабски будет
ardi shawki, и именно из арабского языка слово попало во все европейские, где звучит практически одинаково. Более того, сам артишок выведен где-то в районе 1000-го года в
Северной Африке или
Испании арабскими же агрономами. Артишоки, которые ели древние римляне и греки – скорее всего, плоды под названием
кардон, или артишок испанский. У него съедобен только стебель, а у современного артишока – вся шишка целиком.
В
Ливане,
Иордании и особенно
Сирии артишок готовят множеством способов: делают с ним омлет, салат с вареными яйцами, печеным чесноком и йогуртом, запекают и подают с гранатовым соусом, жарят и подают с тхиной, тушат вместе с нутом и/или бобами фава, наконец, просто жарят на гриле. Удивительно, что в нынешнем расцвете ближневосточной кулинарии никто не заприметил блюда из этого чудо-овоща.
