Сходил в московские две звезды, на шефстейбл в Artest. Называется он
«Время» и посвящен разным метаморфозам, которые со временем происходят с едой – все помните, что шеф Естафьев завел себе подвальную лабораторию, где все солит, квасит, вялит и превращает в уксус? Тут это в каждой подаче. Вот мои любимые:
«Оливки» из завяленного, а потом вымоченного в масле крыжовника;
Натто – ферментированные бобы с желе из увяленных яблок и меренгой;
Лук – черненый, жареный, сушеный, превращенный в пену и мороженое;
Краб с пастой, икрой, сыром и соусами из тех самых ферментационных закромов;
Но время движется неодинаково: в первой половине сета летит со световой скоростью, а вблизи массивных тел – перепелки, баранины и лимонного десерта – строго по законам физики, замедляется. Подачи похожие и слегка избыточные, так что не налегайте на хлеб и приходите голодными. Ну и винное/коктейльное сопровождение поможет. А еще у сета очень крутое меню – инфографика с иконками блюд и таймлайном подач.
