ПАНЕТТОНЕ быстрый
Формы 90 мм. - 3 шт.
Опара:
Молоко - 150 гр.
Дрожжи сухие - 3 гр.
Сахар - 1 ст.л. (от общего количества)
Мука - 3 ст.л (от общего количества)
Тесто:
Яйца - 3 шт.
Сахар - 120 гр.
Лимонная цедра - 1 ч.л.
Ванильный сахар - 1 пакетик
Мука - 270 гр.
Сливочное масло - 50 гр.
Сухофрукты ( изюм) - 80 гр.
Орехи (кедровые) - 100 гр.
Сухофрукты накануне вечером замочившем (можно в роме/апельсиновом соке/ чае).
Смешиваем все ингредиенты для опары, молоко должно быть теплое, не горячее. Закрываем пленкой и на 1 час убираем в теплое место (например в выключенную микроволновку, туда ставим опару и стакан с горячей водой).
Отделяем желтки от белков, в чашу миксера выкладываем опару, добавляем желтки, сахар, лимонную цедру, ванильный сахар и постепенно просеянную муку, масло (тесто должно получится мягкое не забитое мукой). Вымешиваем тесто 25-30 мин.
Проверяем тесто, оно должно хорошо тянуться до тонкой пленочки. Смазываем миску растительным маслом, кладем тесто и убираем в теплое место на расстойку на 2-3 часа, оно должно увеличится в 3 раза, стать глянцевым.
Когда тесто поднялось, обминаем его и добавляем подсушенные сухофрукты и орехи. Если тесто увлажнилось и стало липким, слегка припыляем мукой.
Делим тесто и условно формуем куличи. Форму заполняем не более чем на 1/3. Накрываем пленкой и отправляем на расстойку на 2 часа, куличи должны вырасти почти до краев формы.
Ставим выпекать куличи в разогретую духовку при температуре 170 С на 20 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
После выпекания, чтобы не осел мякиш кулича, нужно остужать вверх ногами. Внизу ближе ко дну кулич протыкаем деревянной шпажкой насквозь и подвешиваем.
Глазурь была в рецепте сразу перед этим, почитайте)
Приятного аппетита!
