Resto_ray | Понятные рецепты от шефа

2024-04-24 11:29:17 КРАСИМ ЯЙЦА

Спрсоьов сейчас множество, а уж красителей и наклеек на любой вкус. Если вам хочется чего-то не совсем классического, вот два варианта) получаются интересные и не сложно красить

Первый способ:
Каркадэ - травяной чайный напиток ярко-красного или бордового цвета.
Его можно купить в любом магазине.

Вода - 450 мл.
Каркадэ листовой - 30 гр.
Уксус 9% - 7 ст. л.
Наливаем воду в кастрюлю, добавляем каркадэ. Вода закипает, добавляем уксус, снимаем с огня. Перемешали и кладём яйца. Вынимаем и сушим.
Первое (светлее)яйцо я держала 15 мин.
Те, что темнее - 4 часа, они прямо космические получаются

Второй способ:
Красители
Салфетка
Веревочки
Ватные палочки
Обматываем яйцо салфеткой, завязываем. Наносим краситель хаотично. Держим от 15 мин.

Все яйца обмазываем растительным маслом для блеска.

Пусть все получится! Открыть/Комментировать

2024-04-24 11:27:45 БЕЗЕ

Я делаю его на украшение кулича, а можно и просто так, ради вкуса безе) ещё можно готовить торт или просто подать с кремом, вариантов тьма)

Принцип меренги один - сахара в 2 раза больше белка или примерно 50 гр. сахара на 1 белок. Остальное рассказала в видео. Учтите, что из 300 гр. сахара получается два противня вот таких безе, это очень много

Белок 5 шт.
Сахарная пудра 300 гр.
Лимонный сок 2 ч.л.

Да, пудра удобнее) краситель по вкусу) ни на куличе цветные безе смотрятся классно)
Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2024-04-24 11:25:27 ТВОРОЖНАЯ ПАСХА

Вначале ужасный звук, потерпите, потом он налаживается

Это не сложно, девочки) Сделайте, не пожалеете, получится точно и у всех

Если у вас нет специальной формы, можно использовать обычный дуршлаг.

Я свою первую пасху делала из 2 кг творога, не знаю, где вычитала рецепт и почему такие объемы, но к концу перетирания я плакала, сил не осталось)))

Этого объема хватает как раз на 1 форму, делается довольно быстро. Больше 1 творожной пасхи на семью я бы не делала, но одну делаю обязательно

Творог 9% - 500 гр.
Сахар - 150 гр.
Сливки 35% - 200 гр.
Масло сливочное - 100 гр.
Желтки - 5 шт.
Лимонная цедра (можно взять апельсиновую) - с 1 фрукта
Цукаты (у меня вяленая клубника) - 100 гр.
Ваниль, экстракт или сахар по вкусу

Цукаты добавляйте, когда пасха сварена, я хотела клубникой подкрасить ее, но не вышло. Их можно предварительно замочить в каком-то ароматном алкоголе - аморетто, ром, кальвадос. Будет только вкуснее

Краситель дело индивидуальное, мне захотелось так
Какая она нежная и потрясная, ароматная и красивая!

Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2024-04-24 11:20:44 ПАНЕТТОНЕ быстрый

Формы 90 мм. - 3 шт.

Опара:
Молоко - 150 гр.
Дрожжи сухие - 3 гр.
Сахар - 1 ст.л. (от общего количества)
Мука - 3 ст.л (от общего количества)

Тесто:
Яйца - 3 шт.
Сахар - 120 гр.
Лимонная цедра - 1 ч.л.
Ванильный сахар - 1 пакетик
Мука - 270 гр.
Сливочное масло - 50 гр.
Сухофрукты ( изюм) - 80 гр.
Орехи (кедровые) - 100 гр.

Сухофрукты накануне вечером замочившем (можно в роме/апельсиновом соке/ чае).

Смешиваем все ингредиенты для опары, молоко должно быть теплое, не горячее. Закрываем пленкой и на 1 час убираем в теплое место (например в выключенную микроволновку, туда ставим опару и стакан с горячей водой).

Отделяем желтки от белков, в чашу миксера выкладываем опару, добавляем желтки, сахар, лимонную цедру, ванильный сахар и постепенно просеянную муку, масло (тесто должно получится мягкое не забитое мукой). Вымешиваем тесто 25-30 мин.

Проверяем тесто, оно должно хорошо тянуться до тонкой пленочки. Смазываем миску растительным маслом, кладем тесто и убираем в теплое место на расстойку на 2-3 часа, оно должно увеличится в 3 раза, стать глянцевым.

Когда тесто поднялось, обминаем его и добавляем подсушенные сухофрукты и орехи. Если тесто увлажнилось и стало липким, слегка припыляем мукой.
Делим тесто и условно формуем куличи. Форму заполняем не более чем на 1/3. Накрываем пленкой и отправляем на расстойку на 2 часа, куличи должны вырасти почти до краев формы.

Ставим выпекать куличи в разогретую духовку при температуре 170 С на 20 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

После выпекания, чтобы не осел мякиш кулича, нужно остужать вверх ногами. Внизу ближе ко дну кулич протыкаем деревянной шпажкой насквозь и подвешиваем.

Глазурь была в рецепте сразу перед этим, почитайте)

Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2024-04-24 11:18:41 КУЛИЧ ТВОРОЖНЫЙ

Один из самых простых в приготовлении куличей, пористый, мягкий и вкусный

Формы 90 мм - 5 шт. или 110 мм - 4 шт.

Опара:
Молоко - 120 гр.
Мука - 60 гр.
Сахар - 20 гр.
Дрожжи свежие - 42 гр.
(или сухие 14 гр.)
Тесто:
Мука - 600 гр.
Творог (9%) - 500 гр.
Яйца - 4 шт.
Сахар - 300 гр.
Сливочное масло - 150 гр.
Соль - 5 гр.
Ванильный сахар - 1 пакетик.
Орехи любые (у меня миндаль) - 100 гр.
Сухофрукты любые (у меня вяленая клубника и клюква) - 200 гр.

Глазурь
Маршмэллоу - 25 гр. на 1 кулич
Вода 10 гр.
Сахар - если вы сладкоежка

Смешиваем все ингредиенты для опары, молоко должно быть чуть теплое, не горячие. Закрываем пленкой и на 30-40 минут убираем в теплое место (например в выключенную микроволновку, туда ставим опару и стакан с горячей водой). Опара должна увеличиться в 3-4 раза.
Творог, яйца и ванильный сахар хорошо перемешиваем, далее добавляем сахар, растопленное сливочное масло, опару, дроблённые орехи и сухофрукты. Постепенно вводим просеянную муку, все хорошо размешиваем. Тесто получится липкое. Тесто накрываем пленкой и убираем в теплое место на расстойку на 1,5 - 2 часа, оно должно увеличится в 2 раза.
Стол припыляем мукой.
Делим тесто и условно формуем куличи. Форму заполняем наполовину. Накрываем пленкой и отправляем на расстойку на 30-40 мин., куличи должны подняться на 4/5 формы.

Ставим выпекать куличи в разогретую духовку при температуре 175-180 на 30-40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

Для глазури просто растапливаем все в микроволновке по 10-15 секунд и перемешиваем. Наносим быстро. Можно присыпать украшалками

Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2024-04-24 11:16:34 Кулич краффин

Невероятно красивый и вкусный кулич! Все мои куличи разные и когда их готовишь сам, трудно сказать какой вкуснее, это же все детки)

Кулич, конечно, имеет сакральный смысл и испечь его самому - это особый процесс и особое счастье угостить им своих близких и видеть их улыбку

Опара:
Дрожжи живые 20 гр.
Или сухие 7-8 гр.
Молоко тёплое 170 мл.
Сахар 20 гр.
Мука 140 гр.

Ставим в тёплое место на 1 час

Тесто:
Яйца 2 шт.
Сахар 40 гр.
Сливочное масло 65 гр.
Мука 300 гр.
Соль 1/4 ч. л.

Отправляем тесто на расстойку на 1,5 часа

Начинка:
Вишня сушеная 120 гр.
Шоколад 100 гр.
Миндальная мука 50 гр.
(Можно не использовать или заменить кокосовой стружкой)
Сливочное масло 50 гр.

Оставляем куличи на расстойку на 40 мин.

Сливочное масло 10 гр (для смазывания форм)
Яйцо 1 шт + молоко 20 гр ( для смазывания кулича перед духовкой, я этого не делала, но если хотите можно сделать, рисунок будет ярче)
Сахарная пудра ( для посыпки)

Ставим в разогретую до 200 С духовку, режим «верх-низ»

Убавляем температуру сразу до 180 С и выпекаем 40-50 мин.

Готовьте в хорошем настроении и все обязательно получится

Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2024-04-24 11:07:41 ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ #2

Рецепт не сложный, активного времени занимает не много)
В любом случае смотрите, там много нюансов, которые пригодятся вам, даже если вы давно печёте по своему рецепту

Этот кулич максимально приближен к бриоши, в идеале у вас должна быть сильная мука, это та, где белка от 12 гр и выше.
В обычной муке белка 10 гр., с ней тоже получится. Мои пропорции для обычной муки, если найдёте сильную, то увеличьте воду до 135 гр.!

Опара:
Сахар - 25 гр.
Дрожжи живые - 30 гр.
Вода - 120 гр.

15 минут

Тесто:
Мука - 600 гр.
Ванилин/ванильный сахар
Яйцо - 3 шт.
Соль - 1/2 ч.л.
Сахар - 150 гр.
Масло сливочное - 150 гр.
Сухофрукты (любые, у меня курага, изюм и чернослив плюс 30 мл.рома и 20 гр. муки) - 150 гр.
Масло растительное - для смазывания миски

Замес 15 минут. Яйца по одному, масло на 3-5 частей, вмешиваем по кусочку
Тесто на холодную расстойку от 8 часов!

Расстройка куличей - 1,5-2,5 часа

Помадка:
Сахар - 125 гр.
Вода - 75 гр.
Желатин - 5 гр.
Лимонный сок

Высохнет идеально, держится идеально и очень вкусная

Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2024-04-24 11:01:45 ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ
⠀
Этот кулич очень вкусный, пористый, ароматный, он достаточно долго не будет черстветь, кажется, что он долго готовится, но это скорее пассивное время, поэтому проступаем Прежде чем готовить, прочтите мои комментарии у ингредиентов

На 5 куличей размером 9х9:
⠀
Опара:
⠀
Сахар 50 гр.
Молоко 30 градусов - 250 мл.
(Это будет кулич как у меня, почти без шапочки, но супер воздушный и «легкий» внутри. Если непременно хотите шапочку, то тесто должно быть плотнее, берем 160-170 мл. молока)
Дрожжи. Быстродействующие берем 22 гр., прессованные достаточно 30 гр. обычно пропорция 1к3, но не в этот раз
⠀
Тесто:
Опара - вся
Мука - 350 гр. (обязательно просейте, желательно несколько раз)
Сахар - 150 гр. (Кулич получается среднесладкий, на мой вкус с глазурью самое то, но если любите сладкое, добавьте ещё)
Масло сливочное - 100 гр.
Желток - 5 шт.
Масло растительное 25 гр.
Цедра 1 апельсина
Цукаты/изюм - 200 гр.(если они сухие
Соль
⠀
Глазурь:
Сгущеное молоко 200 гр.
Сухое молоко 60-80 (здесь нужно смотреть по консистенции глазури, сгущёнка бывает разной плотности, я брала 80, у меня получились подтёки до низа и потом она застыла)
Лимонный или апельсиновый сок - несколько капель
⠀
Глазурь не трескается, через 2-3 часа липкость уйдёт. Краситель и украшения добавляют нарядности
⠀
Итак, шпаргалка
1. Опара стоит 15 мин примерно
2. Делаем замес и вымешиваем 15-20 минут
3. Ставим тесто в тёплое место на 2 часа
4. Добавляем цукаты, соль
5. Раскладываем по формам, заполняем из на 1/3 (если вы выбрали вариант теста погуще, то сформуйте из него шарик)
6. Ставим на расстойку на 1-1,5 часа
7. Выпекаем при темп 180 градусов 30 минут (у меня форма 9х9), режим верх-низ, увеличивайте время пропорционально размеру формы. Если у вас металическая форма, ее бока и дно нужно выстлать пергаментом. Бумажные можно ничем не мазать.

Если печёте в четверг, можно не снимать бумажную форму, он дольше сохранит свежесть. А если сразу, то лучше снимать с остывших.
⠀
Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2024-04-23 17:36:40 Сохраняйте, готовить легко и просто!

Курица 1 шт (1.7-2 кг.)
Масло сливочное 80 гр
Зеленый лук 50 гр.
Соль
Перец

Да, вот такой нехитрый маринад, зато аромат и вкус будут на высоте!

А теперь про запекание на низких температурах

Курицу мы ставим в разогретую до 90 градусов духовку. Да, да, именно 90 градусов на 2 - 2,5 часа (зависит от размера тушки).

На это время вы можете забыть о ней, она точно не сгорит и не высохнет, и у нее не будет «стресса»

Она будет медленно томиться, сохраняя все соки, а сливочное масло с луком даст невероятный аромат!

Дело в том, что при высоких температурах мясо сжимается и буквально выдавливает сок. А при 90 градусах сок остается внутри и распределяется равномерно по тушке.

В идеале запекать так курицу на решетке, а под нее поставить противень, чтобы туда капал жир. Кожа курицы немного стянется, но не будет румяной!

Поэтому!

Через 2 - 2,5 часа извлекаем курицу из духовки, увеличиваем температуру в духовке до 200 градусов и когда она нагреется, смазываем тушку вытопившимся жиром и маслом и возвращаем ее в духовку для образования аппетитной корочки минут на 15-20

Если у вас есть кулинарный термометр, то температура готовой курицы в самой толстой части грудки должна быть 75 градусов.

Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2024-04-21 12:39:01 СЫРНЫЙ ПИРОГ

Этот пирог хорош в качестве горячей и холодной закуски, сам по себе и как закуска к вину или игристому.

Я использовала форму 20х15 см.

Тесто слоеное б/д 250 гр.
‍ Шампиньоны 300 гр.
Сухой лук 1 ч.л.

Заливка:

Кефир/сметана/сливки 20% 70 гр. (выбираем то, что есть в холодильнике)
Яйцо 2 шт.
Плавленый сыр 100 гр.
Голландский/гауда/моцаоелла 70 гр.

Просто все перемешиваем, в идеале миксером, но можно и вилочкой.

Сыр с голубой плесенью 40 гр.
Тимьян 3-4 ветки
Трюфельная паста по желанию

Тесто ставим выпекать на 10 минут при 180 градусах, потом серединку просто приминаем вилкой, выкладываем грибы, заливку и тимьян сверху.

Если заливка немного вытекает за борта теста - ничего страшного, дальше формы не убежит

Пирог выпекаем при тех же 180 градусах около 30 минут, трюфельная паста усилит вкус грибов.

Кстати, можно готовить вовсе без них, но мне нравится текстура, которую они добавляют.

Я умышленно не пишу соль, так как сыр бывает разной солености, примите решение солить или нет самостоятельно, я в вас верю! Открыть/Комментировать