Суфле из брокколи на
пару Брокколи – 200 г
Шпинат – 50 г
Яйцо куриное – 2 шт.
Сыр кешью – 20 г
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу молотый
Масло оливковое – 10 мл
1. В сотейнике вскипятить около литра воды. Подсолить. Опустить соцветия брокколи. Довести до кипения. Варить 2-3 минуты на умеренном огне.
2. Откинуть на сито и хорошо промыть холодной водой, чтобы остановить термический процесс.
3. Брокколи разрезать на небольшие кусочки и переместить в глубокую миску или чашу блендера.
4. Шпинат хорошо сполоснуть проточной водой, просматривая каждый листик на наличие грязи. Встряхнуть несколько раз, чтобы стекла лишняя жидкость. Соединить листья шпината и брокколи.
5. Отделите желтки от белков. К брокколи и шпинату добавить яичные желтки.
6. Измельчить погружным блендером до однородной кашицы. Приправить по вкусу солью и молотым черным перцем. Перемешать.
7. Взять миксер и взбить будущее суфле из брокколи 2-3 минуты на средних оборотах, чтобы сделать капустную массу более воздушной.
8. Сыр кешью измельчить. Сырную стружку всыпать к остальным ингредиентам. Вмешать аккуратно лопаткой.
9. Куриный белок перелить в чистую глубокую посуду. Взбить миксером до пышной устойчивой светлой пенки. Добавить взбитые белки к капустной массе. Аккуратно, чтобы не нарушить воздушность белков, вмешать их к капустной массе. Если останутся небольшие белковые комочки, ничего страшного.
10. Небольшие жаростойкие порционные формочки смазать оливковым маслом. Распределить капустную массу почти до верха формочек. Каждой формочкой немного постучать по столу, чтобы смесь осела, и не было воздушных пустот. Переместить формочки с суфле из брокколи в пароварку. И запустить ее на 20 минут.
Через указанное время отключить пароварку и оставить формочки с суфле еще на 10 минут.
Можно приготовить суфле из брокколи и в духовке. Для этого формочки поместить в глубокую форму и добавить горячую воду, примерно, до половины формочек. Разогреть духовку до 200 градусов и готовить 25-30 минут.
Готово!
