ТОРТ "ПОЛЁТ"
Коржи:
Белок - 200 г
Сахар - 400 г
Лимонная кислота - 1 г
Грецкие орехи - 40 г
Белок комнатной температуры взбить в пену. Всыпать сахар в два-три этапа, взбивать на средних оборотах до полного растворения.
В конце всыпать лимонную кислоту, взбивать ещё пару минут. Добавить орехи, перемешать.
Отсадить три коржа диаметром 18 см. Сушить в духовке 3-3,5 часа при температуре 100°С.
Крем “Шарлотт”:
Сливочное масло 82% - 250 г
Сгущенное молоко - 350 г
Желтки - 30 г (2 шт от С1)
Коньяк - 20 г
Желтки перемешать со сгущенным молоком и уварить на водяной бане до загущения, периодически помешивая. На это уйдет примерно 30 минут. Пробить блендером, охладить.
Пластичное сливочное масло взбить в пышную массу, добавить холодную уварку, коньяк и взбить до однородности.
Собрать торт в кольце без ацетатной ленты: безе, крем, орехи. Повторить. Накрыть последним коржом и загрунтовать кремом.
Сразу вырезать торт из кольца и обсыпать орехами с крошкой из безе.
