Рецепт торта

2024-01-16 21:00:38 рецепт вкусного кремю манго-маракуйя!

Креме можно замораживать и хранить месяц в морозилке или 5 дней в холодильнике.

2г Желатин (220 Блум)
40г Желтки
20г Сахар8г Кукурузный крахмал
200г Пюре манго-маракуйи50г Сливочное масло

1. Желатин залить холодной водой в соотношении 1:6 и дать набухнуть.
2. В сотейнике смешать желтки, сахар, крахмал, пюре и на среднем огне уварить и довести до кипения, тщательно помешивая венчиком.
3. Снять с огня и добавить желатин.
4. При необходимости процедить через сито.
5. Остудить массу до 40 С, добавить мягкое сливочное масло и пробить погружным блендером. Открыть/Комментировать

2024-01-07 21:00:17 Баскский чизкейк

На форму 14 см
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры

Творожный сыр 400г
Сахарная пудра 100г
Ванильный сахар 15 г
Сливки 33-35% 230г
Крахмал или мука 18г
Яйцо 3шт
Лимонный сок 1 ч.л.

Сливки, творожный сыр, сахарную пудру и крахмал хорошо объединить венчиком или погружным блендером. Добавить яйца, лимонный сок и снова всё объединить
Переложить массу в форму, застеленную пергаментом, желательно силиконизированным
Убрать в духовку 230’С 35 минут, вынуть, остудить при комнатной температуре и убрать на ночь в холодильник Открыть/Комментировать

2023-12-30 21:00:19 ТОРТ "ПОЛЁТ"

Коржи:
Белок - 200 г
Сахар - 400 г
Лимонная кислота - 1 г
Грецкие орехи - 40 г

Белок комнатной температуры взбить в пену. Всыпать сахар в два-три этапа, взбивать на средних оборотах до полного растворения.
В конце всыпать лимонную кислоту, взбивать ещё пару минут. Добавить орехи, перемешать.
Отсадить три коржа диаметром 18 см. Сушить в духовке 3-3,5 часа при температуре 100°С.

Крем “Шарлотт”:
Сливочное масло 82% - 250 г
Сгущенное молоко - 350 г
Желтки - 30 г (2 шт от С1)
Коньяк - 20 г

Желтки перемешать со сгущенным молоком и уварить на водяной бане до загущения, периодически помешивая. На это уйдет примерно 30 минут. Пробить блендером, охладить.
Пластичное сливочное масло взбить в пышную массу, добавить холодную уварку, коньяк и взбить до однородности.

Собрать торт в кольце без ацетатной ленты: безе, крем, орехи. Повторить. Накрыть последним коржом и загрунтовать кремом.
Сразу вырезать торт из кольца и обсыпать орехами с крошкой из безе. Открыть/Комментировать

2023-12-29 21:00:17 Глазурь для макарон, попсов, чизкейков

Шоколад молочный/тёмный 150 г
Растительное масло 15-20 г
Какао-масло 6 г (опционально)

Шоколад аккуратно растопить и добавить растительное масло
Рабочая температура 34-36 градусов, я глазирую замороженные макарон, даю полежать 5-10 минут при комнатной и затем в холодильник Открыть/Комментировать

2023-12-29 17:07:01 Баноффи в стакане

Штрейзельная крошка:
Сливочное масло 82% - 100 г
Мука - 110 г
Сахар - 100 г

Холодное масло порубить на кусочки и перемешать в миксере с холодной мукой и сахаром в рассыпчатую крошку.
Выложить тонким слоем на противень. Выпекать при 180°С 20 минут до зажаристой корочки. Охладить. При необходимости растереть скалкой до образования крошки.

Карамель:
Сахар - 100 г
Глюкозный сироп - 100 г
Сливки 33% - 130 г
Сливочное масло 82% - 60 г
Соль - по вкусу

Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода.
Снять с огня, охладить до 40°С, добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером. Охладить до комнатной температуры.

Крем:
Сливки 33% - 300 г Сахарная пудра - 40 г

Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой до образования рисунка.

Собрать как показано на видео. Открыть/Комментировать

2023-12-25 21:00:17 Нуга с орехами и малиной

Форма 25х12

Сахарная пудра 400 г
Мёд 150 г
Вода 100 мл
Белок 2 шт
Миндаль 300 г
Фисташка 100 г
Сублимированная малина 15 г
Цедра одного апельсина

Миндаль залить кипятком на 5 минут, очистить и запечь в духовке 170’С 12 минут
Поставить форму на пергамент, смазать поверхности растительным маслом
Объединить орехи и малину в одной ёмкости и поставить рядом с формой
Смешать сахарную пудру, мёд и воду в сотейнике и поставить на огонь, когда сироп достигнет температуры 110’С начать взбивать белок на средних оборотах, когда сироп достигнет температуры 138’С, снять с огня и тонкой струйкой влить к взбивающимся белкам, добавить цедру и продолжать взбивать, пока масса не станет матовой
Всыпать орехи и малину, перемешать, выложить в форму, равномерно распределить и убрать в холодильник на несколько часов Открыть/Комментировать